Kalaliemi kuhasta

1 Kuhan perkeet
2 pientä porkkanaa
pala purjoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 sitruuna
oliiviöljyä

valkopippureita
timjamia
suolaa
sokeria

Pilko vihannekset ja paista niitä 10 min oliiviöljyssä. Heitä kuhan perkeet sekaan ja vesi. Sitruunan viipaleet, pippurit ja suola. Kuori vaahto pois. Tasapainota maku sokerilla. Keitä 20 min.

Sinisimpukat

n. 1 kg simpukoita

5 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 kevätsipuli

Kalalientä

Kermaa

Persiljaa

Timjamia

Voita

Oliiviöljyä

 

Kuullota voi-öljyssä sipuleita hetki. Laita kattilaan kalaliemi ja yrtit. Kiehauta. Heitä simpukat sekaan ja keitä 5 min. Ota simpukat pois ja lisää kerma. Mausta liemi tarvittaessa suolalla.


Huom
Jos kalatiskin palvelu on hyvää, niin simpukoiden eläminen tarkastetaan tiskillä. Se ei poista vastuuta tarkastaa simpukat kotona: huuhtele simpukat veden alla ja poista parrat. Jos simpukka ei sulkeudu, se on kuollut, eikä kelpaa syötäväksi. Vastaavasti keittämisen jälkeen kiinni olevat simpukat heitetään pois: niissäkin on ollut jotain vikaa.

Väline
Iso kattila, jossa simpukat mahtuvat aukeamaan.

Kalaliemi siiasta

Yhden siian perkeet

1,5 l vettä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl rypsiöljyä

1 porkkana

1 sipuri

1 punasipuli

5 valkosipulinkynttä

Reilu puolikas sitruuna

Veherpippureita

Mustapippureita

Laakerinlehtiä

Suolaa

Sokeria

Irroita kidukset ja silmät kalan päästä. Huuhtele perkeet verestä. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää öljy ja valkkari ja isoiksi paloiksi pilkotut vihannekset. Lisää mausteet (paitsi sokeri). Keittele 20-30 minuuttia. Tasapainota maku sokerilla (ja lisää suolaa tarvittaessa).

Siivilöi täkyt kattilasta ja keitä jäljelle jäänyttä lientä kokoo noin 10 minuuttia. (Liemi on sameaa).

 

Huom

Tästä liemestä tulee sitruunaista. Siksi sokeria saa heittää sekaan jonkin verran.

Vinkki
Kalatiskin kaveri armahti silmien kaivelusta. Se on sen verran ikävää puuhaa, että jää meikäläiseltä ainakin jatkossa väliin. Niin ja punasipuli saattaa värjätä liemen pinkiksi. Jos se ei ole haluttu ominaisuus, niin punasipuli kannattaa jättää pois.