Briepiirakka

Pohja
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/2 tl sormisuolaa
225 g voita
0,75 dl vettä

Täyte
300 g Brie-juustoa

Päälle
1 kananmuna
2 rkl sokeria

Lisuke
Tuoreita mansikoita

Laita jauhot, sokeri, suola ja voi kitchen aidiin pyörimään.
Lisää vesi ja pyöräytä nopeasti taikinaksi.
Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Riko kananmunan rakenne rikki.
Voitele reunat kananmunalla ja sirottele siihen sokeria.

Paista 175 asteessa noin 40 minn.


Höpinää
Joskus eräs konsultti kommentoi mieleenpainuvasti Brie-juustopatonkeja siten, että niissä oli niin paljon juustoa, että sen olisi voinut liimata suoraan perseeseen. Tämän piirakan laita lienee samoin. Ehkä sama hoituisi jesarilla.

Apinointi
Soppa365 - Mansikka-briepiirakka

Yön yli pullaa

8 pullaa

Taikina
1,25 dl maitoa
0,5 pss kuivahiivaa
0,5 dl sokeria
1 tl rouhittua kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 muna
noin 4 dl vehnäjauhoja
50 g voita huoneenlämpöisenä

Voitelu
1 muna

Täyte
25 g voita
 1 rkl sokeria

Ota voi lämpiämään.
Laita kylmä maito kulhoon.
Lisää hiiva, sokeri, kaardemumma, suola ja muna.
Sekoita tasaiseksi.

Lisää noin puolet jauhoista.
Vatkaa tasaiseksi.
Lisää loppuja jauhoja erissä kunnes taikina on hyvän oloista.
Vaivaa taikinaa kitchen aidilla muutama minuutti.
Lisää voi kuutuoina.
Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, taikinan tulisi irrota kulhon reunoista.

Laita kelmu kulhon päälle ja nosta taikina jääkaappiin yöksi.

Seuraavana päivänä kumoa taikina jauhotetulle pinnalle.
Muotoile levyksi.
Rullaa levy suht tiukasti.
Jaa rulla 8 saman kokoiseen osaan.
Pyörittele palat pulliksi reippaasti painaen.
Asettele pellille leivinpaperin päälle.

Kohota noin tunti.

Jaa täytevoi 8 palaseen.
Tee pulliin kolo ja aseta voi koloon.
Lisää koloon sokeria.


Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.


Höpinää
Yksi elämäni tavoitteita on oppia leipomaan hyvää pullaa ja tämä oli oikein mukava resepti matkalla kohti täydellistä pullaa. Kiehtoisi myös pulla juureen leivottuna, mutta sen aika ei ollut vielä.
"Hyvä taikina ei tartu käsiin" - entä jos se on täysin kiinni kitchen aidin taikinakoukussa? Taikina oli löysähkön oloista jääkaappiin mennessä, mutta seuraavana päivänä tasoittunut varsin mukavaksi. Lisäksi jääkaappikylmää taikinaa on niin ihana työstää pulliksi.
p.s. sorry kommentista "kunnes taikina on hyvä oloista" - totuuden nimissä en minäkään tiedä koska se on tuollaista. Pitäisi leipoa enemmän, jotta saisi kunnon tuntuman.

Väline
Kitchen Aid

Apinointi
Taikina puolitettu (paitsi muna, siksi jauhoja menikin vähän reppaammin kuin vain puolet) Soppa 365 - Yön yli voisilmäpullat.

Katkarapupiirakka

1 dl ruisjauhoja
2 dl erikoisvehnäjauhoja
125 g voita
Suolaa
Tilkka kylmää vettä

180 g katkarapuja
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
2 dl juustoraastetta
1 prk creme fraishea
2 munaa
1 dl maitoa
Sitruunatimjamia
Suolaa
Mustapippuria
Jeeraa


Ota katkaravut pakkasesta sulamaan.

Heitä jauhot, suola ja kuutioitu voi kitchen aidiin pyörimään.
Kun voi on murustunut jauhojen sekaan kääräise taikina palloksi.
Kääri kelmuun ja laita hetkeksi jääkaapiin.

