Mustaherukkajugurttipiirakka

Pohja

1 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus vanilijaa
0,5 tl kardemummaa
2 kananmunaa
1dl maustamatonta jogurttia "äijänpää"
1dl öljyä

Täyte
250 g maustamatonta jogurttia "äijänpää"
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
ripaus vanilijaa
Pinnalle
200 g mustaherukoita (pakaste)

Sekoita kuivat aineet: kaurahiutaleet, vehnäjauhot, sokeri, perunajauhot, leivinjauhe, vanilja ja kardemumma. 
Lisää munat, jogurtti ja öljy.
Sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle.
Sekoita täytteen ainekset keskenään.
Lusikoi täyte pohjan päälle. 
Lisää päälle jäiset  mustaherukat.
Paista 200 asteessa 30-35 minuuttia.

Höpinää
Halusin tehdä mökille jotain helppoa vietävää.

Kehitys
Jodurttitäytettä voisi olla vähän vähemmän ja kokonaisuuteen riittäisi vähempikin sokeri.

Apinointi
K-ruoka - Mustaherukkarahkapiirakka

Perinteinen lihapiirakka

1 pkt iso levy valmista voitaikinaa

1 dl riisiä
Kasvislientä riisin keittämiseen
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
Suolaa
Mustapippuria
Mausteseosta Pietarista
3 keitettyä kananmunaa
1 kanamuna voiteluun

Ota taikina ajoissa sulamaan.
Keitä riisi kasvisliemessä.
Keitä 2 kananmunaa suht kypsiksi.
Ruskista jauheliha.
Lisää sipulit ja kuullota kypsiksi.
Lisää mausteet.
Sekoita kypsä riisi ja murustetut munat joukkoon.

Kauli valmistaikina niin isoksi kuin saat sen enempää repeilemättä.
Nosta taikina pellille.
Lisää täytteet toiselle puolelle taikinaa.
Nosta toinen puoli taikinaa päälle.
Sulje tiiviisti haarukalla painellen.
Voitele munalla.

Paista 200 asteessa noin 40 min.

Höpinää
Lue ohjetta jotenkin pileen ja sulata vain puolet pakastimessa olevasta valmistaikinasta. Huomaa asia siinä vaiheessa, kun on jo liian myöhäistä alkaa sulatella lisätaikinoita, eli kun täyte on täysin valmiina ja nälkäkin jo alkaa olla.

Pietarin mausteseos on kellertävää ja siinä on lisänä suolaa. Ei siis mitään ideaa mitä se sisältää, ohjeet sain torilta aikanaan kyllä, mutta 2,5 vuotta välissä hämärtää paremmatkin muistot ja ohjeet erityisesti siitä oliko kyseinen seos lihalle, kalalle vai kasviksille tarkoitettua. Hyvin toimi kuitenkin. Suosittelen maustamaan täytteen omaan makuun sopivaksi ja vahvaksi, voitaikina kyllä tasoittaa jyrkimmän terän.

Apinointi
Kodinkuvalehti - peltilihapiirakka

Viski-macadamiapiirakka

Pohja
250 g puolikarkeita jauhoja
200 g kuutioitua kylmää voita
Suolaa

Täyte
5 kananmunaa
100 g fariini sokeria
190 g ruokosokeria
300 g glukoosisiirappia
Ripaus suolaa
50 g bourbonviskiä, Jack Daniels
50 g sulatettua voita
320 g macadamiapähkinöitä

Laita pohjan aineet yleiskoneeseen ja sekoita palloksi.
Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin hetkeksi.

Pingota leivinpaperi irtopohavuoan pohjan väliin.
Painele taikina vuokaan, tee myös korkeat reunat.

Sekoita yleiskoneella pohjan aineet pähkinöitä lukuunottamatta tasaiseksi.
Lisää pähkinät käsin sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle.

Paista piirakkaa 175 asteessa n. 50 min eli kunnes täyte ei enää tytise liikaa.


