Kylmäsavuohikolmiot

24 kpl

1,2 kg pakaste voitaikinalevyjä
300 g kylmäsavulohta
1,5 sipulia
1 kynsi valkosipulia
1 prk smetanaa
(sitruunamehua)
Tilliä (tuoretta tai pakastettua)
Mustapippuria
Valkopippuria

Tee täyte voitaikinakolmioiden väliin eli pilko lohi, sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Laita seoksen sekaan tilkka sitruunamehua, hitunen smetanaa ja vähän tilliä. Leikkaa voitaikinalevyt puoliksi, täytä ja käännä kolmioiksi.

Puolita voitaikinalevy ja kauli hieman jäisiä voitaikinalevyjä. Täytä, liimaa vedellä ja painele haarukalla kolmio tiukasti kiinni.


Huom
Siivutetun lohen saa parhaiten palasiksi saksimalla.

Kehitys
Riisiä voisi toki keittää ja laittaa täytteen sekaan.

Korjaussarja
Uunin lämpötila + uunissa makuutusaika lisättävä.

Tomaatti-pesto kierteet

24 kierrettä
1 pkt pakaste voitaikinalevyjä
2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 prkl vihreää pestoa
Cocktailtikkuja


Sulata taikinalevyjä hetki huoneenlämmössä. Levitä pestoa toiseen päähän levyä. Laita aurinkokuivattuja tomaatteja peston päälle. Rullaa levyt aloittaen tomaattipäästä ja kiinnitä neljällä tikuilla. Leikkaa rullat neljään osaan.

Paista 200 asteessa noin 15-20 min.

Huom
Pestolla on taipumusta valua ulos rullasta, joten tämä on sotkuisaa puuhaa. Kierteitä voi myös täyttää esim. kylmäsavulohella tai kylmäsavuporo + sinihomejuusto -yhdistelmällä. Ja hyvvöö on.

Markkinointi
"Oletko kyllästynyt joulun alla tähtitorttuohin? Ei hätää, tässä on ratkaisu: laita kaikkea mieleen juolahtavaa suolaista lehtitaikinan väliin ja voilá tortut on selätetty ja helppoa pikkusuolaista on tarjolla."

Kauralastut

1 dl sokeria
1 dl siirappia
100 g sulatettua margariinia
reipa 3 dl kaurahiutaletta
2 tl perunajauhoja

Sulata sokeri, siirappi ja margarini kattilassa. Lisää kaurahiutaleet ja perunajauho. Nostele pellille lusikalla noin yhdeksän kokkaretta per pelti, sillä ne leviävät uunissa. Eikä kannata hämääntyä taikinan koostumuksesta, se on juoksevaa.

Paista uunissa 175 asteessa noin 10 - 15 minuuttia.


Huom
Hiutaleet sulaa hyvin uunissa yhteen, jos ympärille ei jätä riittävästi tilaa. Toki kauralastupohja voisi olla vinkeä "kakkupohja" hymm...

Kylmäsavulohipasta

300 g kylmäsavulohta
1 prk creme fraisea
3 sipulia
pari kynttä valkosipulia
puolikas kesäkurpitsa
nyrkillinen kirsikkatomaatteja
sitruunaa
pätkä chiliä
oliiviöljyä
pari lusikallista hummerifondia
mustapippuria
valkopippuria
Tuoretta tilliä


Kuullota sipili, valkusipuli ja chili oliiviöljyssä. Lisää kesäkurpitsta ja rapufondi. Lisää creme fraiche. Mausta pippureilla, sitruunalla ja sitruunalla. Laita kylmäsavulohi ja puolitetut kirsikkatomaatit kastikkeen päälle. Anna kalan kypsyy hieman.

Tarjoa tuorepasten kanssa.


Huom
Toki ylläoleva pasta on ihan jees. Mutta vähemmällä vaivalla saa vielä maukkaampaa aikaiseksi, kuten parempi kylmäsavulohipasta.

Kaverit
Tarjoa parmesaanin ja rucolan tai basilikan kanssa.

