Crema Catalana

4 annosvuokaa

2 dl kuohukermaa
1/2 vanilijatanko
Vajaa 1/2 appelsiinin mehu

n. 1/2 dl maitoa
30 g ruokokidesokeria
3 keltuaista

Ruokokidesokeria

Kiehauta kerma, appelsiinin mehu ja halkaistu vanilijatanko. Sekoita sokeri, keltuaiset ja maito kulhossa. Kaada lämmin kerma samaan kulhoon.

Kaada kulhoihin ja lykkää uuniin 90 asteeseen, 30-40 minuutiksi.

Viilennä, esim. seuraavaan päivään jääkaapissa.

Ripottele ruokokidesokeria jäähtyneisiin vuokiin ja töhötä kaasupolttimella. Koristele kumkvatin siivuilla ja tarjoa kahvin ja Cointreaun kanssa.

Huom
Vaikka kuinka vaikuttaisi, ettei vanukas hyydy uunissa, niin kyllä se hyytyy.


Väline
Tohotin. Mihinkään pellepelottomien kommentteihin "kyllä uunin grillivastuksella saa yhtä kauniin ja maukkaan ja toimivan pinnan" ei kannata uskoa. Tohotin on tohotin ja jos sitä ei halua kaappiinsa perälle kannattaa paahtovanukkaat unohtaa kotikokkailussa kokonaan.


Kehitys
Sitruunaa voisi kokeilla mausteeksi. Monissa ohjeissa näkyy Crema katalanassa olevan kanelia. Ehkä sitäkin uskaltaisi kohtuudella kokoeilla.

Rukiinen kinuskipuolukkarahkapiirakka

Pohja

n. 2 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

90 g oivariiniä

vajaa 1 dl fariinisokeria

vajaa 1/2 dl sokeria

Kinuski

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisoreria

Puolukkarahka

noin 3 dl puolukoita pakasteesta

250 g rahkaa

2 dl kuohukermaa

Laita jauho ja sokeri kulhoon. Murusta voita mukaan ja leivo taikinaksi. Sokeri antaa tarvittavan kosteuden, mutta myös tipan vettä voi lisätä. Painele vuokaan, tee taikinasta myös korkeat reunat ja paista 200 asteessa kunnes pohja on kypsä.

 

Keitä kerma ja fariinisokeri kattilassa kinuskiksi. Voitele pohja kinuskilla. Jäähdytä.

Anna puolukoiden sulaa vähän. Sotke ne rahkan kanssa kunnolla ympäri. Vaahdota kerma. Yhdistä aineet. Kun pohja on jäähtynyt kippaa puokukkarahka pohjalle.

 

Idea

Piirakan idea oli yhdistää rapea ruistaikina, makea kinuski ja kirpeän hapan puolukkarahka. Pohjasta tuli kova, niin että piirakan leikkaamisessa olisi kaivannut lähinnä moottorisahaa. Mutta se oli todella makoisaa.

 

Huom

Vaikka pelkkää rahkaa maistettasessa se tuntuisi kipakalta, siihen ei kannata lisätä sokeria. Kinuski kyllä kompensoi valmiissa piirakassa.
 

Jämät
Seuraavana päivänä rahka pysyi paremmin koossa ja se näytti vain vähän vuorokauden jääkaapissa olleelta rahkalta (sen ehkä kykenisi naamioimaan , jos piirakan haluaisi vieraille valmistaa edellisenä päivänä).

Kehitys

Rahkaan voisi laittaa yhden liivatelehden, niin pysyisi paremmin kasassa. Pohjaan voisi käyttää vähemmän ruista ja enemmän vehnää, leikattavuus saattaisi siten parantua. Tai piirakan voisi toteuttaa "leivoksina": taikinasta keksejä, jotka kootaan samoin kuin piirakka.

Markkinointi
"Oletko aina miettinyt millaiseen jälkiruokaan voisi yhdistää tuskaisen kovaa näkkileipää? Ei hätää, rukiinen pohja saa hampaasi rikkumaan."

Hapankorppupaneroitua haukea ja hunaja-sitruuna kastike

Haukifileitä

Suolaa

Hapankorppuja

 

Kastike:

Puolikkaan sitruunan mehu

Puolikas salottisipuli

3 rkl ranskankermaa

Murskaa hapankorput ja sekoita suolan kanssa. Paneroi haukifileet seoksessa. Paista voi-öljyssä.

Kun kala on kypsää, nosta se pois pannulta. Kaavi myös pahasti kärtsänneet hapankorppumurut pois.

Lisää pannulle sitruunan mehu ja salottisipulipalat. Lisää ranskankerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää hunajaa maltillisesti tasapainottaen hapot.


Huom
Hunaja maistuu helposti läpi, joten sitä vain tippa. Hauki on iloinen kala. Sen lisäksi erittäin ruotoinen. Pieni hauki parempi kuin iso hauki.

Kaverit
Salaatti:

Salaattia

Miniluumutomaattejä

Herkkusieniä

Pekaaninpähkinöitä

Luumua

Parmesaanijuustoa

Oregaanon lehtiä

Vihreää paprikaa

Mustapippuria

Salottisipulia

Sieni Quiche

3 dl Vehnäjauhoja
vajaa 1 dl Ruisjauhoja
1/2 tl Suolaa
170 g Oivariinia
3 rkl Vettä

Siitakesieniä

Suppilovahveroita

Kanttarelleja

Herkkusieniä

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

2 munaa

1 prk ranskankermaa

Parmesaaniraastetta

(jokin toinen juustoraaste)

Tee pohja kuten kinkku quihcessa.

