Raparperi-sitruunajäädyke

4 rkl Raparperi-inkiväärisiirappia

Raparperia-inkiväärimujua

1 prk sitruunarahkaa
sitruunan raastettua kuorta
4 cl cointreau likööriä
2 keltuaista
1 dl sokeria
2,5 dl kermaa

Koristelu:
Ystävän keittämää kuningatarhilloa
Paahdettuja pekaaninpähkinöitä
Marenkeja


Keitä raparperi-inkiväärisiirappi.
Ota siitä jäänyt muju talteen.

Sekoita siirappi, muju, likööri, rahka ja sitruunasta raastettu kuori.
Erottele valkuiaiset ja keltuaiset.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
Yhdistä vaahto muuhun massaan.

Vaahdota kerma.
Yhdistä kermavaahto muuhun massaan.

Laita jäädykevuokaan ja pakkaseen noin 6 tunniksi.

Tee marenkia.
Paahda pekaaninpähkinöitä pannulla.

Ota jäädyke pakkasesta ja koristele boheemisti.


Väline
Kitchen aid. Tupperware jäädykeastia.

Raparperi-inkiväärisiirappi

200 g raparperia
30 g tuoretta inkivääriä
2 dl sokeria
2 dl vettä

Pilko raparperit.
Kuori ja pilko inkivääri.

Laita kaikki ainekset kattilaan.
Keitä noin 20 min.

Siivilöi.
Laita siirappi talteen ja käytä kaiken kanssa.

Huom
Siivilöidyn mujun voi käyttää vaikka jäädykkeeseen tai piirakkaan.

Apinointi
Lisa Lemke: Syödään porukalla - Tervetuloa kesäpöytään: Raparperi-inkiväärilimonadi, s. 14, WSOY

Raparperipiirakka

Muruseos
125g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl hasselpähkinärougetta
1 dl kaurahiutaletta
1,5 dl ruokosokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl vanilijaa


Pohjataikina
1 dl piimää
1 kpl muna


Täyte
Raparperia (paloiteltuna)
Raparperitahnaa (siirapin keitosta ylijäänyttä)


Ohje: Sekoita kuivat aineet.
Sulata voi.
Lisää voisula.
Sekoita tasaiseksi muruksi.
Nosta vajaa puolet muruseoksesta pois odottamaan.
Lisää piimä.
Lisää muna.
Sekoita tasaiksesi.

Voitele vuoka.
Kaada taikina vuokaan.
Lisää päälle paloitellut raparperit.
Lisää lusikalla raparperitahnaa sinne tänne.
Lisää muruseos päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 25 min.


Apinointi
Täältä Mehevää raparperipiirakkaa mukaillen. Yritelmä ei niin mehevästä, mutta rapeasta.

Väline
Ilman KitchenAidia tästäkään tuskin olisi tullut yhtään mitään.

Kehitys
Vähemmä soodaa varmaan riittäisi, ettei maistuisi niin läpi. Tai kai sekin on vain korvien välissä.

Raparperipiirakka marengilla

Murotaikina:
150 g voita
1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
tilkka vettä

Täyte:
5-6 dl raparperipaloja
vajaa 1 dl sokeria
1/2 dl vettä
30 g voita
1 limen mehu
1/2 tl vanilijaa
(3 kpl keltuaisia)

Marenki:
3 valkuaista
1 dl tomusokeria
2 rkl sokeria


Pohja:
Sekoita sokeri ja vehnäjauhot.
Kuutio sekaan voi.
Nypi muruksi.
Lisää vettä sen verran, että taikina pysyy koossa.
Taputtele taikina palloksi.
Kääräise kelmuun.
Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Täyte:
Kuori raparperinvarret.
Pilko paloiksi.
Laita kattilaan raparperinpalat, sokeri voi, vesi ja limen mehu.
Keittele hiljallee, kunnes raparperinpalat ovat pehmoisia.
Mausta  vanilijalla.
Erottele munista valkuaiset ja keltuaset.
(Vatkaa keltuaiset yksitellen täytteeseen ja sekoita välissä tasaiseksi.)
Sekoita kunnolla.
Anna täytteen pulpahtaa ja nosta pois liedeltä.


Painele pohjan taikina irtopohjavuokaan.
Tee taikinasta myös laidat.
Painele haarukalla reikiä pohjaan.
Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 15 min.

Kaada täyte pohjan päälle.

Marenki:
Vaahdota eroteltuja valkuaisia hetki.
Lisää vähitellen sokeria
Vaahdota kovaksi.
Levitä marenki täytteen päälle.
Paista 200 asteessa noin 10 min eli kunnes marenki on päältä vähän ruskettunutta, mutta ei palanut.

Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua

Huom
Täytteen kuuluu olla kunnolla kirpeää; marenki tasoittaa makeudella kyllä.

Vinkki
Täytteen voi tehdä mistä vain kirpeästä: sitruunasta, punaviinimarjoista. Kunhan on hapanta.

Edit
Poistettu kiisselin suurustaminen. Sitä harvoin teen, enkä ainakaan sekä keltuaisella että perunajauholla. Useimmiten sekoitan kiisseliin yhden keltuaisen.