Suklaa-appelsiinibrownie

150 g tummaa leivontasuklaata

250 g oivariinia

2 1/2 dl fariinisokeria

4 munaa
 

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1/2 tl kaardemummaa
1 tl piparkakkumaustetta
55 g hasselpähkinärouhetta
 

1 luomu applelsiinin raastettu kuori

2 rkl Cointreau -likööriä
 

Noin 1/2 dl Cointreau -likööriä kostutukseen

Appelsiinimehua
 

Saksanpähkinöitä

Sormisuolaa
 

Kinuskikastiketta:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
 

 

Sulata paloiteltu suklaa voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä.

Vatkaa fariinisokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita joukkoon suklaaseos.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, kaardemumma, piparkakkumauste ja mantelirouhe keskenään. Sekoita ne taikinaan hyvin.

Lisää appelsiinin raastettu kuori ja likööri taikinaan.


Kaada taikina noin 25 x 15 cm:n kokoiseen korkeareunaiseen uunivuokaan, vaikka lasagnevuokaan.

Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia. Taikina kohoaa jonkin verran.

Kaada vuoassa olevan brownien päälle Cointreaulikööriä ja appelsiinimehua kostukkeeksi. Anna jäähtyä. Leikkkaa paloiksi.

Keitä kinuski ja kaada jäähtyneen paistoiksen päälle. RIpotele suolaa ja pähkinät päälle.

Vinkki
Jos fariinisokeri on kovettunut kivikovaksi, laita tilkka vettä sokerin päälle ja iske uuniin. Sokeri pehmenee.

Idea

Resepti täältä lievästi mukaillen.

Lämmittävä Cyrry

2 nälkäiselle

1 iso sipuli
6 valkosipilinkynttä
4 rkl rypsiöljyä
Reilu 1 rlk raastettua inkivääriä
3 tuoretta vihreää chiliä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl vahvaa curryjauhetta
1 tl jauhettua chiliä
2 tl jauhettua kurkumaa
2 rlk tomaattipyreetä
400 g tomaatteja (punnittu kokonaisena)

1,5 tl suolaa
2 tl sokeria
2 dl kookoskermaa tai

250 g raakoja, kuorittuja tiikeriravunpyrstöjä
Vanilijajäätelöä


Nosta tiikeriravunpyrstöt sulamaan.

Kuori ja hakkaa sipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulinkynnet. Pilko tuoreet chilit pieneksi. Halkaise tomaatit ja purista sisus pois aivan kuin puristaisit sitruunaa. Kuutio tomaatit.

Laita korianterin siemenet mortteliin ja jauha mahdollisismman hienoksi. Mittaa jauhetut mausteet lautaselle.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja heitä sipulit, pilkottu chili ja inkivääri. Paista miedolla lämmöllä, mutta ei saa antaa ruskistua.

Heitä mausteet ja tomaattipyree pannulle ja hämmentele hetki. Lisää pannulle kuutioidut tomaatit ja paista pari minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla.

Lisää kookoskerma ja anna hautua 25 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää kastikkeen joukkuun sulatetut ravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä reippaat 5 minuuttia.


Kaverit
Tarjoa vanilijajäätelön kanssa (kyllä, luit aivan oikein: jäätelöä. Jäätelön makeus tekee gutaa kastikkeen mausteisuudelle).

Vinkki
Kastike on hyvää myös sellaisenaan - siis ilman tiikerirapuja.

Kehitys
* Porkkanaraastetta ehdotettu lisättäväksi loppuvaiheessa kastikkeeseen purutuntuman aikaansaamiseksi. Katsotaan lämpenenkö ajatukselle.
* Tiikeriravut voisi korvata jollain... höm.

Apinointi
Rüster - Repo: Täydellinen ohje - Olivian parhaat reseptit -kirjan Cyrry tiikeriravuista raaka-aineet ovat samat vain ohjeen maustemäärä muutettu omaan suuhun sopivammaksi.