Painele taikina irtopojavuoan päälle.
Esipaista uunissa 200 asteessa noin 10 min.

Raasta juusto.
Pilko sipulit.
Heitä munat, creme fraiche, maito ja mausteet kitchen aidiin ja vatkaa tasaiseksi.
Laita sulaneet katkaravut esipaistetun pohjan päälle.
Laita sipulit katkarapujen päälle.
Laita juustoraaste sipuleiden päälle.
Kaada munatäyte kaiken päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.


Huom
Juustoksi jokin maukas juusto, kuten Valion Alppi Kreivi on varsin mainiota.

Apinointi
Myllyn Paras - Britan katkarapupiirakka

Banaanileipä, the sequal

2 kypsää banaani
100g voita
1,5 dl sokeria
0,5 dl siirappia
1 muna
1 dl tuorekaurahiutaleita
1 dl durum-vehnäjauhoja
1 dl kokojyvävehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl vanilijaa
1 tl kaardemummaa
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
Tummaa suklaata
Vaahterasiirappia

Heitä kithen aidiin banaani muussaantumaan.
Heitä sekaan sulatettu voi, sokeri, siirappi ja muna.
Sekoita kuivat aineet
Lisää pilkottua suklaata.

Laita taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
Paista uunissa 175 asteessa ensin 50 min.


Höpinää
Edelleenkin hävikkiruokamaniassa tehtyjen kokkailujen tulos. Jauhokaapilla siis jälleen. Ideana oli saada kasaan Pirkan alkuperäisessä reseptissä oleva 5 dl jauhoja. (Tuorekaurahiutaleiden ollessa normihiutaleita jykevämpiä, en uskaltanut heitää kuin 1 dl taikinaan.) Eli jos tätäkin reseptiä pitäisi pilkun tarkasti noudataa, niin pitäisi odotella sekä tumman suklaan, että jauhojen vanhentumista noin 2 vuotta, eli leipää saisi aikaiseksi noin vuonna 2023. Tietenkin mitä tuoreemmat raaka-aineet, niin sen parempi ja suosittelen käyttämään omaa harkintaa niiden oman kaapin löydösten suhteen. Erityisesti munan tulee olla tuore, ja voikaan ei saa olla kovin paljoa yli päiväyksen.

Apinointi
K-ruoka - Banaanileipä

Mustikkapiirakka

175 g voita
1/2 tl leivinjauhetta
3 dl jauhoseos
1 dl sokeria
1/2 rkl kardemummaa

1,5 (n. 300g) pakastepussillista mustikoita
1 rkl perunajauhoja
2 rkl hillosokeria


Sulata voi pehmeäksi.
Laita voi ja sokeri kitchen aidiin pyörimään
Sekoita jauhot.
Sekoita leivinjauhe jauhoihin.
Sekoita kaardemumma jauhoihin.
Laita kuivat aineet vähin erin kitchen aidiin pyörimään.

Levitä taikina piirakkavuokaan.
Laita mustikat, pesunajauhot ja hillosokeri kannelliseen rasiaan.
Laita kansi kiinni ja sheikkaa mustikoita.
Täytä vuoka mustikoilla.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Höpinää
Tämä löytyi merkattuna kokeilemattomien reseptien joukosta ja heti lipsahti soveltamisen puolelle. Ei tainnut tulla referenssiinsä nähden samaa piirakkaa. Hyvä homma toki, että kaikkea kaapin perältä sai taas hyödynnettyä pohjaan. Eli jauhoseos noin suunnilleen: n. 1,5 dl pitsajauhoja pussin pohjalta, n. 1,5 dl, 0,5dl ruisjauhoja, 1 dl täysjyvävehnäjauhoja.

Piirakkavuoka on hukassa. Irtopohjavuoka ei pysy kiinni. MacGyver ratkaisu: Uunipellin päälle pelkkä irtopohjavuoan rengas, leivinpaperi siihen, taikina leivinpaperin päälle ja mustikat kans. Jesaria olisi varmasti pitänyt viritellä pätkä jonnekin. Tai paperiliittimiä.