Lihapullat

800 g jauhelihaa
1 iso sipuli
3 kynttä valkosipulia
1 ranskalainen sipulikeittopussi
1 prk kermaviiliä
Reilusti mustapippuria
Chilimaustetta
Savupaprikamaustetta


Pilko sipulit ja laita kaikki ainekset kulhoon, lopuksi mausteet. Sekoita käsin ainekset ja pyörittele pulliksi. Tästä tulee 45 suuhun sopivaa pullaa.

Paista uunissa. Asteet ja aikaa täytyy tsekata seuraavalla kerralla.


Huom
On vain positiivista, jos jauheliha on ollut hetken huoneenlämmössä ennen pullataikinan tekoa. Käsi saattaa jäätyä, jos lihan ottaa suoraan jääkaapista. Savupaprikajauheen kanssa ei kannata leikkiä sankaria, less is more.

Mutakakku

200 g suklaata
200 g voita
4 munaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


Vatkaa sokeri ja munat vaaleaksi vaahdoksi.
Mikrota suklaa ja rasva (toki onnistuu kattilassa levyllä, pienellä lämmöllä).
Sekoita suklaa-rasva vaahdon joukkoon.
Lisää leivinjauhe jauhoihin
Sekoita jauhot vähin eri suklaavaahdon joukkoon.

Laita kakku uuniin 200 asteeseen noin 12 minuutiksi.


Kaverit
Jäätelön, kermavaahdon, vattujen tai muun kivan kanssa kakku on tosi hyvää.

Kehitys
Kakkuun voisi ennen paistamista ripotella vadelmia.

Huom
Mutakakkua ei missään nimessä saa paistaa täysin kypsäksi. Rakenteen sisältä tulee olla sopivan raaka, niin että kakku tarttuu kivasti kitalakeen. Kiertoilmauunin aika kokematta! Voi olla, että 10 minuuttia riittää.

Apinointi
Resepti havaittu Fazerin leivontasuklaapaketista.

Sushi

Sushi noin 5:lle (4 söi vatsansa täyteen ja noin 1 annos jäi yli)

Ainekset
Riisiä 1 paketti (500g)
Riisiviinietikkaa
Suolaa
Sokeria

450 g lohta
2 pientä marinoitua mustekalaa
4 marinoitua isoa katkaravunpyrstöä
50 g lohenmätiä

Paprikaa
Kurkkua
Avocadoa
Sitruunaa

Pakolliset lisäkkeet
Soijaa
Wasabia
Säilöttyä inkivääriä
Levämattoja

Valmiina tämä tekee
3 makirullaa eli 24 palaa
42 nigriä (4 mustekalaa, 4 katkarapua, 4 mätiä, 30 lohta)


Kaikissa makeissa lohta ja vaihtoehtoisesti paprikaa, kurkkua tai avocadoa.


Huuhtele riisi. Keitä se. Jäähdytä ja laita sekaan riisiviinietikka, johon on sekoitettu suolaa ja sokeria.


Makirullat
Laita levämattoon riisiä, rantu wasabia (ei liikaa!), lohta ja lisäke (paprika, kurkku tai avocado). Kääri rulla nätisti bambualustan avulla. Leikkaa paloiksi, päädyt pois niin ovat nätimmän näköisiä (syö silloin kun kukaan ei huomaa). Yhdestä rullasta tulee 8 palaa.

Nigrit
Peinele riisistä painellaan suupalan kokoisia palleroita kämmenellä. Laita wasabia tippa palleroon ja kalapala/mustekkala/katkarapu päälle.


Kehitys
Philadelphia tuorejuustoa, kylmäsävustettua lohta, kevätsipulia tms. on kokeiltu. Toimii. Joskus voisi kokeilla tehdä jonkinlaista lohitahnaa. Tai vaikkapa lohichevitseä.

Kokattu
30.10.2009

Paella

500 g katkarapuja, kuorineen pakkasesta
150 g mustekalaa
200 g sinisimpukoita
400 g kanaa

Pitkäjyväistä riisiä
Vettä

2 isoa tomaattia
1 paprika
1 iso sipuli
1 valkosipuli, kokonainen noin suunnilleen
200 g herneitä

1 sitruuna
Ruohosipulia
Oliiviöljyä



Muista marinoida kokkia keittoprosessin aikana. :)

Vaihtoehto 1
Lämmitä oliiviöljy isossa wokissa. Lisää lämpimään öljyyn katkaravunkuoret (niin siis katkaravut sulatetaan ja kuoritaan ensin) ja pari kynttä valkosipulia. Kuullota settiä hetki pannussa.
Poista kuoret ja lisää riisi.

