Meksikolaistyyppinen jauheliha-papumättö

Jauhelihaa
Kidney papuja
2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
2 tomaattia
Tomaattipyrettä
Siirappia
Lime
Rypsiöljyä

Mausteet:
Cajun mausteseosta
Paprikajauhetta
Savupaprikajauhetta
Kuivattua rosmariinia
Cayannepippuria
Jeeraa
Suolaa

Käristä jauheliaa parissa erässä oljyssä.
Liha saa ottaa kunnolla väriä.
Lisää pilkotut sipulit ja mausteet.
Lisää tomaattipyrettä.
Lohko tomaatit 2 osaan ja purista niitä nestettä pois, niin kuin puristaisit sitruunaa.
Pilko tomaatit pienemmäksi ja heitä pannulle.
Lisää tippa siirappia.
Lisää viimeisenä pavut.
Mättö on valmis, kun pavut kuumentuvat.

Huom
Kaikkia muita mausteita saa olla reippaalla ranteella, paitsi savupaprikan kanssa kannattaa olla varovainen, ettei koko hässäkkä ala maistua vain siltä. Sama pätee siirappiin. Ei liikaa, sillä mätön ei kuulu olla makeaa. Siirapin tarkoitus on tasapainottaa makuja (tomaatin happoa), mutta ei tämä ole mikään jälkiruoka.

Kehitys
Sekaan: Maissia, jotain muita papuja, tuoretta chiliä, tuoratta korianteria

Mississippi mud pie

Pohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
150 g kylmää voita
2 rkl sokeria

Täyte:
150 g voita
n. 4 dl tummaa muskovado sokeria
4 munaa
4 rkl kaakaojauhetta
150 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa

Päälle:
4 dl kuohukermaa
suklaahippuja


Siivilöi jauhot ja kaakaojauho.
Lisää sokeri.
Nypi kylmä voi sekaan, taikinasta tulee murumaista.
Kastele kädet kylmällä vedellä ja pyöräytä taikina palloksi.
Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin 15 minuutiksi.

Painele taikina irtopohjavuokaan.
Paista n. 25 minuuttia 190 asteessa.

Sulata suklaa mikrossa.
Vaahdota voi ja sokeri kulhossa.
Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan.
Lisää kaakaojauhe, sulka suklaa ja kerma joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle ja paista n. 45 minuutin ajan tai kunnes täyte kiinteytyy 160 asteessa.

Anna piirakan jäähtyä ja laita jääkaappiin.
Vaahdota kerma, levitä se kakun päälle ja koristele suklaalla.


Huom
Täyte näyttää epämääräiseltä, ihan kuin se olisi juoksettunutta. Uuniin vaan, epämääräinen rakenne ei haittaa makua.

Apinointi
Lunni leipoo - Mississippi mud pie kivoja asioita.

Kukkalaalirisotto (Risotto Milanese kukkakaalista)

1 litra kukkakaalimujua
5dl kanalientä (josta käytettään vain osa)
Oliiviöljyä
100g voita
Parmesaania
1 sipuli
Sahramia
Suolaa
Mustapippuria

Kukkakaalimuju:
Pilko kukkakaali pieneksi. Käytä vain kukinnot, älä  vartta. Laita pienissä erissä tehosekoittimeen ja ajeli pieneksi hituseksi.

Paista sipulisilppua hetki oliiviöljyssä. Lisää kukkakaalimuju ja paista hetki. Lisää kuumaa kanalientä muutama kauhallinen.

Lisää voi, raastettua parmesaania ja tarvittaessa kanalientä. Lisää mustapippuria, sahramia ja suolaa tarvittaessa.

"Risotto" ei saa olla liian vetistä, jos vaikuttaa siltä kuumenna ylimääräistä nestettä pois.

Huom
Kukkakaalimujua ei tarvitse kauhestí kypsentää. Kunhan hieman pehmenee ja mausta saa taitettua terän veke. Sitä en tiedä saako kukkakaalimujusta aikaiseksi tahnaa liikaa kuumentelemalla vai pysyykö muju mujuna vaikka kuinka kuumentaisi.

Korvaa kivasti riisistä tehdyn risoton. Ei nyt tietty ole ihan täysin sama asia, mutta on hyvää, eikä maistu liikaa kukkakaalille.


Kaverit
Osso buccon kanssa loistavaa.

Possua, sipulia ja cashewpähkinää

450 g maustamatonta porsaan suikaletta
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 pientä punasipulia
1 iso punainen chili
Tulista chilimaustetta
Jeeraa
Pieni pala inkivääriä
Soijaa
1 limen mehu
Siirappia
n. 0,5 dl vettä
Cashewpähkinöitä
Rypsiöljyä


Paista suikaleet öljyssä kuumalla teholla. Ruskista kunnolla ja lisää pilkottu valkosipuli, chili, chilimauste ja jeera. Paista niin, ettei pannuun kerry turhaa nestettä.

Lisää suikaloidut sipulit, soijaa, suikaloitu inkivääri ja limemehu. Paista vähän lisää. Nyt pannulle saa muodostua nestettä.