Hummerikeitto

Kahdelle

reipas 1 rlk vehnäjauhoa
noin 1 rlk voita
1 hummerin lihat
noin 3 dl hummerilientä
noin 2 dl kuohukermaa
vajaa 1 rlk konjakkia
1 pieni salottisipuli
noin 2 tlk tomaattipyrettä
Jauhettua mustapippuria
Jauhettua cayannepippuria
Suolaa

Laita kattilaan voi ja vehnäjauhot. Sekoita kunnolla. Kattila voi olla sama, jolla hummeriliemi on keitetty. Heitä sekaan pieneksi pilkottu salottisipuli, konjakkitilkka ja tomaattipyree. Kaada hummeriliemi kattilaan. Kiehauta. Liemi on paksuhkon oloista. Ala lisätä kuohukermaa vatkaten koko ajan  käsivatkaimella. Lisää mauseet ja maista. Kun kermaa on riittävästi vatkaa vielä, mausta ja maista. Anna höyrytä noin 10 minuuttia.

Kun keitto höyryää pilko jemeksessä ollut hummerinliha pienemmäksi ja asettele se kahdelle keittolautaselle. Kun keitto on tajunnan räjäyttävän hyvää kaada hummerinlihojen päälle ja nauti.


Kehitys
Tuoretta tilliä voisi laittaa hummerinlihan päälle ennen keiton kaatamista päälle. Muutoin keitto on täydellistä.

Hummeriliemi

1 keitetty hummeri
2 porkkanaa
2 salottisipulia
1 sellerinvarsi
10 viherpippuria
tomaattipyreetä
vajaa 1 rlk konjakkia
vajaa 1 dl valkoviiniä
pieni puska tuoretta timjamia
voin 5 dl vettä
noin 2 rlk ruokaöljyä

Osta valmiiksi keitetty hummeri. Poista hummerista lihat ja laita ne jääkaappiin odottelemaan. Kuorien rikkomiseen auttavat mm. kuorimaveitsi ja vasara, jos sen fiinimpiä välineitä ei kämpästä löydy. Huuhtele ja kuivaa kuoret.

Asettele kuoret (saksikuoret, pyörstökuoret, pikkujalat, panssari ilman sisuskaluja) uuninpellille ja paahda 100 asteessa noin 1 tunti. Tällä toimenpiteellä kitkeryyden pitäisi poistua kuorista. Kuoret vaalenevat ja haperoituvat uunissa.

Laita kuoret, kuutioidet porkkanat, pilkottu sellerinvarsi, pilkotut salottisipulit kattilaan, jossa on öljy ja paista hetki. Lisää tomaattipyree ja konjakki. Anna kuplia pieni hetki. Lisää valkoviini, vesi ja mausteet. Keitä hiljaisella tulella noin 1 tunti. Anna liemen levätä hetki. Siivilöi ja jatkokäytä.


Lientä voi käyttää esim. hummerikeitossa.

Tomaatti-vanilija hilloke

200 g	kaltattua ja kuutioitua tomaattia
2 dl	hyytelösokeria
1 dl	vettä
1	vaniljatanko

Kalttaa ja kuutio tomaatit.
Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa.
Lisää tomaatit ja halkaistu vanilijatanko + siemenet.
Anna kiehua noin 10 minuuttia.
Purkita.

Ohjeesta tulee noin 3 dl hilloketta.


Kaverit
Aivan loistavaa tavaraa Juustoportin GR:n kanssa. Varmaan muutkin aromikkaat, kovat juustot käy.

Jämät
Seuraavana päivänä hilloke on tönkköä eikä kovin esteettistä. Mutta hyvää kuitenkin, jos jaksaa vähän vatkata.

Huom
Hyytelösokerilla tehty hilloke ei ole tarkoitettu säilöttäväksi: se säilyy purkissa sen minkä säilyy, muttei kovin pitkälle.

Kehitys
Hyytelösokerin voisi korvata hillosokerilla, niin ehkä saisi hillon säilymään.