Vaihtoehto 2
Keitä katkaravun kuorista liemi (edelleenkin katkaravut sulatetaan ja kuoritaan ensin). Laita kuoret ja vesi kattilaan. Lisää pari kasvisliemikuutiota, jos makua halutaan lisää. Anna kiehua n. 20 min. Liemen voi käyttää riisien hauduttamiseen, eikä välttämättä muuta fondia tarvita.


Paista riisiä hetki ja lisää pieneksi pilkotut tomaatit, paprika, sipuli ja valkosipulia. Lisää vähän vettä sekaan, jonka lisäksi sahrami ja rapufondia. (Tai katkarapulientä ja sahramia.)

Vettä pieninä annoksina ja valkosipulia lisätään aina kun vesi on haihtunut. (Tai veden tilalla katkarapulientö). Mausta cayennepippurilla ja vähän suolalla.

Paista tai grillaa kana erillään.

Kun riisi on haudutettu kypsäksi lisää huuhdellut pakasteherneet, sinisimpukat, pilkottu kana, katkaravun pyrstöt, mustekkalat ja pilkottu ruohosipuli.

Kaada lasiin kivaa viiniä ja nauti paellasta.


Kehitys
Katkarapuja enemmän, mustekalaa vähemmän

Kokattu
1.11.2010 ja 17.4.2011

Guagamole

2 kypsää avocadoa
Pala sipulia
Limen mehua
Pari valkosipulinkynttä
Pätkä chiliä
Suolaa
Mustapippuria


Koneella
Laita ainekset sauvasekoitinkulhoon ja ajele soseeksi.

Käsin
Pilko sipulit ja chili pieneksi hakkelukseksi ja heitä pieneen punaiseen kulhoon. Halkaise avocadot ja pilko isosti. Laita avocadot kulhoon ja muussaa haarukalla. Purista tilkka limen mehua joukkoon ja fiilistele limen huumaavasta tuoksusta. Mausta suolalla ja pippurilla.


Huom
Käsin tehtynä guagamoleen saa kivan rakenteen. Guagamolen ei tarvitse olla tasaista tahnaa vaan täkyt on pelkästään hyväksi. Guagamole on tasan niin maukasta, kuin avocadot ovat. Ja tomaatilla ei kannata guoagamolea vetistää/pilata. Makuasiat ovat ainoita joista voi kiistellä.

Kanakeitto

Kanalientä
Grillattua kanaa
2 sipulia
Öljyä
1 pss pakastemaissia
Kermaa/creme fraichea
Mustapippuria

Paista sipulia hetki öljyssä. Laita kanaliemi kattilaan, kiehauta ja lisää maissit. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta. Lisää lopuksi pilkottua valmiiksi grillattua kanaa joukkoon.

Tuorepasta

n. 7 dl durumjauhoja
5 kananmunaa
1 rlk öliiviöljyä
Tilkka vettä

Kulhoon ja sekoittelua. "Hyvä taikina ei tartu käsiin." Jos kuitenkin tarttuu, voi jauhoja ujosti lisätä. Pastataikinan tulee tuntua kostealta (ei liian) ja se ei saa halkeilla liiasta jauhojen määrästä. Jos mankelointia ei tapahdu hetksessä nosta taikina pakastepussissa jääkaappiin venaamaan.

Pyöritä taikinasta tanko ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Sitten mankeloimaan  (Atlaksen pastakoneella levelit: 0, 1, 2, 4).

Levyjä voi käyttää esim. lasagnessa tai ravioleissa



Toiset suhteet:
100 g vehnäjauhoja
275 g durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 rlk oliiviöljyä


Huom
Jos taikina on liian kosteaa jääkaapista oton jälkeen ja taikina tuntuu tarttuvan pastakoneeseen tai levyihin tulee reikiä, lisää taikinaan hippunen jauhoja.

