lauantai 18. kesäkuuta 2016

Chimichurri

Tuoretta lehtipersiljaa
Tuoretta korianteria
3 valkosipulinkynttä
1/2 banaanisalottisipuli
punaviinietikkaa
kuivattuja chilihiutaleita
suolaa
1/2 - 1 dl oliiviöljyä
sitruunatimjamia (kuivattua)

Pilko sipulit hyvin pieneksi.
Laita sipulit laakeahkoon astiaan.
Lisää punaviinietikka, suola ja chilihiutaleet.
Anna levätä 10 minuuttia.
Pilko sillä välin yrtit mujuksi.
Lisää yritit ja oliiviöljy.
Vatkaa kastiketta haarukalla.
Lisää sitruunatimjami.
Laita jääkaappiin odottamaan (ja grillaa liha).


Kaverit
Grillattu liha! Ihana pihvi! Viva Argentina!

Apinointi
Mukailtu tämän perusteella Bon appetit- Chimichurri sauce

Feta-hernepaistos

1/2 banaanisalottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 pieni purjo
1 pss pakasteherneitä
oliiviöljyä
1/2 pkt fetaa
vähän tuoretta vahvaa minttua
vähän tuoretta lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria
limemehua
1/2 vihreää paprikaa


Pilko sipulit pieniksi.
Halkaise purjo ja leikkaa siivuiksi.
Sulata herneet siivilässä juoksevan veden alla.
Pilko paprika suikaleiksi.

Paista sipuleita oliiviöljyssä hetki.
Lisää herneet ja paista taas hetki.
Lisää yrtit ja mausteet.
Mujusta feta sekaan suht suurina kimpaleina.
Purista tilkka limemehua joukkoon.
Lisää paprikasuikaleet ja sekoita.


Kaverit
Hyvä lisuke grillatille lihalle.

Apinointi

maanantai 13. kesäkuuta 2016

Papumättö kasviksista

1 tlk kidney papuja
1 pss maissia pakasteena
1 sipuli
6 valkosipulin kynttä
Ruusukaalia
Baby parsakaalia
Pala paprikaa
6 kirsikkatomaattia
Sitruunamehua

Chiliä
Cajun mausteseosta
Jeraa
Paprikajauhetta
Savustettua parikajauhetta
Mustapippuria
Suolaa
Siirappia

Sulata maissi huuhdellen sitä vedellä.
Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.
Pilko ruusukaalit neljänneksiin.
Pilko parsakaali.
Pilko paprika.
Pilko tomaatit neljänneksiin.
Huuhtele papuja, kunnes eivät enää vaahtoa.

Paista sipuleita, ruusikaalia ja parsakaalit.
Lisää pavut.
Lisää mausteet.
Lisää siirappi.
Lisää tomaatit ja paprika.
Lisää tilkka sitruunamehua.
Lisää tilkka vettä, jos tuntuu etteivät mausteet sekoittuneet tasaisesti kasviksiin.
Paistele hetki, kunnes kaikki on kypsää, mutta napakkaa.

Kaverit
Lihatiskin chilinen tuoremakkara grillistä.

Raakamakkaramunakas

1 chilillä maustettu raakamakkara
3 valkosipulin kynttä
1 banaanisalottisipuli
4 baby parsakaalia
5 munaa
Tilkka maitoa
Öljyä
Pala vanhaa goudaa.
Tuoretta basilikaa
Tuoretta ranskan rakuunaa

Pilko sipulit pieniksi.
Pilko parsakaalit pieniksi.
Pilko raakamakkara pieniksi.
Paista makkaranpaljoja pannulla, kunnes ne ovat kypsiä.
Lisää pilkotut sipulit ja parsakaalit.
Töki ainekset tasaisesi pannulle.
Riko munat ja sekoita kevyesti sekaan tilkka maitoa.
Lisää munat pannulle.
Paista, kunnes munakas on lähes kypsää.
Taasta juusto.
Lisää juustoraaste munakkaaseen.
Lisää basilikasilppu.
Lisää rakuunasilppu.
Nauti.


Huom
Käsittele raakamakkaraa kuin käsittelisit raakaa lihaa. Lisäksi makkaran tulee olla läpikypsää.

sunnuntai 12. kesäkuuta 2016

Lakritsainen creme brulee

6 annosta
3 dl kuohukermaa
1,5 dl maitoa
1 rkl lakritsijuurijauhetta
1/2 dl sokeria
4 keltuaista

Pinnalle:
Ruokokidesokeria

Laita kerma ja maito kattilaan.
Lisää lakritsajuuri ja sekoita.
Kiehauta.
Erottele keltuaiset.
Sekoita keltuaisten joukkoon sokeri, mutta älä vatkaa liikaa.
(Onnea yritykseen, ettei keltuaiset vaahtoa yhtään.)
Lisää kermamaito varovasti joukkoon.
Kaada vuokiin ja paista noin 100 asteessa.
Vanukkaan kuuluu tutista vielä keskeltä.
Ennen tarjoilua:
Lisää päälle ruokokidesokeria.
Tohota tohottimella pinta rapeaksi.