Apinointi
Loistava Ravintola Aito tarjosi tämän kaltaista juustojen kanssa.

Päärynäsorbetti

400 g (saaristolais)päärynöitä
1 dl vinho verdeä (valkkarikin varmasti käy)
1,5 dl vettä
noin 0,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljaesanssia

Pilko päärynät ja poista siemenkota. Saaristolaispäärynät voi käyttää kuorineen. Kaada kattilaan nesteet, sokeri ja vanilijaesanssi. Kiehauta ja anna hiljalleen kuplia kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes päärynät ovat kunnolla pehmeitä. Soseuta sauvasekottimella ja laita jääkaappiin viilentymään. Ajele jäätelökoneella liemestä sorbettia.

Rahkaletut (suolaiset tai makeat)

250 g rahkaa
3 kananmunaa
0,5 dl tattarihjauhoa
0,5 dl vehnäjauhoja
Suolaa
(tai 1 dl vehnäjauhoja + tilkka maitoa)


Vispaa käsivispilällä munat yksitellen rahkaan. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita välissä aina tasaiseksi. Lisää rippunen suolaa. Taikinasta tulee tahnamainen.

Turvota hetki jääkaapissa.

Laita pieni kauhallinen taikinaa blinipannuun ja paista kauniin ruskeaksi.

Tarjoa kirjolohenmäti + smetana + kevätsipuli -yhdistelmän kanssa. Savukala toimii myös, samoin kuin avocado ja jokiravun pyrstöt.


Makeisiin versioihin taikinaan voi myös laittaa tilkan maitoa, jolloin siitä tulee juoksevampaa. Happamuutta vähentääkseen tattarijauhon voi korvata vehnäjauhoilla. Maidollista taikinaa on helpompi käsitellä normaalilla lettupannulla. 

Ricotta-pinaatti-raviolit

Annos tuorepastaa
Täyte:
110 g pinaattia
2 pientä salottisipulia
Voita
1/2 raastetu sitruunan kuori
250 g ricotta-juusto
Valkopippuria


Pilko sipuli ja poista pinaatista lehtiruodot ja pilko pieneksi. Kuullota sipulia ja pilkottua pinaattia hetki pannulla voissa. Mausta pippurilla ja sitruunankuoriraasteella. Valuta siivilän läpi nestettä pois.

Lisää ricotta ja pyörittele palloja massasta.

Kauli tuorepasta levyiksi ja täytä.

Keitä ravioleja suolatussa vedessä noin 5 minuuttia.

Tarjoa salviavoin  kanssa tai lampaanpotkan lisukkeena.


Kehitys
Jotain kehitystä resepti kaipaa, sillä raviolit eivät olleet ähräämiseen nähden riittävän makoisia.



Salviavoi:
100 g voita
10 tuoreen salvian lehteä

Laita kattilaan voi ja salvian lehdet ja anna kuplia hetki.

Marinoidut paahdetut paprikat

3 paprikaa
Oliiviöljyä
Tuoretta basilikaa
Tuoretta lehtipersiljaa
Tuoretta rosmariinia
Sormisuolaa
Mustapippuria


Poista paprikoista kannat ja siemenet ja pilko isoiksi lohkoiksi. Laita paprikalohkot uuniin 225 asteeseen kunnes kuori alkaa mustua. Paahdettaessa paprikoista tulee mukavan makeita.

Nosta paprikat kulhoon ja laita esim. lautanen kulhon päälle. Anna jäähtyä n. 10 min. Paprikoiden kuorien tulisi nyt lähteä helposti pois. Kuori paprikat ja pilko ne pienemmiksi suikaleiksi, laita purkkiin ja lorota oliiviöljyä päälle. Heitä tuoreita yrttejä ja sormisuolaa sekaan. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paahdetut paprikat ovat esimerkiksi kiva lisä saalaatissa, toimivat alkupalojen lisukkeena tai leivän päällä muuten vain.


Kehitys: Paprikoiden joukkoon voisi laittaa hiukan tuoretta chiliä. Timjami voisi kokeilla mausteena.