Lisää tilkka vettä ja siirappia. Maistele ja tasapainota maut limellä, soijalla ja siirapilla.

Lopuksi laita sekaan kourallinen cashewpähkinöitä.


Korjaussarja
Ohjeelliset määrät puuttuu

Huom
Lisäämällä vettä reippaammin tästä saisi riisin kanssa kivan kastikkeen.

Baileys-Valkosuklaajäätelö

8 keltuaista
1,5 dl sokeria

6 dl kermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
 2 dl glukoosisiirappia
100 g valkosuklaata
0,5 dl Baileys likööriä
noin 0,5 tl vanilijajauhetta
Tummaa suklaata


Suorita jännittävä keltuaisten erottelu. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Mittaa kerma, maito, glukoosisiirappi kattilaan. Lisää sinne halkaistu vanilijatanko. Kiehauta seos. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja Baileys.

Nosta kattila liedeltä ja lisää liemi keltauismassan sekaan. Sekoita kunnolla tasaiseksi. Lisää massaan vanilijajauhetta ja maistele. Namnam.

Pilko tumma suklaa veitsellä lastuiksi.

Jäädytä massaa. Lisää suklaalastut jossain vaiheessa.

Ajele jäätelökoneella 2 tuntia minuuttia. Totea ettei massa ole vieläkään valmista ja iske se kulhossa pakastimeen. Seuraavana päivänä jäätelö on valmista ja rakennekin varsin hyvä.


Huom
Vanilijajauhe on niitä pelkkiä tankojen sisällä olevia pipanoita, jota saa valmiiksi purkissa. Massa ei kokonaisuudessaan jähmety jäätelökoneessa.

Väline
Jäätelökone, joka herättää naapureiden lisäksi kuolleet. Myös keltuaisvaahtoon käyttevän vatkaimen kannattaa olla isoäidinaikainen ja huutaa kuin hyneena. Siis vatkaimen, ei isoäidin.

Kehitys
Vähemmän massaa koneeseen.

Apinointi
Blogista Onko nälkä? - Baileys-Valkosuklaajäätelö. Kohta on. :)

Tuulihatut

75  g  voita  
1,5  dl  vettä  
1,5 dl  vehnäjauhoja  
3  munaa 


Laita vesi ja voi kattilaan. Kiehauta. Sekoita jauhot joukkoon, anna kiehua ja sekoita tasaiseksi. Taikinasta tulee yhtenäinen palloja se irtoaa hyvin kattilan pohjasta. Jäähdytä.

Sekoita kattilaan yksi muna kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Seos näyttää välissä epämääräiseltä, mutta sitkeästi kun sekoittaa, niin taikinasta tulee kaunista ja kiiltävää.

Pursota pellille pieniä kökkäreitä taikinaa. Ripota pinnalle sormisuolaa tai siemeniä.

Yhdestä taikinasetistä tulee 2 pellillistä, noin 16 per pelti.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 20 min.

HUOM! Älä avaa uuninluukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana, etteivät tuulihatut laske.


Apinointi
Tuulihatut Valio sivuilta

Täyte esim Hesarista.

Huom
Ei nämä niin vaikeita ole. :)

Gazpacho - kylmä tomaattikeitto

800 g tomaatteja
4 paprikaa
4 valkosipulia
2 punaista chiliä
1 kurkku
600 g vesimeloonia
Oliiviöljyä
3 siivua vaaleaa leipää
n. 3 dl kasvislientä
Sitruunamehua
Chilijauhetta
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria
Ruohosipulia koristeeksi


Poista paprikoista kannat, siemenet ja valkoinen osa. Puolita tomaatit. Laita tomaatin puolikkaat uunivuokaan, roiski päälle oliiviöljyä, suolaa ja sokeria. Laita myös valkosipulinkynnet tomaattien päälle. Laita lohkotut paprikat ja chilit uunipellille.

Paahda uunissa 175 asteessa tunti.

Survo tomaatit siivilän läpi. Poista paprikoista ja valkosipulinkynsistä kuori.

Kuori kurkku ja paloittele. Paloittele vesimelooni. Iske kurkun ja melooninpalat benderiin. Kaada seos ämpäriin.

Poista leipaviipaleista kuoret ja laita paloiteltu leipä ja tippa kasvislientä blenderiin. Ajele tasaiseksi. Lisää kasvislientä ja ajele tasaiseksi. Kaada seos ämpäriin.

Laita siivilöity tomaatti, paprikat, valkosipulinkynnet, paahdetut chilit, oliiviöljy ja sitruunamehu belderiin. Ajele tasaiseksi ja kaada ämräpiin.

Jokaisella kerralla benderistä pitäisi tulla ulos tasaista tavaraa. Sekoita ja maistele. Tuunaa suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja chilijauheella. Keitossa on hyvä olla pientä potkua.


Huom
Resepti on suunnilleen tuplattu eli keittoa tulee paljon.

Jos tarjoiluastioita ei ole, niin esim viiden litran ämpäri auttaa.

Apinointi
Täydellinen ohje -kirja