Raparperi-inkiväärisiirappi

200 g raparperia
30 g tuoretta inkivääriä
2 dl sokeria
2 dl vettä

Pilko raparperit.
Kuori ja pilko inkivääri.

Laita kaikki ainekset kattilaan.
Keitä noin 20 min.

Siivilöi.
Laita siirappi talteen ja käytä kaiken kanssa.

Huom
Siivilöidyn mujun voi käyttää vaikka jäädykkeeseen tai piirakkaan.

Apinointi
Lisa Lemke: Syödään porukalla - Tervetuloa kesäpöytään: Raparperi-inkiväärilimonadi, s. 14, WSOY

Porkkanainkivääripihvit

5 pihviä

250 g porkkanaa
2 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
tuoretta chiliä
1 muna
2 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria
suolaa
Öljyä

Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.
Kuori ja raasta inkivääri karkeaksi raasteeksi .
Kuori ja raasta valkosipulinkynnet hienoksi raaseteeksi.
Leikkaa pätkä chiliä pieneksi mupenaksi.
Sekoita raasteet ja chili.

Sekoita kananuman rakenne rikki kulhossa.
Lisää raasteet kananmunan joukkoon.
Sekoita tasaiseksi.
Lisää jauhot ja mausteet.
Sekoita tasaiseksi.

Kuumenna öljy paistinpannulla.
Nostele lusikalla nokareita paistinpannulle ja paina litteäksi.
Paista rapeiksi pihveiksi.


Apinointi
Soppa365 - Porkkanafritterit

Vinkki
Jos vaikka sattuisi käymään niin, ettei kananmunia olisi tarpeeksi taikinaan nähden, niin tästää saa myös kivaa paistosta. Eli pihvejä ei tarvitse väkisin yrittää muotoilla, jos jo alusta alkaen on selvää ettei ne pysy koossa. (Tietty se voi selvitä vasta matkan varrella... sitten kannattaa vedota siihen, että paistosta tästä pitikin tulla.)

Tomaattitagine

3 isoa sipulia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
250 g miniluumutomaatteja
1 prk isoja valkoisia papuja
1 prk kivettömiä oliiveja
pala (n. 30 g) inkivääriä
1 punainen chili
1 tl kardemummaa
1 dl appelsiinimehua
1 dl oliiviöljyä
2 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 tl suolaa


Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori ja lohko sipulit.
Laita pataan 2rkl oliiviöljyä ja paprikajauhe.
Kuullota sipuleita padassa.
Kuori ja raasta inkivääri.
Huuhtele papuja lävikössä kylmän veden alla, kunnes vesi ei kupli pinnalla.
Siivilöi oliiveistä neste pois.
Siivuta chili.
Lisää kaikki loput ainekset pataan.
Laita uuniin 30 min.


Kaverit
Fetaa, tuoretta korianteria, turkkilaista jogurttia + hunajaa.

Väline
Valurautapadassa on hyvä keitellä kastiketta, niin induktioliedellä kuin uunissa.

Kehitys
Vähemmän lisättyä suolaa. Ehkä sitä ei tarvi ollenkaan. (Jännä huomio suolafriikiltä.)

Apinointi
www.soppa365.fi - Kirsikkatomaattitagine ja karitsapullat

Appelsiini-inkivääripiparit

100 g voita
1/2 dl siirappia
1/2 dl ruokosokeria
1 dl sokeria

2  tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
100 g (1/2 rasiaa) appelsiini tuorejuustoa
3 cl (tilkka) cointreau
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta



Pese sitruuna kuumalla vedellä.
Raasta sitruunan kuori.
Raasta inkivääri.

Sulata voi.
Lisää sokeri, ruokosokeri ja siirappi.
Lisää sitruunan kuori ja inkivääri.

Lisää tuorejuusto.
Sekoittele kunnes seos on tasaista.

Erota jauhoista osa sekoita siihen leivinjauhe.
Lisää erotetut jauhot taikinaan.
Lisää loput jauhot.
Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Älä sekoita liikaa, ettei taikinaan tule sitkoa.

Muotoile taikina pötköksi.
Kääri kelmuun ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin.