 

Paista sipulit ja sienet pannulla. Mausta mustapippurilla, chilisuolalla ja suolalla.

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa haarikalla. Lisää ranskanskerma ja sekoita tasaiseksi. Lisää juustoraaste ja sama homma.

 

Laita paistettu sini-sipuliseos paistetun pohjan päälle. Ja siihen vielä päälle muna-juustosysteemi. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 min.

Chili suola

Tuoretta chiliä
Suolaa


Murskaa sauvasekoittimella chlilipalat lähes atomeiksi. Lisää suola ja sauvasekoittele lisää.

Laita tavara kuivumaan lautaselle ja murskaa paakkuja esim. lusikalla. Purikita ja käytä ruoanlaitossa.


Huom
Ihan ykkösjuttu, kun on ostanut kaupasta liikaa chiliä ja palot uhkaavat näivettyä/homehtua purkkiinsa. Kotokonstein pyöräytetty chilisuola on loistava lahja chilistä pitäville ystäville.

Chili con Carne

Puolikas paprika
5 kynttä valkosipulia
2 sipulia
650 g naudan sisäpaistia
4 kirsikkatomaattia
2 miniluumutomaattia
1/3 sitruunan mehu
1 purkki paseerattua tomaattia
3 dl castellano del diablo punkkua (kaksi viikkoa jääkaapissa ilmattuna)
Paistamiseen rypsiöljyä
1/2 dl ruokosokeria
3 tl vehnäjauhoja
1 lihaliemikuutio
valkoisia papuja

Chilit:
1 green pepper siemenineen
1/2 red pepper siemenineen
1 yellow pepper siemenineen
1/2 vihreä jalapeno ilman siemeniä
1/6 habanero ilman siemeniä

Viskiä


Pilko vihannekset ja chilit. Ota huikka viskiä.

Paista valurautapadassa kuutioitua jauhossa pyöriteltyä lihaa parissa erässä. Ota liha sivuun.

Paista sipulit, paprikan siivut ja pilkotut chilit ja tomaatit. Viintä kehiin! Lisää sokeria ja sitruunamehu. Pyörittele padan pohjasta kiinni palanut vehnäjauho irti. Lisää pari lusikallista jauhoa. Lisää paseerattu tomaatti ja lihaliemikuutio. Kiehauta ja maista. Tasapainota maut.

Heitä liha ja lihasta valunut neste pataan. Maista.

Lykkää pata uuniin 150 astetta, pariksi tunniksi.

Lisää valkoiset pavut. Lykkää uuniin vielä n. puoleksi tunniksi.


Huom
Tällä chilimäärällä savu nousee suusta ja korvista. Padan tulisuuteen kyllä tottuu muutaman haarikallisen jälkeen. Jotkut saataiasi silti väittää liian tuliseksi.

Kaverit
Tarjoa salaatin (salaatti, kurkku, minuluumutomaatti, avocado, vesikrassi, herkkusieni), vaalean leivän, sitruunan lohkojen ja ranskankerman kanssa.

Väline
Valurautapata on ykkönen: samassa padassa voi hellalla käristää asiat ja saman padan voi heittää niine hyvineen uunnin.

Juomasuositus
Kokin viskimarinointiin suosittelen Ardbeg Corryvreckan 2 cl kerrallaan niin kauan kun on tarvis.

Jämät
Pataa voi seuraavana päivänä jatkaa esim. jauhelihalla jolloin saa tortillalättyjen väliin kivan täytteen.

Kinkku Quiche

3 dl Vehnäjauhoja
vajaa 1 dl Ruisjauhoja
1/2 tl Suolaa
170 g Oivariinia
3 rkl Vettä

160 g Ylikypsää riihikinkkua
2 kpl sipulia
1 valkosipulikynsi
vajaa 1 pieni paprika

3 munaa
2 dl ruokakermaa
Bergkäse-juustoa
Parmesan-juustoa

Mausteina:
Mustapippuri
Valkopippuri
Savupaprikaa ripaus


Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää kuutioitu voi ja työstä se jauhojen kanssa pieneksi muruksi. Vettä tarvitaan, että taikina saa hieman kosteutta ja pysyy kasassa. Taikista tulisi saada pallo. Jos siitä irtoaa muruja, voi vettä lisätä ihan vähän lisää. Laita taikinapallo jääkaappiin muovipussissa odottamaan jatkoa.

Kuutioi kinkku, paprika ja sipulit. Paista pienessä tilkassa öljyä sipuleita ja kinkkua.

Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää muniin kerma. Lisää raastettu juus ja mausteet. Lisää paprika ja kinkku-sipuliseos kulhoon.

Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja tee siitä korkeat reunat. Paista 200 asteessa noin 15 min.

Kun pohja on tullut uunista kaada täyte päälle. Paista 200 asteessa noin 30 min tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.


Huom
Kun taikinan paistoa (ilman täytettä) välillä vilkuilee, saattaa uunissa olla tilanne päällä: Taikina on irronnut pohjasta ja ilmaa on mennyt alle. Ei hätää: painele haarukalla reikiä pohjaan niin ilma pääsee alta pois.

Kehitys
Ranskankerma tai smetana antaa varmasti omanlaista ryhtiä. Lisäksi juustona voi käyttää joko perusjuustoja tai maukkaampia kovia juustoja. Varmasti myös pinnalle ripoteltu sinihomejuusto voisi tehdä piirakkaan terää. Eli toisin sanoen: Täytteeksi voi heittää kaapista kaikkia jämiä.