Väline
Kitchen aid

Höpinää
Tiedetään, ettei Jacks ole bourbonia, but close enough. Täytteestä tulee vähän jännä, liekkö glukoosisiirapin mukanaantuoma rakenne.

Kehitys
Myös pekaaninpähkinät varmasti toimisivat. Tai jos korvaisi mainion pekaaninpähkinäpiirakan rommin viskillä...

Kaverit
Jacksia lasiin.

Apinointi
HS - Macadamiapiiras

Tomaatti Tarte Tatin

Pohja
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Tuoretta rosmariinia
Kuivattua sitruuna timjamia

Täyte
500 g miniluumutomaatteja
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria
25 g voita
Ripaus suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Laita kuivat pohjan aineet yleiskoneeseen.
Lisää sekaan kuutioitu voi.
Laita taikinapallo hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Pese ja kuivaa tomaatit.
Pilko valkosipulinkynsi pieneksi.
Laita voita ja sokeria uuninkestävälle paistinpannulle.
Anna voin ja sokerin sulaa ja ottaa hieman väriä.
Lisää tomaatit pannulle.
Paista hetkisen miedolla lämmöllä.
Lisää etikka, suola ja valkosipuli.
Paista vielä n. 10 minuuttua, kunnes neste on suurimmaksi osaksi haihtunut ja voi & sokeri karamellisoitunut.

Ota taikinasta pieniä paloja ja litistä levyksi ja aseta pannulle.
Pala kerrallaan täytä pannu.

Paista uunissa noin 15-25 minuuttia, kunnes taikina on saanut hieman väriä.

Anna jäähtyä hiukan ja kumoa pannulta lautaselle.


Välineet
Kithcen aid
Valurautaiset blinipannut - niissä tulee 2 piirakkaa tällä ohjeella.

Huom
Paistinpannun tulee kestää uunia.

Apinointi
Kirjasta Prisca Leclere: Tarte Tatin - suuri ranskalainen keittokirja, resepti Tarte Tatin tomaateista - Tarte Tatin aux tomates

Raparperipiirakka

Muruseos
125g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl hasselpähkinärougetta
1 dl kaurahiutaletta
1,5 dl ruokosokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl vanilijaa


Pohjataikina
1 dl piimää
1 kpl muna


Täyte
Raparperia (paloiteltuna)
Raparperitahnaa (siirapin keitosta ylijäänyttä)


Ohje: Sekoita kuivat aineet.
Sulata voi.
Lisää voisula.
Sekoita tasaiseksi muruksi.
Nosta vajaa puolet muruseoksesta pois odottamaan.
Lisää piimä.
Lisää muna.
Sekoita tasaiksesi.

Voitele vuoka.
Kaada taikina vuokaan.
Lisää päälle paloitellut raparperit.
Lisää lusikalla raparperitahnaa sinne tänne.
Lisää muruseos päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 25 min.


Apinointi
Täältä Mehevää raparperipiirakkaa mukaillen. Yritelmä ei niin mehevästä, mutta rapeasta.

Väline
Ilman KitchenAidia tästäkään tuskin olisi tullut yhtään mitään.

Kehitys
Vähemmä soodaa varmaan riittäisi, ettei maistuisi niin läpi. Tai kai sekin on vain korvien välissä.

Raparperipiirakka marengilla

Murotaikina:
150 g voita
1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
tilkka vettä

Täyte:
5-6 dl raparperipaloja
vajaa 1 dl sokeria
1/2 dl vettä
30 g voita
1 limen mehu
1/2 tl vanilijaa
(3 kpl keltuaisia)

Marenki:
3 valkuaista
1 dl tomusokeria
2 rkl sokeria


Pohja:
Sekoita sokeri ja vehnäjauhot.
Kuutio sekaan voi.
Nypi muruksi.
Lisää vettä sen verran, että taikina pysyy koossa.
Taputtele taikina palloksi.
Kääräise kelmuun.
Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Täyte:
Kuori raparperinvarret.
Pilko paloiksi.
Laita kattilaan raparperinpalat, sokeri voi, vesi ja limen mehu.
Keittele hiljallee, kunnes raparperinpalat ovat pehmoisia.
Mausta  vanilijalla.
Erottele munista valkuaiset ja keltuaset.
(Vatkaa keltuaiset yksitellen täytteeseen ja sekoita välissä tasaiseksi.)
Sekoita kunnolla.
Anna täytteen pulpahtaa ja nosta pois liedeltä.


