Rapurisotto

5 pientä salottisipulia

8 dl vettä

2 rkl hummerifondia

2 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

reipas 1 dl valkoviiniä Wachausta

1 dl parmesaania raastettuna

2 rkl voita

1 sitruunan kuori

2 rkl sitruunan mehua

170 g ravunpyrstöjä liemessä

0,5 dl tilliä hienonnettuna

Kuori ja pilko sipulit.

Kiehauta vesi ja hummerifondi.

Kuullota sipulia hetki oliiviöljyssä.

Lisää riisi ja jatka kuullottelua.

Lisää valkoviini ja kiehauta, kunnes se on imeytynyt riisiin.

Lisää nestettä kauha kerrallaan, jatkuvasti sekoitellen.

Kypsyttele nestettä lisäten noin 20-25 min, eli kunnes riisi on lähes kypsän napakkaa.

Valuta rapupyrstöistä liemi pois.

Lisää risottoon sitruunan kuoriraaste, voi, raastettu parmesaani, rapupyrstöt ja tilli.

Lisää suolaa tarvittaessa.

Höpinää

Käy Wachaussa. Jemmaa sieltä tuotuja valkkareita noin 2 vuotta. Tarjoa pullo ystäville (toki niin, että viiniä jää!). Säilö se reipas desi jääkaappiin reippaaksi viikoksi. Voilá, risottoviini on valmis. Vedä pikkukilarit, kun joku ilmestyy keittiöön laulamaan rapurallaa-laulua, kun nälkäisenä väännät risottoa (en suosittele). Toki tämän olisi myös voinut aloittaa hummeriliemen keitolla, sitten vasta se rapurallaa-laulu olisikin naurattanut...

Apinointi

Winestate Paras sitruunainen rapurisotto

Pinaattivohvelit ja katkaraputäyte

Vohvelit

2 munaa
2,5 dl maitoa
0,5 dl kivennäisvettä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
1 rkl rypsiöljyä
0,5 ps pakastettua pinaattia

Sulata pinaatti.
Vatkaa munat rikki kulhossa.
Lisää joukkoon puolet maidosta, suola ja öljy.
Sekoita leivinjauhe loppuihin jauhoihin Lisää jauhot taikinaan.
Vatkaa joukkoon lopput maidosta ja pinaatti.
Turvota taikinaa noin 30 minuuttia.


Katkaraputäyte
1 ps pakastekatkarapuja
1 prk ranskankermaa
0,5 punasipulia
1 valkosipulinkynsi
0,5 ruukullista tilliä
Sitruunamehua
Mustapippuria
Suolaa

Sulata katkaravut.
Pilko sipulit.
Sekoita katkaravaut, sipulit ja ranskankerma yhteen.
Saksi tilli mukaan.
Purista joukkoon sitruunamehua.
Lisää mausteet.
Sekoita tasaiseksi.


Höpinää
Vohvelirauta tuli taloon! Kokeilut alkakoon!

Väline
Vohvelirauta

Apinointi
Vohvelitaikina jonkinlainen sovellus näistä kahdesta ohjeesta puolitettuna Myllynparas - vohvelit ja Yhteishyvä - Pinaattivohvelit ja katkarapu avokadotäyte. Myös täyte apinoitu jotakuinkin Yhteishyvästä.

Sinisimpukat valkoviinissä

500g sinisimpukoita
2 valkosipulin kynttä
1 banaanisalottisipuli
Tuoretta timjamia
n. 2dl kuivaa valkoviiniä
Vettä
Suolaa

Tsekkaa, että simpukat ovat elossa: Kuori menee kiinni, kun  harjailee juoksevan veden alla.
Kuullota sipuleita voissa hetki.
Lisää nesteet ja mausteet.
Kiehauta.
Lisää simpukat.
Keitä n. 5 min.
Syö vain ne, jotka ovat auki.

Juomasuositus
Olut: Thornbridge Raindrops on Roses Belgian Wit

Apinointi
Tavallaan mukaellen tätä reseptiä HS - Sinisimpukoita valkoviinissä

Höpinää
Kaikki alkoi siitä, kun piti lahjaa keksiä. Mieleen juolahti Spiegelaun olutlasit, erilaiset oluet ja niiden ympärille rakennettu menu...

