2 kalaa suolakuoressa

4 kalansyöjälle

3 kg karkeaa merisuolaa
3 kananmunan valkuaista
1 nieriä (n. 600g syötävää)
1 kuha (n. 400g syötävää)
1 lime
1 sitruuma
Tuoretta persiljaa
Tuoretta timjamia

Tee kaloille 1 kilosta suolapeti uuninpellille. Jos kalat ovat isoja poista päät ja pyrstöä. Huuhtele kalat ja pyyhi paperilla kuiviksi.

Laita nieriän vatsaan lime + yrtit ja kuhan vatsaan sitruuna + yrtit. Laita valkuaiset kulhoon ja lisää 2 kg suolaa. Peittele kala valkuaissuolalla.

Paista uunissa 225 asteessa n. 30 minuuttia ja anna levätä 10 minuuttia. Suolakuori on todella kova, ja odotettavissa on, että suolaa lentelee pitkin keittiötä.

Parempi katkarapukeitto

4:lle alkuruoaksi, 2:lle pääruoaksi

n. 5 dl katkarapulientä
Kuorittuja katkarapuja
1 salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 3 rkl paseerattua tomaattia
2 dl ruokakermaa
Tuoretta tai paakastettua tilliä
Vajaa 1 tl Dijoun sinappia
Tuoretta persiljaa
Oliiviöljyä
Parmesaania




Kuullota sipuleita oliiviöljyssä hetki. Lisää katkarapuliemi, paseerattu tomaatti ja muut mausteet. Lopussa lisää ruokakerma ja kiehauta tasaiseksi.

Laita kuoritut katkaravut keittolaitaselle ja raasta päälle hiukan pasmesaania. Kaada kuuma keitto rapujen sekaan ja syö samantien.


Huom
Toinen katkarapukeiton resepti. Tämä on näistä kahdesta parempi.


Kaverit
Sumppa tai kuiva cava.

Katkarapuliemi

500g pakastettuja kuorellisia katkarapuja
2 dl valkoviiniä
3 dl vettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 oksaa tuoretta persiljaa
3 oksaa tuoretta timjamia
Oliiviöljyä


Kuori katkaravut. Ota lihat talteen.
Heitä kuoret ja sipulit kattilaan. Lisää öljy. Paista hetki. Lisää yrtit, valkkari ja vesi kattilaan ja keitä 15 min.

Punajuuri-vuohenjuusto vuoka

Punajuuria, noin  1 per syöjä
Hunajaa
Oliiviöljyä
Pehmeää vuohenjuustoa
Saksanpähkinöitä
Mustapippuria

Kuori punajuuret veitsellä.
Siivuta ja lado vuokaan, jonka pohjalla on tilkka oliiviöljyä.
Norota siivujen päälle hunajaa.
Lado toinen kerros punajuurisiivuja ja taas hunajaa ja tilkka oliiviöljyä päälle.
 Lado vielä kerros punajuuria ja... siis jatka kunnes punajuurisiivut loppuu.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Mutusta vuohenjuustoa nokareiksi.
Laita juusto ja pilkottuja saksanpähkinöitä paahtuneiden punajuurien päälle.
Iske uunniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi.

Rouhaise mustapippuria myllystä päälle.


Huom
Punajuuri makeutuu mukavasti paahdettaessa. Toki hunajakin auttaa asiaa. Siksipä vuoan pohjalle jäävä liemi on makoisaa ja sitä kannattaa valuttaa lisukkeen päälle lautaselle otettaessa. Lisuke on hyvää sekä kuumana että vähän viilentyneenä.

---
Vanha ja raihnainen ohje:

Punajuuria
Vuohenjuustoa
Hunajaa
Timjamia
Pinjansiemeniä

Keitä punajuuret napakoiksi. Siivuta punajuuret, laita uunivuokaan ja valuta päälle hunajaa. Laitan sekaan muutama timpaminoksa ja pinjanseimeniä. Laita uuniin.

Kulmapaisti punaviinissä

900 g naudan kulmapaistia
2 sipulia
150 g lanttua
3 porkkanaa
5 valkoipulin kynttä

1/2 appelsiinin mehu
3/4 plo punaviiniä
1/2 dl balsamicosiirappia
Sokeria
1 lihaliemikuutio
1/2 kasvisliemikuutio
1 dl vettä
Vehnäjauhoja

1 laakerin lehti
1 pieni oksa tuoretta rosmariinia
Muutama oksa tuoretta timjamia
Muutaman oksan lehdet tuoretta meiramia

Pilko liha sopiviksi paloiksi.
Paista lihat pienissä erissä padassa.
Ripottele vehnäjauhoja lihan sekaan.
Kuullota kasviksia padassa.
Heitä punkkua pataan.
Laita muut nesteet ja mausteet pataan.
Lisää paistetut lihat ja kasvikset.

Uuniin 200 asteeseen 3 tunniksi.


Väline
Valurautapata