Painele pohjan taikina irtopohjavuokaan.
Tee taikinasta myös laidat.
Painele haarukalla reikiä pohjaan.
Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 15 min.

Kaada täyte pohjan päälle.

Marenki:
Vaahdota eroteltuja valkuaisia hetki.
Lisää vähitellen sokeria
Vaahdota kovaksi.
Levitä marenki täytteen päälle.
Paista 200 asteessa noin 10 min eli kunnes marenki on päältä vähän ruskettunutta, mutta ei palanut.

Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua

Huom
Täytteen kuuluu olla kunnolla kirpeää; marenki tasoittaa makeudella kyllä.

Vinkki
Täytteen voi tehdä mistä vain kirpeästä: sitruunasta, punaviinimarjoista. Kunhan on hapanta.

Edit
Poistettu kiisselin suurustaminen. Sitä harvoin teen, enkä ainakaan sekä keltuaisella että perunajauholla. Useimmiten sekoitan kiisseliin yhden keltuaisen.

Pekaaninpähkinäpiirakka

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria
110 g voita
2-4 rkl kylmää vettä

Täyte:
2,5 dl fariinisokeria
1,5 dl vaaleaa siirappia
1 tl rommia
50 g voita
3 munaa
0,5 dl kuohukermaa
1/4 tl suolaa
125 g pekaanipähkinöitä

Pohja:
Sekoita vehnäjauhot + suola + sokeri.
Nypi voi sekaan.
Seoksesta tulee murumaista.
Lisää vähän kylmää vettä, jotta taikina pysyy kasassa.
Kääri taikinapallo kelmuun ja laitaa jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Täyte:
Kuumenna kattilassa fariinisokeri + siirappi + voi + rommi.
Sekoita ja nosta pois liedeltä, kun seos kuplii hiukan.
Laita jäähtymään.

Painele pohja vuokaan.
Laita vuoka jääkaappiin.

Kun täyte on haalentunut lisää kerma ja suolaa.
Vatkaa munat yksitellen täytteeseen.
Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Asettele pekaaninpähkinät pohjan päälle.
Kaada täyte pähkinöiden päällen.

Paista uunissa n. 40 min.


Höpinää (myöhemmin lisätty)
Osan vaaleasta siiarapista voi korvata vaahterasiirapilla, jos sellaista sattuu kaapissa lojumaan turhan panttina.

Apinointi
Lunni leipoo: Pekaanipiirakka

Halloumi-grillatut kasvikset piirakka

1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
noin 100 g voita

Korianteripestoa

Grillattuja kasviksia:
Kesäkurpitsaa
Munakoisoa
Paprikaa
Puolikas punasipuli

1 paketti halloumia

Miniluumutomaatteja
4 munaa
noin 1 dl kermaa


Sekoita jauhot ja nypi voi joukkoon. Painele taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Levitä korianteripestoa pohjaan.

Pilko kasvikset ja halloumi, ja puolita tomaatit. Lado kasvikset piirakkapohjalle. Sekoita munat ja kerma. Kaada seos kasviksien päälle.

Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Rukiinen kinuskipuolukkarahkapiirakka

Pohja

n. 2 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

90 g oivariiniä

vajaa 1 dl fariinisokeria

vajaa 1/2 dl sokeria

Kinuski

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisoreria

Puolukkarahka

noin 3 dl puolukoita pakasteesta

250 g rahkaa

2 dl kuohukermaa

Laita jauho ja sokeri kulhoon. Murusta voita mukaan ja leivo taikinaksi. Sokeri antaa tarvittavan kosteuden, mutta myös tipan vettä voi lisätä. Painele vuokaan, tee taikinasta myös korkeat reunat ja paista 200 asteessa kunnes pohja on kypsä.