Vietnamilaiset kääryleet

Riisipaperilevyjä
Lasinuudelia

Jotakin näistä:
Jättikatkarapuja
Savustettuja jättikatkarapuja
Lohta (sashimilaatu)
Kylämäsavulohta

Salaattia
Ituja
Porkkanaa
Kurkkua
Herkkusieniä tai siitakesieniä
Avocado

Thai basilikaa
Korianteria
Ruohosipulia

Suolapähkinöitä
Rypsiöljyä

Dippiliemi:
4 rkl ruokosokeria
2 dl vettä
2 punainen chili
Peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1/2dl japanilaista soijaa
2 limen mehu


Dippiliemi:
Kiehauta vesi ja kaada sokerin päälle. Lisää pilkottu chili, pieneksi paloitellut inkivääri ja valkosipuli. Lisää soija ja limen mehu. Maista ja tuunaa lisää, jos siltä tuntuu.


Pilko porkkanat ohuiksi tikuiksi. Poista kurkusta vetinen keskiosa ja leikkaa tikuiksi.

Pilko sienet ohuiksi siivuiksi.

Pilko ruohosipuli sopiviksi tikuiksi ja ota muiden yrttien lehdet irti puskistaan.

Poista lohesta nahka, niin ettei rusehtavan harmaata osaa tule mukaan (se mitä on lähimpänä nahkaa). Paloittele kuten sashimiin. Ja marinoi kevyesti soijassa.

Kuori katkaravut. Kiroa, jos kuori ei meinaa lähteä.

Soseuta suolapähkinät ja rypsiöljy tahnaksi.


Kiehauta vettä isossa kattilassa ja liota riisipaperilevyä yksi kerrallaan, ne pehmenevät nopeasti. Ongi riisipaperi kattilasta ja suorista lautaselle. Polta näppisi pariin kertaan.

Laita täytteitä riisipaperilevylle ja kääräise rullaksi. Ole nopea tai muuten riisipaperi tarraa kiinni.


Kaverit
Valkoviintä

Väline
Japanilainen sashimiveitsi on ykkönen kalaa käsitellessä.

Kehitys
Lohi on raakana kääreisiin pikkuisen liian mautonta. Se kaipaa suolaa tms. Esim. kylmäsavu- ja graavilohi voisi toimia paremmin.

Apinointi
Täältä ja täältä

Lämmittävä Cyrry

2 nälkäiselle

1 iso sipuli
6 valkosipilinkynttä
4 rkl rypsiöljyä
Reilu 1 rlk raastettua inkivääriä
3 tuoretta vihreää chiliä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl vahvaa curryjauhetta
1 tl jauhettua chiliä
2 tl jauhettua kurkumaa
2 rlk tomaattipyreetä
400 g tomaatteja (punnittu kokonaisena)

1,5 tl suolaa
2 tl sokeria
2 dl kookoskermaa tai

250 g raakoja, kuorittuja tiikeriravunpyrstöjä
Vanilijajäätelöä


Nosta tiikeriravunpyrstöt sulamaan.

Kuori ja hakkaa sipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulinkynnet. Pilko tuoreet chilit pieneksi. Halkaise tomaatit ja purista sisus pois aivan kuin puristaisit sitruunaa. Kuutio tomaatit.

Laita korianterin siemenet mortteliin ja jauha mahdollisismman hienoksi. Mittaa jauhetut mausteet lautaselle.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja heitä sipulit, pilkottu chili ja inkivääri. Paista miedolla lämmöllä, mutta ei saa antaa ruskistua.

Heitä mausteet ja tomaattipyree pannulle ja hämmentele hetki. Lisää pannulle kuutioidut tomaatit ja paista pari minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla.

Lisää kookoskerma ja anna hautua 25 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää kastikkeen joukkuun sulatetut ravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä reippaat 5 minuuttia.


Kaverit
Tarjoa vanilijajäätelön kanssa (kyllä, luit aivan oikein: jäätelöä. Jäätelön makeus tekee gutaa kastikkeen mausteisuudelle).

Vinkki
Kastike on hyvää myös sellaisenaan - siis ilman tiikerirapuja.

Kehitys
* Porkkanaraastetta ehdotettu lisättäväksi loppuvaiheessa kastikkeeseen purutuntuman aikaansaamiseksi. Katsotaan lämpenenkö ajatukselle.
* Tiikeriravut voisi korvata jollain... höm.

Apinointi
Rüster - Repo: Täydellinen ohje - Olivian parhaat reseptit -kirjan Cyrry tiikeriravuista raaka-aineet ovat samat vain ohjeen maustemäärä muutettu omaan suuhun sopivammaksi.

