Lakritsainen creme brulee

6 annosta
3 dl kuohukermaa
1,5 dl maitoa
1 rkl lakritsijuurijauhetta
1/2 dl sokeria
4 keltuaista

Pinnalle:
Ruokokidesokeria

Laita kerma ja maito kattilaan.
Lisää lakritsajuuri ja sekoita.
Kiehauta.
Erottele keltuaiset.
Sekoita keltuaisten joukkoon sokeri, mutta älä vatkaa liikaa.
(Onnea yritykseen, ettei keltuaiset vaahtoa yhtään.)
Lisää kermamaito varovasti joukkoon.
Kaada vuokiin ja paista noin 100 asteessa.
Vanukkaan kuuluu tutista vielä keskeltä.
Ennen tarjoilua:
Lisää päälle ruokokidesokeria.
Tohota tohottimella pinta rapeaksi.


Vinkki
Creme bruleet kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.

Kaverit
Mustikka, kastikeena ja koristeena esim. pensasmustikoita. Helppo mustikkakastike: pakastemustikoita + vähän sokeria kattilaan, lämmitä, ei kuitenkaan niin paljoa ettei osa mustikoita jäisi kokonaisiksi.

Huom
Katsoin alkuperäisestä ohjeesta lämpötilan 150 astetta, mutta jätin sujuvasti lukematta vesihaude -osuuden, joten omat vanukkaat kypsyivät hiukan liian nopeasti. (Vesihauteen idea on, että kypsyminen on tasaisempaa, sillä vesi viilentää astiaa, jossa vanukas on.) Makuun se ei varsinaisesti vaikuttanut, mutta vanukkaan rakenteeesta tuli hieman rakeinen. Tosin tohotettu sokeripinta paikkaa hieman.

Väline
Edelleen unohda kuningasidea, että uunin grillivastus riittää rapean pinnan aikaan saamiseen. Ei riitä, ei riittänyt ainakaan minulle kertakokeilun perusteella. Nöyrry, ja hanki se tohotin kaappiin pyörimään. Sillähän voisi tehdä vaikka mitä muutakin, kuten... noh, vaikka pintapaistaa kaikenlaista.

Kehitys
Pienempi lämpö uuniin ja vähemmän lakritsijuurta, ettei se maistu niin paljoa läpi. 1 tl saattaisi riittää.

Apinointi
Maistuis varmaan sullekin - Lakritsi creme brulee

Höpinää
Enemmän reseptejä julkaistuna viime vuoteen verrattuna! Jee!

Kokattu
11.6.2016

Lakritsakastike lihalle

1 rkl ruokosokeria
3 isokyntistä valkosipulia
1 sipuli
50 g pehmeää lakua
100 g lanttua
1 porkkana
pala juuriselleriä
2 rosmariinin oksaa
Ranskalaisen rakuunan oksa
4 dl punaviiniä (esim.
4 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl vasikan fondia
5 dl vettä


Sulata kattilassa ruokosokeri.
Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli.
Lisää pilkotut juurekset.
Lisää laku.
Kuullota (laku alkaa vähän sulaa).
Lisää viini ja balsamiviinietikka.
Keitä kasaan, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Lisää fondi ja vesi.
Keitä kasaan, kunnes nestettä on noin 3 dl jäljellä.
Siivilöi.
Keitä kastiketta lisää kasaan, jos tuntuu siltä.


Kaverit
Nautittu karitsan ulkofileen kanssa. Varmasti joku riistaisempi liha toimisi myös.

Vinkki
Valkosipulia voi lisätä pitkin keittelyä, jos tuntuu siltä.

Menu
Pääruoan lisä, osana Pukkuja & Lakuja -maistinkia.

Apinointi
Pohja reseptille löydetty täältä Teknisiavaikeuksia - Peuran paisti juurekset ja lakritsikastike, mutta ilmeisesti julkaistu Viini -lehdessä 2011 helmikuun tienoilla.

Kokattu
11.6.2016

Mustajuurisosekeitto

4-5 annosta

500 g mustajuuria
Sitruunamehua
1 l vettä
12 pienehköä perunaa
60 g kevätsipulia
1 1/2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
1/2 tl lakritsajuurta

Tarjoiluun:
Kevätsipulin vartta
Ranskalaista rakuunaa
Kuivaa rosmariinileipää pilkottuna


Laita kertakäyttökäsineet käteen.
Kuori mustajuuret, paloittele, laita rasiaan ja purista päälle sitruunamehua.
Harjaa perunat, paloittele ne ja lisää kattilaan (jossa on jo vesi).
Lisää mustajuuret ja pilkottu sipuli kattilaan.
Heitä sekaan kasvisliemikuutiot.
Kiehuttele miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Siivilöi keitinvettä pois, mutta laita se talteen.
Soseuta ainekset sauvasekoittimella kattilassa ja lisää keitinvettä vähän kerrallaan.
Lisää kerma ja lisää keitinvettä, jos keitto on edelleen jönkköä.
Lisää ripaus lakritsajuurta keittoon.
Lisää suolaa tarvittaessa.


Vinkki
Mustajuuri erittää tahmaa, joten kertakäyttökäsineet ovat kivat.

Huom
Lakritsajuurta kannattaa lisätä todella pienissä erissä. Sen ei kuulu maistua läpi.

Menu
Punkkua & Lakuja -maisinki: alkuruoka.

Apinointi
Keitön pohja apinoitu Hellapoliisi - Mustajuurikeitto, ja lakritsajuuren lisäämisestä idea saatu reseptistä Tinskunkeittiossä - Lakritsainen mustajuurikeitto

Kokattu
11.6.2016