Hunajainen olutkana

4 pintamaustettua broilerin koipipalaa
Öljyä
8 valkosipulin kynttä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
Hunajaa
Olutta
Chilisuolaa
Mustapippuria
Herkkusieniä


Paista koipipaloja valurautapadassa 2 kerrallaan nahkapuoli alaspäin, niin että saavat pientä pintaväriä.

Paista pilkottuja valkosipulinkynsiä padassa. Laita kanapalat takaisin ja lorota niiden päälle hunajaa. Lisää loput valkosipulinkynnet kanojen pintaan ja rosmariinin lehtiä.

Lorauta olutta pataan noin parin sentin verran ja heitä suolaa ja pippuria päälle.

Laita uuniin 180 asteeseen noin 1 tunniksi.

Paista herkkusieniä hetki öljyssä pannulla. Heitä herkkusienet pataan.

Säädä uuniin 200 astetta ja kärtsää kanoja noin 10 minuuttia, tai kunnes kanat ovat saaneet kaunniin värin pintaan.


Apinointi
Siskot kokkaa - Hunajamarinoitua broilerin koipireittä

Edit
Herkkusienet lisätty ohjeeseen.

Poronkäristys

500 g suikaloitua poroa
2 dl vettä
Nyrkillinen voita
Suolaa
Mustapippuria


Käristä lihaa voissa noin 5 erässä valurautapadassa.

Suolaa ja pippuroi ja kaada vesi sekaan.

Hauduttele miedolla lämmöllä 2,5 tuntia.

Porkkanakakku

Kahdelle, 8 pienehköä palaa

1 muna
1 dl sokeria
60 g voita
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
noin 0,5 dl kaurahiutaleita
0,125 tl ruokasoodaa
0,125 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
0,25 tl suolaa
75 g karkeaa porkkanaraastetta

Sitruunainen kuorrutus
50 g philadelphia tuorejuustoa
50 g tomusokeria
25 g voita
2 tl vanilijasokeria
1 tl sitruunamehua
Pähkinärouhetta


Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Vaahdota muna ja sokeri.

Sekoita kuivat aineet vaahtoon. Lisää voisula ja porkkanaraaste. Sekoita. Tarkastele onko rakenne oikea: taikina on löysää tahnaa.

Iske tahna vuokaan.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Kun kakku on viilentynyt vispaa voi, sokerit ja sitruumanehu vaahdoksi, vispaa tuorejuustoa hetki. Yhdistä tahnat. Levitä kakun päälle ja ripottele kuorrutuksen päälle pähkinärouhetta.




Korjaussarja
Kuorrutusta tulee enemmän kuin kakku vetää. Pitää säätää määriä seuraavalla kerralla.

Sahramirisotto

Risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 iso sipuli
Sahramia
Öljyä
Voita
Parmesaania

Kuullota sipulia öljyssä, niin että se pehmenee. Lisää risottoriisi ja pyöräyttele öljyssä. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää pari kauhaa kanalientä ja anna nesteen imeytyä riisiin kunnolla ennen sueraavia kanaluemikauhallisia.

Lisää sahrami kun risottoa on keitelty noin 10 minuuttia. Lisää nestettä tarpeen mukaan ja imeyttele sitä kunnolla riisiin.

Kun riisi on kypsää, mutta ei vielä puuroa, lisää voita ja raastettua parmesaania.


Apinointi
Täältä

Osso bucco valkkarilla

4 isoa osso bucco kiekkoa
vehnäjauhoja
suolaa
1 kanaliemikuutio
1 lihaliemikuutio
1 dl valkoviiniä
1 l vettä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 sellerin varsi
Öljyä
1 oksa tuoretta rosmariinia
Muutama lehti tuoretta salviaa
Pikku puska timjamia
4 kuivattua laakerinlehteä
Appelsiinin kuorta


Jos liha on jäistä sulattele sitä rauhassa noin vuorokausi.

Kuivaa liha kiekko kerrallaan ja painele vehnäjauhoissa.
Napsaise saksilla kiekosta ympärysjänne poikki muutamasta kohtaa. Tämä estää lihan käpristymisen.
Paista kiekkoa öljyssä valurautapadassa, niin että pinta saa kauniin värin.
Nosta kiekko padasta ja toista kaikkien kiekkojen kohdalla.

Lisää tilkka öljyä, pieneksi pilkottu sipuli, kuutioidut porkkanat ja pilkottu sellerinvarsi pataan.
Kuullottele hetki.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa.
Lisää 5 dl vettä, yrtit, liemikuutiot pataan.
Anna kiehahtaa.
Raasta pataan noin puolikkaan appelsiinin kuori.
Lisää kiekot ja vettä sen verran, että lihat peittyvät.
Keittele reipas tunti.

Nosta lihat pois ja siivilöi lientä kattilaan, niin että pohjalle jää nestettä.
Lisää kiekot pataan liemitipan kanssa ja laita uuniin n. 175 astetta ja noin 45 minuuttia.

Lisää siivilöity liemi kattilaan ja keittele lientä noin puoleen alkuperäisestä.
Kaada kokoon keitetty liemi pataan osso buccojen kastikkeeksi.


Huom
Ympärysjänne katkaistaan saksilla, ei veitsellä. Tai jos veitsellä, niin ei ainakaa tyhmäillä sen veitsen kanssa niin, että etusormeen tulee vekki.

Väline
Valurautapata.

Loppasuut
Juo valkkarin.

Apinointi
Siskot kokkaa - Osso buco in bianco