Kehitys
Piirakasta tuli aika makeaa, sokerin määrää voisi vähän vähentää.

Apinointi
Iltasanomat - Sikke Sumarin mustikkapiirakka

Banaanileipä

1 kypsä banaani
1 dl rypsiöljyä
0,5 dl sokeria
0,5 dl siirappia
1 muna
2 dl pitsajauhoja (00-vehnäjauhoja)
0,5 tl vanilijaa
0,5 tl kaardemummaa
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
Saksanpähkinöitä
Vaahterasiirappia

Muussaa banaani haarukalla.
Heitä kitchen-aidiin banaani, öljy, sokeri, siirappi ja muna.
Laita kone pyörimään.
Lisää jauhot, sooda ja mausteet.
Lisää pilkotut saksanpähkinät.

Laita taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
Paista uunissa 175 asteessa ensin 20 min.
Ota leipä uunista ja valele se vaahterasiirapilla.
Laita leipä takaisin uuniin 30 minuutiksi.


Höpinää
Hävikkiruokamaniassa mahtava tapa pelastaa mustapilkullinen banaani parempaan käyttöön. Myös kuiva-ainekaappi saattaa sisältää kaikenlaista jännää, kuten eriasteisesti päiväyksen ylittäneitä jauhoja (jotka vanhetessaan lähinnä kuivuvat). Kahdessa osassa oleva paistaminen johtui täysin siitä, ettei alkuperäistä ohjetta malttanut lukea loppuun asti. Varsin hyvin taisi toimia näinkin, että leivässä vähän paistopintaa ensin ennen valelua.

Kehitys
Muscovadosoreria taikinaan (joka siis kuivuneena köntsänä lymyää myös siellä samaisessa kuiva-ainekaapissa).

Apinointi
K-ruoka - Banaanileipä

Raparperi-sitruunajäädyke

4 rkl Raparperi-inkiväärisiirappia

Raparperia-inkiväärimujua

1 prk sitruunarahkaa
sitruunan raastettua kuorta
4 cl cointreau likööriä
2 keltuaista
1 dl sokeria
2,5 dl kermaa

Koristelu:
Ystävän keittämää kuningatarhilloa
Paahdettuja pekaaninpähkinöitä
Marenkeja


Keitä raparperi-inkiväärisiirappi.
Ota siitä jäänyt muju talteen.

Sekoita siirappi, muju, likööri, rahka ja sitruunasta raastettu kuori.
Erottele valkuiaiset ja keltuaiset.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
Yhdistä vaahto muuhun massaan.

Vaahdota kerma.
Yhdistä kermavaahto muuhun massaan.

Laita jäädykevuokaan ja pakkaseen noin 6 tunniksi.

Tee marenkia.
Paahda pekaaninpähkinöitä pannulla.

Ota jäädyke pakkasesta ja koristele boheemisti.


Väline
Kitchen aid. Tupperware jäädykeastia.

Quiche Loirraine

Pohja:
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
Ripaus suolaa

Täyte:
1 prk creme fraichea
Maitoa
150 g gruyerejuustoa, esim. Juustoportilta
150 g englantilaista pekonia
Salviaa


Laita pohjan aineet kitchen aidiin pyörimään.
Katsele, kuinka siitä tulee kaunis pallo.
Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin odottamaan.

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi.
Painele taikina vuoan pohjalle, muotoile myös korkea reunat.
Pistele haarukalla pohjaan reikiä.

Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteessa.

Saksi pekoni piniksi suikaleiksi.
Paista pekonia pannulla rapeaksi.
Nosta pekoni talouspaperin päälle odottamaan.

Raasta juusto.

Sekoita creme fraiche ja maito tasaiseksi.
Laita pohjan päälle pekonit.
Laita salvianlehtiä pekonien päälle.
Laita raastettu juusto seuraavaksi.
Kaada cremefraichemaitoseos kaiken päälle.