Kauli taikina mahdollisimman ohueksi levyksi
Käytä apuna kaulinnassa hiukan jauhoja.
Painele piparimuoteilla taikinasta pipareita.

Paista 175 asteessa noin 7 min tai kunnes kypsiä.


Huom
Taikina on vähän hankalaa työstettäväksi. Sen tulee olla kylmää ja kaulittaessa saattaa inkiväärin hidut näkyä taikinassa. Lisäksi kisakestävyys saattaa olla koetuksella, etenkin jos leipoo muitakin pipareita samalla.

Kehitys
Pinnalle voisi keksia jotain appelsiinsta tai inkivääristä. Tai sitten sulattaa tummaa suklaata.
Sitruunatuorejuustoa voisi kokeilla kans.

Loppasuille
Kaada lasiin vähintään 4 cl cointreauta ja heitä raastettua inkivääriä korvan taa.

Kaverit
Leivo hyvässä seurassa. :)

Apinointi
Valio - Ohuet appelsiini-inkivääripiparit

Possua, sipulia ja cashewpähkinää

450 g maustamatonta porsaan suikaletta
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 pientä punasipulia
1 iso punainen chili
Tulista chilimaustetta
Jeeraa
Pieni pala inkivääriä
Soijaa
1 limen mehu
Siirappia
n. 0,5 dl vettä
Cashewpähkinöitä
Rypsiöljyä


Paista suikaleet öljyssä kuumalla teholla. Ruskista kunnolla ja lisää pilkottu valkosipuli, chili, chilimauste ja jeera. Paista niin, ettei pannuun kerry turhaa nestettä.

Lisää suikaloidut sipulit, soijaa, suikaloitu inkivääri ja limemehu. Paista vähän lisää. Nyt pannulle saa muodostua nestettä.

Lisää tilkka vettä ja siirappia. Maistele ja tasapainota maut limellä, soijalla ja siirapilla.

Lopuksi laita sekaan kourallinen cashewpähkinöitä.


Korjaussarja
Ohjeelliset määrät puuttuu

Huom
Lisäämällä vettä reippaammin tästä saisi riisin kanssa kivan kastikkeen.

Lanttulaatikko

1 kg lanttua
vettä
2 tl vehnäjauhoja
1,5 dl kermaa
1 dl keitinlientä
1 1/2 tl suolaa
4 rkl siirappia
1 tl muskottipähkinää
1 munaa
Inkivääriä
Muskottia


Kuori ja pilko lantut. Keitä suolatussa vedessä, noin 1,5 tuntia, tai enenmmän. Vähempi keittoaika riittänee, jos lanttupalat hauduttelee.

Lanttukuutiot kattilaan, voita siirappia, hämmennellään tunti tolkulla, kunnes kuutiot alkavat hajota.

Soseuta lantut sauvasekoittimella.

Lisää nesteet, mausteet ja munat. Vatkaa seosta hyvin ja kaada se kahteen litran vetoiseen paistosvuokaan.

Kypsennä laatikoita 150 asteessa uunissa noin 1,5 tuntia.

Munallinen piparitaikina

0,5 vettä
2 dl siirappia
1,5 dl sokeria
0,5 dl tummaa muskovado sokeria
200 g margariinia
Reilu 1,5 rkl piparimaustetta
Vajaa 2 rkl kanelia
Noin 1 rkl kardemummaa
Vajaa 1 rkl vanilijasokeria
1 tl inkivääriä
1 muna
1 tl vanilijauutetta
4 tl leivinjauhetta
Noin 12 dl vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa vesi + siirappi. Lisää liemeen vanilijauute.

Laita voi, sokerit ja mausteet kulhoon. Kaada siirappivesiliemi päälle. Sekoittele puuhaarukalla tms. kunnes seos on jotakuinkin tasaista.

Sekoita n. 1 dl jauhoja leivinjauhe. Lisää pieni määrä jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauho-leivinjauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja kunnes taikina tuntuu hyvältä käsiin.
Anna taikinan levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.


Kehitys
Appelsiininkuorta + tilkka cointreauta voisi tehdä hyvää taikinalle.