Lasagne

	Tuorepastalevyjä
	Bolognese kastiketta
	Bachamell kastiketta
	Parmesaania
	Mozzarellaa (esim. pötkö Riitan herkun mozzarellaa)

Bolognese kastike (=jauhelihakastike)

800 g	jauhelihaa
3	pientä porkkanaa
3	pientä sipulia
	Valkosipulia (paljon)
	Pätkä tuoretta chiliä
1 prk	tomaattipyrettä
1 prk	tomaattimurskaa
2	lihaliemikuutiota
4 dl	punkkua
	Mustapippuria

Ruskista jauheliha kunnolla (muutamassa erässä, jos pöhä ei riitä) ja nosta pannulta pois.
Kuullota pieneksi pilkottu sipuli, valkosipuli, porkkana ja chili pannulla.
Lisää jauheliha, punkku, lihaliemikuutiot ja tomaattisysteemit rehuihin.
Mausta mustapippurilla.
Keittele noin 3 tuntia, valkosipulia voi lisätä pitkin keittelyä.
(Kastike on maistettaessa huisin suolaista, mutta toimii lasagnessa: valkokastike on suolatonta, kuten myös pastalevyt.)

Kastikkeen keittyessä on hyvää aikaa valmistaa tuorepastalevyt.


Tuorepastalevyt

8 dl	durumjauhoja
5	kananmunaa
	tilkka vettä

Laita jauhot isoon kulhoon ja munat sekaan.
Aluksi kannattanee laittaa n. 5 dl jauhoja ja munat, ja sitten alkaa lisäämään jauhojen määrää vähitellen, kunnes taikinan rakenne on oikea.
Nyrkillä taikinan saa sotkettua mainiosti.
Lisää jauhoja tai tilkka vettä tarpeen mukaan.
Hyvä taikina ei tartu käsiin kiinni (= liian kostea), eikä taikina saa halkeilla (= liian kuiva).
Jauhoja on helppo lisätä, jos taikina on liian kosteaa pastakoneella ajeluun (= tuntuu jäävän kiinni koneeseen).
Mankeloi pasta pastakoneella (Atlas: 0, 1, 2, 4 tasot).
Laita levyt lepäämään vaikka uunipellille pyyhkeiden väliin, etteivät kuivu.

Kun pastalevyt lepäävät valmista valkokastike.


Bachamell kastike (=valkokastike)

1 l	rasvaista maitoa
reilu 60 g	voita
noin 60 g	vehnäjauhoja
	muskottipähkinää

Paista kattilassa jauhoja hetki voissa.
Lisää maitoa vähitellen, niin että kastike on koko ajan tasaista.
Mausta muskottipähkinällä ja kiehauta.


Lasagnen kokoaminen
Lado kerroksittain: valkokastike, jauhelihakastike, parmesaania, valkokastike, pastalevyjä, jauhelihakastiketta, mozzarellasiivuja, valkokastiketta jne.
Pastalevyjä tulee noin kolme kerrosta. Päälle valkokastiketta ja parmesaania.

Tuorepastalasagen viihtyy uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia (eli kunnes pinta on kauniin ruskea, mutta ei kärtsännyt).


Väline
Atlaksen pastakone

Apinointi
Idea saatu Pastanjauhantaa - Lasagne Bolognese

Kanaliemi

Grillatun kanan luut
1 porkkana
1 keskikokoinen sipuli
3 kynttä valkosipulia
1/4 sitruunaa

Laita ainekset kattilaan kiehumaan pariksi tunniksi. Siivilöi liemi ja käytä esim. kanakeitossa.


Huom
Grillatun kanan luista tulee samea liemi. Ei haittaa.

Pesto (vihreä)

n. 1 dl Pinjansiemeniä
Ruukku tuoretta basilikaa
n. 1 1/2 dl Parmesaaniraastetta
Tilkka sitruunamehua
Kunnolla oliiviöyjyä
Suolaa
Sustapippuria

Laita ainekset kippoon ja sauvasekoittele tasaiseksi.


Kehitys
Ei ole yhtä hyvää kuin Pirkka-pesto. Resepti vaatii siis hienosäätöä.