Laita uuniin noin puoleksi tunniksi noin 150 asteeseen. Tarkkaile kuitenkin piirakan pintaa, ettei tummu liikaa.


Huom
Piirakan täyte kohoaa uunissa, mutta laskee jäähtyessään huomattavasti. Piirakka on tuhtia, fat-on-fat.

Kaverit
Kokeiltu vuoden 2016 Alkosta saatavien Beajolais Nouveauiden kanssa, eli Albert Bichot Beaujolais-Villages Nouveau 2016 ja Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2016. Viinit olivat juuri sellaisia, kuin Nouveausta sopii odottaa, hapanta sanoi kettu.

Apinointi
Parista keittokirjasta sovellettu.
Suvi Rüster & Sami Repo: Täydellinen ohje, Olivia, 2012, ohje: Quiche Lorraine ja
Prisca Leclerc: Tarte tatin - Suuri ranskalainen keittokirja, Cozy Publishing 2015, ohje: Quiche Lorraine

Tomaatti Tarte Tatin

Pohja
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Tuoretta rosmariinia
Kuivattua sitruuna timjamia

Täyte
500 g miniluumutomaatteja
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria
25 g voita
Ripaus suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Laita kuivat pohjan aineet yleiskoneeseen.
Lisää sekaan kuutioitu voi.
Laita taikinapallo hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Pese ja kuivaa tomaatit.
Pilko valkosipulinkynsi pieneksi.
Laita voita ja sokeria uuninkestävälle paistinpannulle.
Anna voin ja sokerin sulaa ja ottaa hieman väriä.
Lisää tomaatit pannulle.
Paista hetkisen miedolla lämmöllä.
Lisää etikka, suola ja valkosipuli.
Paista vielä n. 10 minuuttua, kunnes neste on suurimmaksi osaksi haihtunut ja voi & sokeri karamellisoitunut.

Ota taikinasta pieniä paloja ja litistä levyksi ja aseta pannulle.
Pala kerrallaan täytä pannu.

Paista uunissa noin 15-25 minuuttia, kunnes taikina on saanut hieman väriä.

Anna jäähtyä hiukan ja kumoa pannulta lautaselle.


Välineet
Kithcen aid
Valurautaiset blinipannut - niissä tulee 2 piirakkaa tällä ohjeella.

Huom
Paistinpannun tulee kestää uunia.

Apinointi
Kirjasta Prisca Leclere: Tarte Tatin - suuri ranskalainen keittokirja, resepti Tarte Tatin tomaateista - Tarte Tatin aux tomates

Hunajaiset olutsämpylät

12 sämpylää.

1 dl olutta
2 dl vettä
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl durumvehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 tl hunajaa
1 tl sormisuolaa

Vajaa 1 dl ruista
n. 1,5 dl kaurahiutaleita
n. 2 dl durumvehnää

(1,5 rkl rypsiöljyä)

Päälle
Vettä
Kuorellisiä seesaminsiemeniä
Sormisuolaa


Lämmitä vesi ja olut kädenlämpöiseksi kattilassa.
Lisää joukkoon hiiva ja sekoita tasaiseksi.
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
Anna taikinajuuren levätä, kunnes se alkaa kuplia (tähän meni n. 30 min)

Lykkää kulho välineeseen.
Lisää hunaja ja suola.
Lisää jauhoja vähitellen.
Katsele, kuinka väline tekee taikinasta pallon.
Kohota n. 30 min.
Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 min.


Höpinää
Terkkuja lukijoille. Tai sille yhdelle, jos täällä käyt (hei T). Päivitystahti on ollut päätähuimaava viimeisen vuoden ajan. En lupaa skarpata.

Apinointi
Alko auttaa ja palvelee. Sen lisäksi, että sivustolta voi haeskella kiinnostavia skumppia sieltä löytyy satunnaisesti mukavia reseptejä. Esimerkkinä näille sämpylöille idean antaneet hunajaiset olutsampylät. Alkuperäinen resepti on puolitettu, jauhoinsidentillä osuutta asiaan.