 

Keitä kerma ja fariinisokeri kattilassa kinuskiksi. Voitele pohja kinuskilla. Jäähdytä.

Anna puolukoiden sulaa vähän. Sotke ne rahkan kanssa kunnolla ympäri. Vaahdota kerma. Yhdistä aineet. Kun pohja on jäähtynyt kippaa puokukkarahka pohjalle.

 

Idea

Piirakan idea oli yhdistää rapea ruistaikina, makea kinuski ja kirpeän hapan puolukkarahka. Pohjasta tuli kova, niin että piirakan leikkaamisessa olisi kaivannut lähinnä moottorisahaa. Mutta se oli todella makoisaa.

 

Huom

Vaikka pelkkää rahkaa maistettasessa se tuntuisi kipakalta, siihen ei kannata lisätä sokeria. Kinuski kyllä kompensoi valmiissa piirakassa.
 

Jämät
Seuraavana päivänä rahka pysyi paremmin koossa ja se näytti vain vähän vuorokauden jääkaapissa olleelta rahkalta (sen ehkä kykenisi naamioimaan , jos piirakan haluaisi vieraille valmistaa edellisenä päivänä).

Kehitys

Rahkaan voisi laittaa yhden liivatelehden, niin pysyisi paremmin kasassa. Pohjaan voisi käyttää vähemmän ruista ja enemmän vehnää, leikattavuus saattaisi siten parantua. Tai piirakan voisi toteuttaa "leivoksina": taikinasta keksejä, jotka kootaan samoin kuin piirakka.

Markkinointi
"Oletko aina miettinyt millaiseen jälkiruokaan voisi yhdistää tuskaisen kovaa näkkileipää? Ei hätää, rukiinen pohja saa hampaasi rikkumaan."

Kinkku Quiche

3 dl Vehnäjauhoja
vajaa 1 dl Ruisjauhoja
1/2 tl Suolaa
170 g Oivariinia
3 rkl Vettä

160 g Ylikypsää riihikinkkua
2 kpl sipulia
1 valkosipulikynsi
vajaa 1 pieni paprika

3 munaa
2 dl ruokakermaa
Bergkäse-juustoa
Parmesan-juustoa

Mausteina:
Mustapippuri
Valkopippuri
Savupaprikaa ripaus


Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää kuutioitu voi ja työstä se jauhojen kanssa pieneksi muruksi. Vettä tarvitaan, että taikina saa hieman kosteutta ja pysyy kasassa. Taikista tulisi saada pallo. Jos siitä irtoaa muruja, voi vettä lisätä ihan vähän lisää. Laita taikinapallo jääkaappiin muovipussissa odottamaan jatkoa.

Kuutioi kinkku, paprika ja sipulit. Paista pienessä tilkassa öljyä sipuleita ja kinkkua.

Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää muniin kerma. Lisää raastettu juus ja mausteet. Lisää paprika ja kinkku-sipuliseos kulhoon.

Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja tee siitä korkeat reunat. Paista 200 asteessa noin 15 min.

Kun pohja on tullut uunista kaada täyte päälle. Paista 200 asteessa noin 30 min tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.


Huom
Kun taikinan paistoa (ilman täytettä) välillä vilkuilee, saattaa uunissa olla tilanne päällä: Taikina on irronnut pohjasta ja ilmaa on mennyt alle. Ei hätää: painele haarukalla reikiä pohjaan niin ilma pääsee alta pois.

Kehitys
Ranskankerma tai smetana antaa varmasti omanlaista ryhtiä. Lisäksi juustona voi käyttää joko perusjuustoja tai maukkaampia kovia juustoja. Varmasti myös pinnalle ripoteltu sinihomejuusto voisi tehdä piirakkaan terää. Eli toisin sanoen: Täytteeksi voi heittää kaapista kaikkia jämiä.