Hummerikeitto

Kahdelle

reipas 1 rlk vehnäjauhoa
noin 1 rlk voita
1 hummerin lihat
noin 3 dl hummerilientä
noin 2 dl kuohukermaa
vajaa 1 rlk konjakkia
1 pieni salottisipuli
noin 2 tlk tomaattipyrettä
Jauhettua mustapippuria
Jauhettua cayannepippuria
Suolaa

Laita kattilaan voi ja vehnäjauhot. Sekoita kunnolla. Kattila voi olla sama, jolla hummeriliemi on keitetty. Heitä sekaan pieneksi pilkottu salottisipuli, konjakkitilkka ja tomaattipyree. Kaada hummeriliemi kattilaan. Kiehauta. Liemi on paksuhkon oloista. Ala lisätä kuohukermaa vatkaten koko ajan  käsivatkaimella. Lisää mauseet ja maista. Kun kermaa on riittävästi vatkaa vielä, mausta ja maista. Anna höyrytä noin 10 minuuttia.

Kun keitto höyryää pilko jemeksessä ollut hummerinliha pienemmäksi ja asettele se kahdelle keittolautaselle. Kun keitto on tajunnan räjäyttävän hyvää kaada hummerinlihojen päälle ja nauti.


Kehitys
Tuoretta tilliä voisi laittaa hummerinlihan päälle ennen keiton kaatamista päälle. Muutoin keitto on täydellistä.

Hummeriliemi

1 keitetty hummeri
2 porkkanaa
2 salottisipulia
1 sellerinvarsi
10 viherpippuria
tomaattipyreetä
vajaa 1 rlk konjakkia
vajaa 1 dl valkoviiniä
pieni puska tuoretta timjamia
voin 5 dl vettä
noin 2 rlk ruokaöljyä

Osta valmiiksi keitetty hummeri. Poista hummerista lihat ja laita ne jääkaappiin odottelemaan. Kuorien rikkomiseen auttavat mm. kuorimaveitsi ja vasara, jos sen fiinimpiä välineitä ei kämpästä löydy. Huuhtele ja kuivaa kuoret.

Asettele kuoret (saksikuoret, pyörstökuoret, pikkujalat, panssari ilman sisuskaluja) uuninpellille ja paahda 100 asteessa noin 1 tunti. Tällä toimenpiteellä kitkeryyden pitäisi poistua kuorista. Kuoret vaalenevat ja haperoituvat uunissa.

Laita kuoret, kuutioidet porkkanat, pilkottu sellerinvarsi, pilkotut salottisipulit kattilaan, jossa on öljy ja paista hetki. Lisää tomaattipyree ja konjakki. Anna kuplia pieni hetki. Lisää valkoviini, vesi ja mausteet. Keitä hiljaisella tulella noin 1 tunti. Anna liemen levätä hetki. Siivilöi ja jatkokäytä.


Lientä voi käyttää esim. hummerikeitossa.

Parempi katkarapukeitto

4:lle alkuruoaksi, 2:lle pääruoaksi

n. 5 dl katkarapulientä
Kuorittuja katkarapuja
1 salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 3 rkl paseerattua tomaattia
2 dl ruokakermaa
Tuoretta tai paakastettua tilliä
Vajaa 1 tl Dijoun sinappia
Tuoretta persiljaa
Oliiviöljyä
Parmesaania




Kuullota sipuleita oliiviöljyssä hetki. Lisää katkarapuliemi, paseerattu tomaatti ja muut mausteet. Lopussa lisää ruokakerma ja kiehauta tasaiseksi.

Laita kuoritut katkaravut keittolaitaselle ja raasta päälle hiukan pasmesaania. Kaada kuuma keitto rapujen sekaan ja syö samantien.


Huom
Toinen katkarapukeiton resepti. Tämä on näistä kahdesta parempi.


Kaverit
Sumppa tai kuiva cava.

Katkarapuliemi

500g pakastettuja kuorellisia katkarapuja
2 dl valkoviiniä
3 dl vettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 oksaa tuoretta persiljaa
3 oksaa tuoretta timjamia
Oliiviöljyä


Kuori katkaravut. Ota lihat talteen.
Heitä kuoret ja sipulit kattilaan. Lisää öljy. Paista hetki. Lisää yrtit, valkkari ja vesi kattilaan ja keitä 15 min.

Gratinoidut sinisimpukat

Pakastettuja kuorellisia sinisimpukoita
1/2 kynsi valkosipulia
Pala sipulia
Persilja-ruohosipuliöljyä
Voita
Parmesaania
Sormisuolaa
Mustapippuria


Sulata simpukat.

Sekoita yrttyöljyyn raastettu valkosipuli, pilkottu sipuli ja voi. Sekoita tahna tasaiseksi. Sivele simpukoihin tahnaa pullasudilla. Ripottele raastettua parmesaania, suolaa ja pippuria simpukoiden päälle.