Paahdetut paprikat

3 paprikaa
1,5 tomaattia
valkosipulinkynsiä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Halkaiset paprikat 2 osaan, lohko tomaatit 4 osaan, pilko valkosipuli pieneksi.
Poista paprikoiden sisältä siemenet.
Laita loraus öljyä uunivuokaan.
Tunge tomaattilohko puolitettuun paprikaan.
Ripottele valkosipulilastuja päälle.
Kaada loraus oliiviöljyä paprikalohkoon.
Ripottele suolaa ja pippuria päälle.

Uuniin 175 astetta 45 minuuttia.

Paprikat on mainioita myös kylminä.

Apinointi
Resepti löydetty Kauhaa ja rakkautta - Paahdetut paprikat

Uunilohi

500 g lohta
2 dl ruokakermaa
1 kevätsipuli
3 valkosipulin kynttä
Valkopippuria
Viherpippuria
Suolaa
Pätkä chiliä
Raastettua gyereä
Raastettua parmesania


Laita lohi vuokaan. Laita suolaa pintaan. Raasta valkosipulin kynnet ja pilko chili. Taputtele lohen ne päälle. Murskaa morttelissa pippurit ja ripottele päälle. Pilko kevätsipuli ja laita lohen päälle. Raasta juustot ja lohen päälle. Avaa kerma ja lohen päälle.

Uunissa noin 200 asteessa noin 25 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.

Maa-artisokkakeitto

500 g maa-artisokkia
3 perunaa
Purjoa
3 valkosipulin kynttä
1 kasvis fond du chef
6 dl vettä

2 dl kermaketta
2 keltuaista

Lisäksi: paahdettuja pekaanin pähkinöitä, serranokinkkua ja persiljaöljyä


Kuori ja pilko maa-artisokat ja perunat.

Kuullota pilkottua purjoa ja raastettua valkosipulia voissa. Lisää vesi ja keitä vihannekset pehmeiksi. Poista noin puolet liemestä ja ajele blenderillä tasaiseksi. Vatkaa keltuaiset kermakkeeseen ja kaada ohuena nauhana keittoon. Lisää keitinlientä, jos on tarve.

Paahda pähkinöitä ja kinkkua uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia. Varo polttamasta.

Pavlova

4 valkuaista
2,5 dl sokeria
2 tl perunajauhoja
1 tl sitruuna mehua
Punaista elintarvikeväriä

Tummaa suklaata

3,3 dl kuohukermaa
Runsaasti marjoja: mansikoita, vadelmia, pensasmustikoita
Tomusokeria

Vaahdota valkuaisia. Lisää puolet sokerista. Sekoita loppuun sokeriin perunajauhot. Lisää elintarvikeväri sitruunamehuun ja kaada se ohuena nauhana vaahdotetun massan sekaan. Paista marenki 1,5 tuntia 125 asteessa. (Marenki ei ole sisältä täysin kova, mutta se antaa mukavan lopputuloksen. Tärkeää on, että pinta on täysin kova  ja kuiva. Marenki ei saa tummua uunissa, mutta toki siihen tulee hiukan väriä uunissa. Marengin halkeilee, mutta se ei haittaa.)

Sulata suklaa ja kaada sitä ohuena nauhana marengin päälle. Marenki voi olla lämmin kun suklaan kaataa.

Kun pohja on viilentynyt, vaahdota kerma ja kaada se marenkipohjan päälle. Asettele kerman päälle marjat ja koristele tomusokerilla. Tarjoa heti.

Marenkipohja säilyy kuivassa, mutta suklaa harmautuu parissa päivässä.

2 kalaa suolakuoressa

4 kalansyöjälle

3 kg karkeaa merisuolaa
3 kananmunan valkuaista
1 nieriä (n. 600g syötävää)
1 kuha (n. 400g syötävää)
1 lime
1 sitruuma
Tuoretta persiljaa
Tuoretta timjamia

Tee kaloille 1 kilosta suolapeti uuninpellille. Jos kalat ovat isoja poista päät ja pyrstöä. Huuhtele kalat ja pyyhi paperilla kuiviksi.