Vinkki
Creme bruleet kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.

Kaverit
Mustikka, kastikeena ja koristeena esim. pensasmustikoita. Helppo mustikkakastike: pakastemustikoita + vähän sokeria kattilaan, lämmitä, ei kuitenkaan niin paljoa ettei osa mustikoita jäisi kokonaisiksi.

Huom
Katsoin alkuperäisestä ohjeesta lämpötilan 150 astetta, mutta jätin sujuvasti lukematta vesihaude -osuuden, joten omat vanukkaat kypsyivät hiukan liian nopeasti. (Vesihauteen idea on, että kypsyminen on tasaisempaa, sillä vesi viilentää astiaa, jossa vanukas on.) Makuun se ei varsinaisesti vaikuttanut, mutta vanukkaan rakenteeesta tuli hieman rakeinen. Tosin tohotettu sokeripinta paikkaa hieman.

Väline
Edelleen unohda kuningasidea, että uunin grillivastus riittää rapean pinnan aikaan saamiseen. Ei riitä, ei riittänyt ainakaan minulle kertakokeilun perusteella. Nöyrry, ja hanki se tohotin kaappiin pyörimään. Sillähän voisi tehdä vaikka mitä muutakin, kuten... noh, vaikka pintapaistaa kaikenlaista.

Kehitys
Pienempi lämpö uuniin ja vähemmän lakritsijuurta, ettei se maistu niin paljoa läpi. 1 tl saattaisi riittää.

Apinointi
Maistuis varmaan sullekin - Lakritsi creme brulee

Höpinää
Enemmän reseptejä julkaistuna viime vuoteen verrattuna! Jee!

Kokattu
11.6.2016

Lakritsakastike lihalle

1 rkl ruokosokeria
3 isokyntistä valkosipulia
1 sipuli
50 g pehmeää lakua
100 g lanttua
1 porkkana
pala juuriselleriä
2 rosmariinin oksaa
Ranskalaisen rakuunan oksa
4 dl punaviiniä (esim.
4 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl vasikan fondia
5 dl vettä


Sulata kattilassa ruokosokeri.
Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli.
Lisää pilkotut juurekset.
Lisää laku.
Kuullota (laku alkaa vähän sulaa).
Lisää viini ja balsamiviinietikka.
Keitä kasaan, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Lisää fondi ja vesi.
Keitä kasaan, kunnes nestettä on noin 3 dl jäljellä.
Siivilöi.
Keitä kastiketta lisää kasaan, jos tuntuu siltä.


Kaverit
Nautittu karitsan ulkofileen kanssa. Varmasti joku riistaisempi liha toimisi myös.

Vinkki
Valkosipulia voi lisätä pitkin keittelyä, jos tuntuu siltä.

Menu
Pääruoan lisä, osana Pukkuja & Lakuja -maistinkia.

Apinointi
Pohja reseptille löydetty täältä Teknisiavaikeuksia - Peuran paisti juurekset ja lakritsikastike, mutta ilmeisesti julkaistu Viini -lehdessä 2011 helmikuun tienoilla.

Kokattu
11.6.2016

Mustajuurisosekeitto

4-5 annosta

500 g mustajuuria
Sitruunamehua
1 l vettä
12 pienehköä perunaa
60 g kevätsipulia
1 1/2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
1/2 tl lakritsajuurta

Tarjoiluun:
Kevätsipulin vartta
Ranskalaista rakuunaa
Kuivaa rosmariinileipää pilkottuna


Laita kertakäyttökäsineet käteen.
Kuori mustajuuret, paloittele, laita rasiaan ja purista päälle sitruunamehua.
Harjaa perunat, paloittele ne ja lisää kattilaan (jossa on jo vesi).
Lisää mustajuuret ja pilkottu sipuli kattilaan.
Heitä sekaan kasvisliemikuutiot.
Kiehuttele miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Siivilöi keitinvettä pois, mutta laita se talteen.
Soseuta ainekset sauvasekoittimella kattilassa ja lisää keitinvettä vähän kerrallaan.
Lisää kerma ja lisää keitinvettä, jos keitto on edelleen jönkköä.
Lisää ripaus lakritsajuurta keittoon.
Lisää suolaa tarvittaessa.


Vinkki
Mustajuuri erittää tahmaa, joten kertakäyttökäsineet ovat kivat.

Huom
Lakritsajuurta kannattaa lisätä todella pienissä erissä. Sen ei kuulu maistua läpi.

Menu
Punkkua & Lakuja -maisinki: alkuruoka.

Apinointi
Keitön pohja apinoitu Hellapoliisi - Mustajuurikeitto, ja lakritsajuuren lisäämisestä idea saatu reseptistä Tinskunkeittiossä - Lakritsainen mustajuurikeitto

Kokattu
11.6.2016