Laita uuniin 5 minuutiksi 225 asteeseen.

Sinisimpukat

n. 1 kg simpukoita

5 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 kevätsipuli

Kalalientä

Kermaa

Persiljaa

Timjamia

Voita

Oliiviöljyä

 

Kuullota voi-öljyssä sipuleita hetki. Laita kattilaan kalaliemi ja yrtit. Kiehauta. Heitä simpukat sekaan ja keitä 5 min. Ota simpukat pois ja lisää kerma. Mausta liemi tarvittaessa suolalla.


Huom
Jos kalatiskin palvelu on hyvää, niin simpukoiden eläminen tarkastetaan tiskillä. Se ei poista vastuuta tarkastaa simpukat kotona: huuhtele simpukat veden alla ja poista parrat. Jos simpukka ei sulkeudu, se on kuollut, eikä kelpaa syötäväksi. Vastaavasti keittämisen jälkeen kiinni olevat simpukat heitetään pois: niissäkin on ollut jotain vikaa.

Väline
Iso kattila, jossa simpukat mahtuvat aukeamaan.

Katkarapukeitto

1 kg kuorellisia pakastettuja katkarapuja
3 luumutomaattia
1 iso sipuli
Valkosipulinkynsiä
Piri-piri mausteseosta
1 kasvisliemikuutio
Purkki ranskankermaa
Tuoretta ruohosipulia


Sulata ja kuori katkaravut. Keitä kuorista liemi noin 20 minuutin ajan. Kuori nousevaa vaahtoa pois keittoprosessin alussa.

Kalttaa tomaatit ja pilko ne pieniksi.

Paista oliiviöljyssä kattilassa raastettu valkosipuli ja pilkottu sipuli. Älä polta pohjaan. Lisää pieni tilkka vettä ja pilkotut tomaatit. Keitä hetki ja liiskaa tomaatinpaloja pohjaa vasten.

Lisää katkarapuliemi ja kasvisliemikuutio ja piri-piriä vähitellen. Kiehuttele.

Viimehetkillä lisää ranskankerma ja kiehauta. Ennen tarjoilua laita keittölautaselle katkaravunpyrstöt ja silppua ruohosipulia niiden päälle. Kaada keitto lautaselle.


Huom
20 minuuttia on oiva aika kuorien keittelyyn. Pidempää aikaa ei kannata keittelyyn kuluttaa. Parempi katkarapukeiton resepti.

Paella

500 g katkarapuja, kuorineen pakkasesta
150 g mustekalaa
200 g sinisimpukoita
400 g kanaa

Pitkäjyväistä riisiä
Vettä

2 isoa tomaattia
1 paprika
1 iso sipuli
1 valkosipuli, kokonainen noin suunnilleen
200 g herneitä

1 sitruuna
Ruohosipulia
Oliiviöljyä



Muista marinoida kokkia keittoprosessin aikana. :)

Vaihtoehto 1
Lämmitä oliiviöljy isossa wokissa. Lisää lämpimään öljyyn katkaravunkuoret (niin siis katkaravut sulatetaan ja kuoritaan ensin) ja pari kynttä valkosipulia. Kuullota settiä hetki pannussa.
Poista kuoret ja lisää riisi.

Vaihtoehto 2
Keitä katkaravun kuorista liemi (edelleenkin katkaravut sulatetaan ja kuoritaan ensin). Laita kuoret ja vesi kattilaan. Lisää pari kasvisliemikuutiota, jos makua halutaan lisää. Anna kiehua n. 20 min. Liemen voi käyttää riisien hauduttamiseen, eikä välttämättä muuta fondia tarvita.


Paista riisiä hetki ja lisää pieneksi pilkotut tomaatit, paprika, sipuli ja valkosipulia. Lisää vähän vettä sekaan, jonka lisäksi sahrami ja rapufondia. (Tai katkarapulientä ja sahramia.)

Vettä pieninä annoksina ja valkosipulia lisätään aina kun vesi on haihtunut. (Tai veden tilalla katkarapulientö). Mausta cayennepippurilla ja vähän suolalla.

Paista tai grillaa kana erillään.

Kun riisi on haudutettu kypsäksi lisää huuhdellut pakasteherneet, sinisimpukat, pilkottu kana, katkaravun pyrstöt, mustekkalat ja pilkottu ruohosipuli.

Kaada lasiin kivaa viiniä ja nauti paellasta.


Kehitys
Katkarapuja enemmän, mustekalaa vähemmän

Kokattu
1.11.2010 ja 17.4.2011