Poron selykset

5 leikattua poron selyspalaa
1 iso porkkana
Pala lanttua
1 sipuli
3 velkosipulinkynttä
Vehnäjauhoa
Vettä
Vajaa desi amaronea
Suolaa
Mustapippuria
Rosmariinia
Timjamia
Salviaa
Voita
Öljyä


Sulata jäiset poron selykse, ensin yö jääkaapissa ja sitten loppuun huoneenlämmössä.

Pilko porkkana, lanttu, sipulit isoiksi paloiksi.

Painele lihapalat vehnäjauhossa ja paista pari palaa kerrallaan valurautapadassa voi-öljyssä. Nosta lihat sivuun.

Paista vihanneksia hetki öljyssä ja laita yrtit päälle. Lisää lihat pataan ja nesteet.

Paista uunissa reipas tunti.


Kaverit
Suppilovahverokastiketta ja kukkakaalipyrettä. Namnam.

Hautulihaa - Pulled Pork

1,9 kg luullista porsaan lapaa

Mausteseos:
1 rkl juustokuminaa
reipas 1 rkl chiliä
1 rkl cayannepippuria
1 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 rkl paahdettu valkosipuli & pippuri mausteseosta
Pienen nyrkin kokoinen könttä fariinisokeria

Liemi:
Kuumaa vettä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1tähtianis (yksi riittää, se antaa jo riittävästi makua)


Sotke mausteet keskenään sekaisin ja hiero lihaan. Paketoi kelmuun ja folioon ja laita jääkaappiin maustumaan yöksi.

Pyyhi lihaa hieman ja paista könttiä parhaasi mukaan valurautapadassa. Kiehauta vesi ja lisää lihan kaveriksi. Lisää myös 4 osaan pilkotut sipulit, kuoritut valkosipulinkynnet ja tähtianis pataan.

Törkkää uunniin. Ensin noin 175 asteeseen 45 minuuttia ja laske lämpöä noin 100 asteeseen ja anna muhia viitisen tuntia.

Ota liha padasta ja pilko säikeiksi parilla haarukalla.


Apinointi
Mausteseos mukailtu täältä ja liemi täältä.

Hunajainen olutkana

4 pintamaustettua broilerin koipipalaa
Öljyä
8 valkosipulin kynttä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
Hunajaa
Olutta
Chilisuolaa
Mustapippuria
Herkkusieniä


Paista koipipaloja valurautapadassa 2 kerrallaan nahkapuoli alaspäin, niin että saavat pientä pintaväriä.

Paista pilkottuja valkosipulinkynsiä padassa. Laita kanapalat takaisin ja lorota niiden päälle hunajaa. Lisää loput valkosipulinkynnet kanojen pintaan ja rosmariinin lehtiä.

Lorauta olutta pataan noin parin sentin verran ja heitä suolaa ja pippuria päälle.

Laita uuniin 180 asteeseen noin 1 tunniksi.

Paista herkkusieniä hetki öljyssä pannulla. Heitä herkkusienet pataan.

Säädä uuniin 200 astetta ja kärtsää kanoja noin 10 minuuttia, tai kunnes kanat ovat saaneet kaunniin värin pintaan.


Apinointi
Siskot kokkaa - Hunajamarinoitua broilerin koipireittä

Edit
Herkkusienet lisätty ohjeeseen.