Kuinka oikeasti päädyttiin tällaiseen lopputulokseen
Lämmitä apinoidun reseptin mukainen määrä vettä & olutta. Huomaa, että jauhot on loppu. Heitä puolet nesteestä mäkeen. Korvaa erilaisilla jämäjauhoilla, joita kaapista löytyy. Huomaa reseptia kirjoittaessa, että öljy unohtui taikinasta kokonaan.

Väline
En leiponut sämpylöitä ennen sinuun tutustumistasi (enkä kyllä sen jälkeenkään juurikaan), mutta ilman sinua ei tästäkään olisi tullut yhtään mitään. Kitchen Aid <3 nbsp="" p=""><3 br="">
Kehitys
Jokin maukkaampi olut voisi olla jees. Vaikka enhän minä mistään oluesta tykkää. Ja jauhoina voisi kokeilla jotain täyshyvää.

Edit
Surumpehnä, durumvehnä, mitä näitä nyt on.

Raparperipiirakka

Muruseos
125g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl hasselpähkinärougetta
1 dl kaurahiutaletta
1,5 dl ruokosokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl vanilijaa


Pohjataikina
1 dl piimää
1 kpl muna


Täyte
Raparperia (paloiteltuna)
Raparperitahnaa (siirapin keitosta ylijäänyttä)


Ohje: Sekoita kuivat aineet.
Sulata voi.
Lisää voisula.
Sekoita tasaiseksi muruksi.
Nosta vajaa puolet muruseoksesta pois odottamaan.
Lisää piimä.
Lisää muna.
Sekoita tasaiksesi.

Voitele vuoka.
Kaada taikina vuokaan.
Lisää päälle paloitellut raparperit.
Lisää lusikalla raparperitahnaa sinne tänne.
Lisää muruseos päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 25 min.


Apinointi
Täältä Mehevää raparperipiirakkaa mukaillen. Yritelmä ei niin mehevästä, mutta rapeasta.

Väline
Ilman KitchenAidia tästäkään tuskin olisi tullut yhtään mitään.

Kehitys
Vähemmä soodaa varmaan riittäisi, ettei maistuisi niin läpi. Tai kai sekin on vain korvien välissä.

Helppo suklaamousse

4 annosta

n. 125 g tummaa suklaata (70 %)  
1 kananmuna
2 rkl rommia / cointreau
3 dl kuohukermaa


Vatkaa kerma käsin löysäksi vaahdoksi (menee ajallisesti noin 30 min) tai käytä konetta kuten kitchen aid.

Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä hellalla.
Sekoita välissä, sekoittamalla setkeimmätkin palat lopulta liukenevat tasaisesti.
Lisää muna ja alkoholi. Seos on jännää tässävaiheessa, ei kovinkaan houkuttelevaa.
Sekoita tasaiseksi.

Sekoita osa kermavaahdosta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita loppu kermavaahto seokseen.
Kaada annoskulhoihin ja nosta kylmän muutamaksi tunniksi.

Vähän ennen tarjoamista raasta valkoista suklaata pinnalle ja laita koristeeksi muutama jäinen vadelma.


Huom
Suklaan + munan + alkoholin sekoittaminen vaati vaatii vähän hartiavoimia ja lehmän hermoja, mutta sitkeästi kun sekoittaa, niin tahnasta tulee kaunista ja kiiltävää. Muna lisätään siksi, että suklaa kestäisi paremmin alkoholin lisäämisen. Ainakin countreaun kanssa suklaa menee jännän klönttiseksi.

Suklaana voi käyttää esim. Fazerin tumminta 100 g leivontasuklaalevyä + muutama pala (noin rivillinen) toisiksi tumminta.


Kehitys
Hesarinkin ohjeessa mainittu konjakki tai cointreau voisi kanssa sopia hyvin mousseen.

Kaverit
Kuvassa olevan cointreau-version kanssa moussen päälle laitettu kermavaahtoa, jonka pinnalla ripaus kanelia. Myös piparkakku isketty annokseen tuomaan jouluista tunnelmaa.

Apinointi
Hesarista suklaamousse