Vietnamilaiset kääryleet

Riisipaperilevyjä
Lasinuudelia

Jotakin näistä:
Jättikatkarapuja
Savustettuja jättikatkarapuja
Lohta (sashimilaatu)
Kylämäsavulohta

Salaattia
Ituja
Porkkanaa
Kurkkua
Herkkusieniä tai siitakesieniä
Avocado

Thai basilikaa
Korianteria
Ruohosipulia

Suolapähkinöitä
Rypsiöljyä

Dippiliemi:
4 rkl ruokosokeria
2 dl vettä
2 punainen chili
Peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1/2dl japanilaista soijaa
2 limen mehu


Dippiliemi:
Kiehauta vesi ja kaada sokerin päälle. Lisää pilkottu chili, pieneksi paloitellut inkivääri ja valkosipuli. Lisää soija ja limen mehu. Maista ja tuunaa lisää, jos siltä tuntuu.


Pilko porkkanat ohuiksi tikuiksi. Poista kurkusta vetinen keskiosa ja leikkaa tikuiksi.

Pilko sienet ohuiksi siivuiksi.

Pilko ruohosipuli sopiviksi tikuiksi ja ota muiden yrttien lehdet irti puskistaan.

Poista lohesta nahka, niin ettei rusehtavan harmaata osaa tule mukaan (se mitä on lähimpänä nahkaa). Paloittele kuten sashimiin. Ja marinoi kevyesti soijassa.

Kuori katkaravut. Kiroa, jos kuori ei meinaa lähteä.

Soseuta suolapähkinät ja rypsiöljy tahnaksi.


Kiehauta vettä isossa kattilassa ja liota riisipaperilevyä yksi kerrallaan, ne pehmenevät nopeasti. Ongi riisipaperi kattilasta ja suorista lautaselle. Polta näppisi pariin kertaan.

Laita täytteitä riisipaperilevylle ja kääräise rullaksi. Ole nopea tai muuten riisipaperi tarraa kiinni.


Kaverit
Valkoviintä

Väline
Japanilainen sashimiveitsi on ykkönen kalaa käsitellessä.

Kehitys
Lohi on raakana kääreisiin pikkuisen liian mautonta. Se kaipaa suolaa tms. Esim. kylmäsavu- ja graavilohi voisi toimia paremmin.

Apinointi
Täältä ja täältä

Suklaa-appelsiinibrownie

150 g tummaa leivontasuklaata

250 g oivariinia

2 1/2 dl fariinisokeria

4 munaa
 

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1/2 tl kaardemummaa
1 tl piparkakkumaustetta
55 g hasselpähkinärouhetta
 

1 luomu applelsiinin raastettu kuori

2 rkl Cointreau -likööriä
 

Noin 1/2 dl Cointreau -likööriä kostutukseen

Appelsiinimehua
 

Saksanpähkinöitä

Sormisuolaa
 

Kinuskikastiketta:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
 

 

Sulata paloiteltu suklaa voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä.

Vatkaa fariinisokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita joukkoon suklaaseos.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, kaardemumma, piparkakkumauste ja mantelirouhe keskenään. Sekoita ne taikinaan hyvin.

Lisää appelsiinin raastettu kuori ja likööri taikinaan.


Kaada taikina noin 25 x 15 cm:n kokoiseen korkeareunaiseen uunivuokaan, vaikka lasagnevuokaan.

Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia. Taikina kohoaa jonkin verran.

Kaada vuoassa olevan brownien päälle Cointreaulikööriä ja appelsiinimehua kostukkeeksi. Anna jäähtyä. Leikkkaa paloiksi.

Keitä kinuski ja kaada jäähtyneen paistoiksen päälle. RIpotele suolaa ja pähkinät päälle.

Vinkki
Jos fariinisokeri on kovettunut kivikovaksi, laita tilkka vettä sokerin päälle ja iske uuniin. Sokeri pehmenee.

Idea

Resepti täältä lievästi mukaillen.