Laita nieriän vatsaan lime + yrtit ja kuhan vatsaan sitruuna + yrtit. Laita valkuaiset kulhoon ja lisää 2 kg suolaa. Peittele kala valkuaissuolalla.

Paista uunissa 225 asteessa n. 30 minuuttia ja anna levätä 10 minuuttia. Suolakuori on todella kova, ja odotettavissa on, että suolaa lentelee pitkin keittiötä.

Parempi katkarapukeitto

4:lle alkuruoaksi, 2:lle pääruoaksi

n. 5 dl katkarapulientä
Kuorittuja katkarapuja
1 salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 3 rkl paseerattua tomaattia
2 dl ruokakermaa
Tuoretta tai paakastettua tilliä
Vajaa 1 tl Dijoun sinappia
Tuoretta persiljaa
Oliiviöljyä
Parmesaania




Kuullota sipuleita oliiviöljyssä hetki. Lisää katkarapuliemi, paseerattu tomaatti ja muut mausteet. Lopussa lisää ruokakerma ja kiehauta tasaiseksi.

Laita kuoritut katkaravut keittolaitaselle ja raasta päälle hiukan pasmesaania. Kaada kuuma keitto rapujen sekaan ja syö samantien.


Huom
Toinen katkarapukeiton resepti. Tämä on näistä kahdesta parempi.


Kaverit
Sumppa tai kuiva cava.

Katkarapuliemi

500g pakastettuja kuorellisia katkarapuja
2 dl valkoviiniä
3 dl vettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 oksaa tuoretta persiljaa
3 oksaa tuoretta timjamia
Oliiviöljyä


Kuori katkaravut. Ota lihat talteen.
Heitä kuoret ja sipulit kattilaan. Lisää öljy. Paista hetki. Lisää yrtit, valkkari ja vesi kattilaan ja keitä 15 min.

Punajuuri-vuohenjuusto vuoka

Punajuuria, noin  1 per syöjä
Hunajaa
Oliiviöljyä
Pehmeää vuohenjuustoa
Saksanpähkinöitä
Mustapippuria

Kuori punajuuret veitsellä.
Siivuta ja lado vuokaan, jonka pohjalla on tilkka oliiviöljyä.
Norota siivujen päälle hunajaa.
Lado toinen kerros punajuurisiivuja ja taas hunajaa ja tilkka oliiviöljyä päälle.
 Lado vielä kerros punajuuria ja... siis jatka kunnes punajuurisiivut loppuu.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Mutusta vuohenjuustoa nokareiksi.
Laita juusto ja pilkottuja saksanpähkinöitä paahtuneiden punajuurien päälle.
Iske uunniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi.

Rouhaise mustapippuria myllystä päälle.


Huom
Punajuuri makeutuu mukavasti paahdettaessa. Toki hunajakin auttaa asiaa. Siksipä vuoan pohjalle jäävä liemi on makoisaa ja sitä kannattaa valuttaa lisukkeen päälle lautaselle otettaessa. Lisuke on hyvää sekä kuumana että vähän viilentyneenä.

---
Vanha ja raihnainen ohje:

Punajuuria
Vuohenjuustoa
Hunajaa
Timjamia
Pinjansiemeniä

Keitä punajuuret napakoiksi. Siivuta punajuuret, laita uunivuokaan ja valuta päälle hunajaa. Laitan sekaan muutama timpaminoksa ja pinjanseimeniä. Laita uuniin.