Lämmittävä Cyrry

2 nälkäiselle

1 iso sipuli
6 valkosipilinkynttä
4 rkl rypsiöljyä
Reilu 1 rlk raastettua inkivääriä
3 tuoretta vihreää chiliä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl vahvaa curryjauhetta
1 tl jauhettua chiliä
2 tl jauhettua kurkumaa
2 rlk tomaattipyreetä
400 g tomaatteja (punnittu kokonaisena)

1,5 tl suolaa
2 tl sokeria
2 dl kookoskermaa tai

250 g raakoja, kuorittuja tiikeriravunpyrstöjä
Vanilijajäätelöä


Nosta tiikeriravunpyrstöt sulamaan.

Kuori ja hakkaa sipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulinkynnet. Pilko tuoreet chilit pieneksi. Halkaise tomaatit ja purista sisus pois aivan kuin puristaisit sitruunaa. Kuutio tomaatit.

Laita korianterin siemenet mortteliin ja jauha mahdollisismman hienoksi. Mittaa jauhetut mausteet lautaselle.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja heitä sipulit, pilkottu chili ja inkivääri. Paista miedolla lämmöllä, mutta ei saa antaa ruskistua.

Heitä mausteet ja tomaattipyree pannulle ja hämmentele hetki. Lisää pannulle kuutioidut tomaatit ja paista pari minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla.

Lisää kookoskerma ja anna hautua 25 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää kastikkeen joukkuun sulatetut ravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä reippaat 5 minuuttia.


Kaverit
Tarjoa vanilijajäätelön kanssa (kyllä, luit aivan oikein: jäätelöä. Jäätelön makeus tekee gutaa kastikkeen mausteisuudelle).

Vinkki
Kastike on hyvää myös sellaisenaan - siis ilman tiikerirapuja.

Kehitys
* Porkkanaraastetta ehdotettu lisättäväksi loppuvaiheessa kastikkeeseen purutuntuman aikaansaamiseksi. Katsotaan lämpenenkö ajatukselle.
* Tiikeriravut voisi korvata jollain... höm.

Apinointi
Rüster - Repo: Täydellinen ohje - Olivian parhaat reseptit -kirjan Cyrry tiikeriravuista raaka-aineet ovat samat vain ohjeen maustemäärä muutettu omaan suuhun sopivammaksi.

Sushi

Sushi noin 5:lle (4 söi vatsansa täyteen ja noin 1 annos jäi yli)

Ainekset
Riisiä 1 paketti (500g)
Riisiviinietikkaa
Suolaa
Sokeria

450 g lohta
2 pientä marinoitua mustekalaa
4 marinoitua isoa katkaravunpyrstöä
50 g lohenmätiä

Paprikaa
Kurkkua
Avocadoa
Sitruunaa

Pakolliset lisäkkeet
Soijaa
Wasabia
Säilöttyä inkivääriä
Levämattoja

Valmiina tämä tekee
3 makirullaa eli 24 palaa
42 nigriä (4 mustekalaa, 4 katkarapua, 4 mätiä, 30 lohta)


Kaikissa makeissa lohta ja vaihtoehtoisesti paprikaa, kurkkua tai avocadoa.


Huuhtele riisi. Keitä se. Jäähdytä ja laita sekaan riisiviinietikka, johon on sekoitettu suolaa ja sokeria.


Makirullat
Laita levämattoon riisiä, rantu wasabia (ei liikaa!), lohta ja lisäke (paprika, kurkku tai avocado). Kääri rulla nätisti bambualustan avulla. Leikkaa paloiksi, päädyt pois niin ovat nätimmän näköisiä (syö silloin kun kukaan ei huomaa). Yhdestä rullasta tulee 8 palaa.

Nigrit
Peinele riisistä painellaan suupalan kokoisia palleroita kämmenellä. Laita wasabia tippa palleroon ja kalapala/mustekkala/katkarapu päälle.


Kehitys
Philadelphia tuorejuustoa, kylmäsävustettua lohta, kevätsipulia tms. on kokeiltu. Toimii. Joskus voisi kokeilla tehdä jonkinlaista lohitahnaa. Tai vaikkapa lohichevitseä.

Kokattu
30.10.2009