Kulmapaisti punaviinissä

900 g naudan kulmapaistia
2 sipulia
150 g lanttua
3 porkkanaa
5 valkoipulin kynttä

1/2 appelsiinin mehu
3/4 plo punaviiniä
1/2 dl balsamicosiirappia
Sokeria
1 lihaliemikuutio
1/2 kasvisliemikuutio
1 dl vettä
Vehnäjauhoja

1 laakerin lehti
1 pieni oksa tuoretta rosmariinia
Muutama oksa tuoretta timjamia
Muutaman oksan lehdet tuoretta meiramia

Pilko liha sopiviksi paloiksi.
Paista lihat pienissä erissä padassa.
Ripottele vehnäjauhoja lihan sekaan.
Kuullota kasviksia padassa.
Heitä punkkua pataan.
Laita muut nesteet ja mausteet pataan.
Lisää paistetut lihat ja kasvikset.

Uuniin 200 asteeseen 3 tunniksi.


Väline
Valurautapata

Karitsanpotka punaviinissä

3 karitsan potkaa
3 kynttä valkosipulia
Suolaa
Tuoretta rosmariinia
Pippurisekoitusta (musta-, viher- ja valkopippuria)

Raasta valkosipulinkynnet.
Pilko rosmariinin lehdet.
Sekoita suolan ja pippurin kanssa tahnaksi morttelissa.
Hiero tahna potkien pintaan.
Laita jääkaappiin maustumaan tunniksi.

1/2 pulloa punaviiniä
2 lihaliemikuutiota
Vettä
3 porkkanaa
2 sipulia
1 valkopipuli
Tuoretta rosmariinia
Tuoretta timjamia
Laakerinlehti
Mustapippuria

Pilko porkkanat ja sipulit.
Paista potkista pinta kiinni.
Nosta porkat pois ja kuunnolta kasviksia.
Heitä potkat takaisin pataan, lisää muut aineet ja laita uuniin.
Uunissa 150 astetta ja 3 tuntia.
Liha irtoaa luista.

Siivilöi liemi ja keitä sitä hetki kokoon.


Punaviini: Autsralialainen Plan B

Väline
Valirautapata, siinä voi paistaa ja hauduttaa. Valurautainen mortteli.

Kehitys
Lihan marinointia voinee harrastaa huomattavasti pidempäänkin.

Persilja-ruohosipuliöljyä

Tuoretta persiljaa
Tuoretta ruohosipulia
Öliiviöljyä


Aja sauvasekoittimella öljy ja yrtit tasaiseksi.

Sopii salaattiin, keittoihin ja vaikka mihin.

Gratinoidut sinisimpukat

Pakastettuja kuorellisia sinisimpukoita
1/2 kynsi valkosipulia
Pala sipulia
Persilja-ruohosipuliöljyä
Voita
Parmesaania
Sormisuolaa
Mustapippuria


Sulata simpukat.

Sekoita yrttyöljyyn raastettu valkosipuli, pilkottu sipuli ja voi. Sekoita tahna tasaiseksi. Sivele simpukoihin tahnaa pullasudilla. Ripottele raastettua parmesaania, suolaa ja pippuria simpukoiden päälle.

Laita uuniin 5 minuutiksi 225 asteeseen.

Hernekeitto kuohuviinillä

1 pss pakasteherneitä
Kasvislientä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
Oliiviöljyä
Mustapippuria

Kuullota pilkotut sipulit kattilassa. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Lisää jäiset herneet ja kiehauta. Ajele tasaiseksi sauvasekoittimella.

Vähän ennen tarjoulua lorauta lautaselle keiton päälle tilkka kuivaa kuohuviiniä.

Kehitys:
Tuoreista herneistä voisi tämän kokeilla tehdä. Jokin tuore yrtti saattaisi toimia keitossa.

Avocadokeitto

1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 avocadoa
kasvislientä
Oliiviöljyä
Ranskankermaa
Mustapippuria

Paista pilkottut sipulit pehmeäksi oliiviöljyssä. Lisää kasvisliemi (tai vesi ja liemikuutio). Kiehauta. Lisää pilkotut avocadot ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tarjoa ranskankerman kanssa ja rouhaise mustapippuria päälle.

Parmesaani perunamuussi

4 perunaa
n. 1 rkl voita
1 rkl ranskankermaa tai tilkka maitoa tai kermaa
raastettua parmesaania
tuotetta timjamia

Keitä perunat kuorineen. Kuori perunat kuumina. Murskaa perunat haarukalla ja sekoita joukkoon voi, notkistaja (rankankerma/maito/kerma). Lisää raastettu parmesaani ja timjamin lehdet.

Lihaisa olutpata

950 g naudan sisäpaistia
200 g pekonisuikaleita
3 pientä palsternakkaa
2 porkkanaa
2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
Puoli rasiallista tuoreita herkkusieniä
1 plo olutta: Prygmestar Schwarz
1 prk paseerattua tomaattia
Vehnäjauhoa
Pieni nippu tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta rosmariinia
2 laakerin lehteä
Ruokosokeria
Siirappia
1 lihaliemikuutio
Pippuria
Suolaa
Chiliseosta
1/4 rkl savupaprikajauhetta


Kuori ja paloittele vihannekset ja sienet. Paista pekonisuikaleet ja nosta ne pois pannulta. Paista paloiteltu naudanliha pekonirasvassa ja ripottele lihapalojen joukkoon vähän vehnäjauhoja. Nosta lihat pois. Paista palsternakka- ja porkkanapaloja ja sipuleita uudelleen pannuun nostetun pekonin kanssa.

Paista valurautapadan pohjalla muutamaa lusikallista jauhoja. Kaada olut sekaan ja vispaa jauhopaakut pois. Laita sekaan paseerattu tomaatti. Maista. Kitkerää on. Tasapainota makua sokerilla ja siirapilla. Kitkerä on edelleen. Heitä sekaan yrtit, liemikuutio ja mausteet. Kitkerää on edelleen. Lisää siirappia. Laita sekaan lihat ja vihannekset (myös pekoni lasketaan vihannekseksi). Anna padan hautua 2 tuntia hellalla miedolla lämmöllä.

Maistele porisevaa pataa. Lisää tarvittaessa valkosipulin kynsiä ja muita mausteita. Aluksi liemi on todella kitkerää, mutta kitkeryys taittuu padan hautuessa. Siirappia/sokeria ei kannata heittää sekaan ylettömiä määriä, mutta siinä määrin reippaasti, että maltaan kitkeryyttä saa taitettua. Padan ei missään nimessä tule olla makeaa.

Tarjoa riisin, ranskankerman ja vihreän salaatin kanssa. Riisin sekaan voi sekoittaa tuoreen persilja silppua.

Pitsa

Pohja
-----
150 g durumjauhoa
200 g vehnäjauhoa
1 pss kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
2 dl lämmintä vettä
1 tkl suolaa
1/2 tkl sokeria

Mittaa jauhot, kuivahiiva, suola ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita oliiviöljy ja lämmin vesi (niin hyvin kuin nyt ylipäätään sekoavat) ja liruta jauhojen joukkoon. Vaivaa taikinaa käsin n. 10 minuutin ajan. Taikinasta tulee sopivan napakka.

Kohota n. tunnin ajan. Jaa kolmeen osaan ja kauli ohuiksi pitsapohjiksi.


Tomaattikastike
---------------
Oliiviöljyä
5 kynttä valkosipulia
Reipas puolikas sipuli
Tilkka punaviiniä (kelpaa muutaman päivän kaapissa seissyt)
1 prk luomu tomaattimurskaa
Chili suolaa
Chili explotion sekoitusta
Mustapippuria
Pakastettua suolattua basilikaa

Paista pilkottuja valkosiopuleita ja sipuleita oliiviöljyssä. Lisää viinitilkka. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes neste on haihtunut, tarkoitteena on saada tomaattitahnaa aikaiseksi.


Täytteet
--------
Savukinkku
Välimeren
Tuoreita herkkusieniä
Siivutettua sipulia


Juustot
-------
Pecorino
Mozzarella
Gorgonzola sinihomejuusto


Kauli pohja ohueksi, levitä tomaattitahnaa pohjalle ja muut pilkotut täytteet. Juusto viimeisenä.

Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia.