Imelletty perunalaatikko

Perunoita
Vehnäjauhoja
Maitoa
Voita


Keitä perunat kuorineen vedessä. Kuori kypsät perunat, polta sormesi muutamaan kertaan ja ota kuoret talteen.

Muussaa perunat haarukalla pieneksi. Ripottele vehnäjauhot muussattujen perunoiden joukkoon. Laita perunaseos vuokaan ja peitä foliolla. Laita uuniin noin 65-70 asteeseen noin 2 tunniksi. Perunaseoksen on tarkoitus imeltyä tässä vaiheessa eli perunaseos alkaa maistua makealle.

Sillä aikaa kiehauta maito ja perunan kuoret.

Siivilöi perunankuoret maidosta ja sekoita maito perunaseokseen. Seoksen tulisi muistuttaa rakenteeltaan löysää puuroa.

Laita uuniin 150 asteeseen noin 1,5 tunniksi.

Lanttulaatikko

1 kg lanttua
vettä
2 tl vehnäjauhoja
1,5 dl kermaa
1 dl keitinlientä
1 1/2 tl suolaa
4 rkl siirappia
1 tl muskottipähkinää
1 munaa
Inkivääriä
Muskottia


Kuori ja pilko lantut. Keitä suolatussa vedessä, noin 1,5 tuntia, tai enenmmän. Vähempi keittoaika riittänee, jos lanttupalat hauduttelee.

Lanttukuutiot kattilaan, voita siirappia, hämmennellään tunti tolkulla, kunnes kuutiot alkavat hajota.

Soseuta lantut sauvasekoittimella.

Lisää nesteet, mausteet ja munat. Vatkaa seosta hyvin ja kaada se kahteen litran vetoiseen paistosvuokaan.

Kypsennä laatikoita 150 asteessa uunissa noin 1,5 tuntia.

Thaimaalainen kanakeitto

500g maustamatonta broilerinfilettä
5 valkosipulinkynttä
1 sitruunaruohon valkoinen osa
3 lehteä
3 pientä porkkanaa
Pala purjoa
Sokeriherneitä
1 pss pakastemaissia
1 iso tl vihreää currytahnaa
Currya
1 kanafondi
Fariinisokeria
Rypsiöljyä

Chilit:
2 punaista chiliä
Pieni pala Madame
Pieni pala habaneroa

1 tlk kookosmaitoa
Vettä

Pinnalle:
Korianteria


Pilko kasvikset, kana ja chilit.

Laita kattilaan öljy ja curry, paista curryä hetki, niin että se sekoittuu öljyyn. Paista kanaa kattilassa. Lisää sipulit, kasvikset, currytahna, chlilit vesi ja kanafondi. Keittele kunnes kasvikset ovat sopivia, kypsiä, mutta rapsakoita. Lisää kookosmaito ja kiehuta kunnolla.

Ripottele päälle korianteria halutessa.

Lämmittävä porkkana-kukkakaalikeitto

Porkkanoita
1/4 kukkakaali
7 valkosipunlinkynttä
5 banaanisalittisipulia
1 kasvisliemikuutio
Currya
Mustapippuria
n. 4 dl vettä
Rypsiöljyä

Chilejä:
1 punainen
pala Madame Jeanettea
Pätkä keltaista spanish pfefferiä


Kuori ja pilko porkkanat. Paloittele kukkakaali. Pilko sipulit.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilassa. Lisää porkkanat ja kukkakaalia. Kuullottele hetki.

Lisää vesi, mausteet ja liemikuutio.

Kun kasvikset ovat pehmoisia, ota levy pois päältä, lisää pilkotut chilit ja ajele sauvasekotimella mahdollisimman tasaiseksi.

Lisää kookoskerma ja lämmitä uudestaa.


Huom
Mukavan makoisan tulista.

Chili con carne II

1,5 kg kulmapaistia
Vehnäjauhoa
2 punasipulia
7 kynttä valkosipulia
1 paprika
1 tölkki kirsikkatomaatteja
tomaattipyrettä
vajaa 0,5 dl siirappia
punkkua
1 kasvisliemikuutio
1 tölkki valkoisia papuja

Chilejä:
0,5 kpl Madame Jeanette
0,5 keltainen spanish pfeffer
1 Shakira
1 Poblano
1 Jalapeño


Valmista kuten Chili con carne

Munallinen piparitaikina

0,5 vettä
2 dl siirappia
1,5 dl sokeria
0,5 dl tummaa muskovado sokeria
200 g margariinia
Reilu 1,5 rkl piparimaustetta
Vajaa 2 rkl kanelia
Noin 1 rkl kardemummaa
Vajaa 1 rkl vanilijasokeria
1 tl inkivääriä
1 muna
1 tl vanilijauutetta
4 tl leivinjauhetta
Noin 12 dl vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa vesi + siirappi. Lisää liemeen vanilijauute.

Laita voi, sokerit ja mausteet kulhoon. Kaada siirappivesiliemi päälle. Sekoittele puuhaarukalla tms. kunnes seos on jotakuinkin tasaista.

Sekoita n. 1 dl jauhoja leivinjauhe. Lisää pieni määrä jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauho-leivinjauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja kunnes taikina tuntuu hyvältä käsiin.
Anna taikinan levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.


Kehitys
Appelsiininkuorta + tilkka cointreauta voisi tehdä hyvää taikinalle.

Halloumi-grillatut kasvikset piirakka

1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
noin 100 g voita

Korianteripestoa

Grillattuja kasviksia:
Kesäkurpitsaa
Munakoisoa
Paprikaa
Puolikas punasipuli

1 paketti halloumia

Miniluumutomaatteja
4 munaa
noin 1 dl kermaa


Sekoita jauhot ja nypi voi joukkoon. Painele taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Levitä korianteripestoa pohjaan.

Pilko kasvikset ja halloumi, ja puolita tomaatit. Lado kasvikset piirakkapohjalle. Sekoita munat ja kerma. Kaada seos kasviksien päälle.

Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Helppo suklaamousse

4 annosta

n. 125 g tummaa suklaata (70 %)  
1 kananmuna
2 rkl rommia / cointreau
3 dl kuohukermaa


Vatkaa kerma käsin löysäksi vaahdoksi (menee ajallisesti noin 30 min) tai käytä konetta kuten kitchen aid.

Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä hellalla.
Sekoita välissä, sekoittamalla setkeimmätkin palat lopulta liukenevat tasaisesti.
Lisää muna ja alkoholi. Seos on jännää tässävaiheessa, ei kovinkaan houkuttelevaa.
Sekoita tasaiseksi.

Sekoita osa kermavaahdosta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita loppu kermavaahto seokseen.
Kaada annoskulhoihin ja nosta kylmän muutamaksi tunniksi.

Vähän ennen tarjoamista raasta valkoista suklaata pinnalle ja laita koristeeksi muutama jäinen vadelma.


Huom
Suklaan + munan + alkoholin sekoittaminen vaati vaatii vähän hartiavoimia ja lehmän hermoja, mutta sitkeästi kun sekoittaa, niin tahnasta tulee kaunista ja kiiltävää. Muna lisätään siksi, että suklaa kestäisi paremmin alkoholin lisäämisen. Ainakin countreaun kanssa suklaa menee jännän klönttiseksi.

Suklaana voi käyttää esim. Fazerin tumminta 100 g leivontasuklaalevyä + muutama pala (noin rivillinen) toisiksi tumminta.


Kehitys
Hesarinkin ohjeessa mainittu konjakki tai cointreau voisi kanssa sopia hyvin mousseen.

Kaverit
Kuvassa olevan cointreau-version kanssa moussen päälle laitettu kermavaahtoa, jonka pinnalla ripaus kanelia. Myös piparkakku isketty annokseen tuomaan jouluista tunnelmaa.

Apinointi
Hesarista suklaamousse

Suppilovahverokastike

Pakastettuja suppilovahveroja
Kermaa
Sipuli
2 valkosipulinkynttä
Voita
Öljyä
Suolaa
Mustapippuria


Sulata suppikset. Paista suppiksia pannull, jotta sulavat loppuun ja lämpenevät. Laita nokare voita ja vähä öljyä sekaan. Laita sekaan pieneksi pilkotut sipulit. Kuumenna.

Lisää kermaa pienin erin kastikkeeseen. Säädä makua suolalla ja pippurilla.

Poron selykset

5 leikattua poron selyspalaa
1 iso porkkana
Pala lanttua
1 sipuli
3 velkosipulinkynttä
Vehnäjauhoa
Vettä
Vajaa desi amaronea
Suolaa
Mustapippuria
Rosmariinia
Timjamia
Salviaa
Voita
Öljyä


Sulata jäiset poron selykse, ensin yö jääkaapissa ja sitten loppuun huoneenlämmössä.

Pilko porkkana, lanttu, sipulit isoiksi paloiksi.

Painele lihapalat vehnäjauhossa ja paista pari palaa kerrallaan valurautapadassa voi-öljyssä. Nosta lihat sivuun.

Paista vihanneksia hetki öljyssä ja laita yrtit päälle. Lisää lihat pataan ja nesteet.

Paista uunissa reipas tunti.


Kaverit
Suppilovahverokastiketta ja kukkakaalipyrettä. Namnam.

Paahdettu kurpitsakeitto

1 myskikurpitsa
3 sipulia
1 valkosipuli

2 dl vettä
2,5 dl kookoskermaa

1 kasvisliemikuutio
1 kanaliemikuutio

Currya
Cyannepippuria
Jeraa
Mustapippuria
Suolaa
Tippa sitruunamehua


Puolita kurpitsa. Laita kurpitsa ja sipulit kuorineen uuniin paahtumaan 45 minuutiksi 150 asteeseen.

Kuori sipulit ja kaavi kurpitsanliha kattilaan. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keittele. Kun kurpitsat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää paljon mausteita, kookoskerma ja tilkka sitruunamehua.


Kehitys
Pidempi uunitteluaika. Tarkoitus olisi, että kurpitsa pehmenee uunissa kunnolla.

Huom
Kurpitsan kanssa sopii kunnon tujaus currya.

Kookosmaitokanaa uunissa

7 pintamaustettua broilerin koipipalaa
2 dl kookosmaitoa
1 prk tomaattipyrettä
2 tl hunajaa
5 valkosipulin kynttä
1 iso sipuli
1/2 sitruunan mehu
Currya
Jeeraa
Cayanne pippuria
Mustapippuria
Suolaa

Paista koipipaloja valurautapadassa kahdessa erässä. Liruttele päälle hunaja ja kookosmaito. Laita sekaan sipulit ja tomaattipyre. Kierauta hellalla. Heitä mausteet sekaan.

Iske uuniin 150 asteeseen noin tunniksi.

Mieti tunnin jälkeen, että mausta puuttuu jotain ja tuunaa kuntoon sitruunamehulla.


Väline
Valurautapata, jolla voi paistaa ja laittaa uuniin. Kai onnistuisi paistinpannu + uunivuoka -yhdistelmällä, mutta yhden välineen taktiikka toimii taatusti.

Kehitys
Hunajaa voi olla vähemmän, tai ehkä ei tarvita ollenkaan.

Vietnamilaiset kääryleet

Riisipaperilevyjä
Lasinuudelia

Jotakin näistä:
Jättikatkarapuja
Savustettuja jättikatkarapuja
Lohta (sashimilaatu)
Kylämäsavulohta

Salaattia
Ituja
Porkkanaa
Kurkkua
Herkkusieniä tai siitakesieniä
Avocado

Thai basilikaa
Korianteria
Ruohosipulia

Suolapähkinöitä
Rypsiöljyä

Dippiliemi:
4 rkl ruokosokeria
2 dl vettä
2 punainen chili
Peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1/2dl japanilaista soijaa
2 limen mehu


Dippiliemi:
Kiehauta vesi ja kaada sokerin päälle. Lisää pilkottu chili, pieneksi paloitellut inkivääri ja valkosipuli. Lisää soija ja limen mehu. Maista ja tuunaa lisää, jos siltä tuntuu.


Pilko porkkanat ohuiksi tikuiksi. Poista kurkusta vetinen keskiosa ja leikkaa tikuiksi.

Pilko sienet ohuiksi siivuiksi.

Pilko ruohosipuli sopiviksi tikuiksi ja ota muiden yrttien lehdet irti puskistaan.

Poista lohesta nahka, niin ettei rusehtavan harmaata osaa tule mukaan (se mitä on lähimpänä nahkaa). Paloittele kuten sashimiin. Ja marinoi kevyesti soijassa.

Kuori katkaravut. Kiroa, jos kuori ei meinaa lähteä.

Soseuta suolapähkinät ja rypsiöljy tahnaksi.


Kiehauta vettä isossa kattilassa ja liota riisipaperilevyä yksi kerrallaan, ne pehmenevät nopeasti. Ongi riisipaperi kattilasta ja suorista lautaselle. Polta näppisi pariin kertaan.

Laita täytteitä riisipaperilevylle ja kääräise rullaksi. Ole nopea tai muuten riisipaperi tarraa kiinni.


Kaverit
Valkoviintä

Väline
Japanilainen sashimiveitsi on ykkönen kalaa käsitellessä.

Kehitys
Lohi on raakana kääreisiin pikkuisen liian mautonta. Se kaipaa suolaa tms. Esim. kylmäsavu- ja graavilohi voisi toimia paremmin.

Apinointi
Täältä ja täältä

Pähkinäinen suklaakakku

200 g tummaa suklaata (esim. Fazerin leivontasuklaata)
200 g voita
3 dl sokeria
5 kananmunaa
1 rkl jauhettua mantelia
1 rkl perunajauhoja

Voita
Hasselpähkinärouhetta

Kaakaojauhetta (sokeroimatonta)
Tomusokeria

Voitele vuoka ja leivitä hasselpähkinärouheella.

Pilko suklaa ja voi ja sulata ne kattilassa. Kun voi ja suklaa ovat sulia lisää sokeri ja nosta pois levyltä. Sokeri ei sula joukkoon.

Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja hämmennä tasaiseksi aina välissä. Lisää lopuksi jauhettu manteli ja perunajauho.

Kaada vuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.


Huom
Kakku kohoaa uunissa, mutta lässähtää viilentyessään. Anna kakun levätä seuraavaan päivään. Kakun pinta rakoilee, eikä kakku häikäise kauneudellaan. Kaakaojauheella ja/tai tomusokerilla kakun saa nätimmäksi.

Kaverit
Tarjoa kermavaahdon kanssa. Kermavaahtoa ei juurikaan tarvitse sokeroida.

Vinkki
Vuoan voitelu onnistuu helpoimmin talouspaperilla eli talouspaperi kaksinkerroin, könttä voita paperiin ja vuoan pyyhkiminen paperilla.

Apinointi
Täältä

Uunipunajuuria ja sinihomejuusto-pähkinä-voi

Punajuuria
Karkeaa merisuolaa
Oliiviöljyä

50 g voita
125 g Aura gold (eli 1 pkt)
Pekaaninpähkinöitä.


Kuori punajuuret. Kaada pieni kasa merisuolaa uunipellille. Niin monta kasaa, kuin on punajuuria. Iske punajuuri suolaan.

Paista punajuuria uunissa noin 200 asteessa reipas tunti tai kunnes ovat sopivan kypsiä.


Muussaa haarukalla pehmoinen voi ja homejuusto sekaisin. Pilko pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi ja sekoita ne juusto-voin joukkoon. Kiedo folioon ja muotoile pötköksi. Laita jääkaappiin kovettumaan.


Kehitys 
Vähän vähemmän voita ja enemmän homejuustoa tahnaan.


Apinointi
Onnellisesti apinoitu täältä.

BBQ-kastike

2 dl coca colaa

1/2 dl chili ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl ruokosokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 sipuli
3/4 yksikyntistä valkosipulia
savusuolaa
mustapippuria
1 prk tomaattipyrettä
Puolikas mieto tuore chili

Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Heitä ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä reilu puoli tuntia. Soseuta
tasaiseksi sauvasekoittimella.


Kaverit
Hautulihan kanssa. Mmmm.

Apinointi
Pienin modauksin blogista Suolaa ja hunajaa

Hautulihaa - Pulled Pork

1,9 kg luullista porsaan lapaa

Mausteseos:
1 rkl juustokuminaa
reipas 1 rkl chiliä
1 rkl cayannepippuria
1 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 rkl paahdettu valkosipuli & pippuri mausteseosta
Pienen nyrkin kokoinen könttä fariinisokeria

Liemi:
Kuumaa vettä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1tähtianis (yksi riittää, se antaa jo riittävästi makua)


Sotke mausteet keskenään sekaisin ja hiero lihaan. Paketoi kelmuun ja folioon ja laita jääkaappiin maustumaan yöksi.

Pyyhi lihaa hieman ja paista könttiä parhaasi mukaan valurautapadassa. Kiehauta vesi ja lisää lihan kaveriksi. Lisää myös 4 osaan pilkotut sipulit, kuoritut valkosipulinkynnet ja tähtianis pataan.

Törkkää uunniin. Ensin noin 175 asteeseen 45 minuuttia ja laske lämpöä noin 100 asteeseen ja anna muhia viitisen tuntia.

Ota liha padasta ja pilko säikeiksi parilla haarukalla.


Apinointi
Mausteseos mukailtu täältä ja liemi täältä.

Avocado wasabi tahna

1 avokado
Lime
1 valkosipulinkynsi
Wasabia
Suolaa
Pippuria


Pilko avocado ja sosenna haarukalla palaset. Sekoita limemehu, murskattu valkosipulinkynsi avodadotahnan joukkoon ja mausta wasabilla, suolalla ja pippurilla.


Kaverit
Lohipastramin kanssa tarjottavaa. Jos pastrami on suolaista, tähän ei kannata laittaa paljoa suolaa.

Apinointi
Culinarista - Lohipastrami (tai ne lisukkeet)

Lohipastrami

Lohen paksumpaa puolta

Suolaa
Sokeria

Mustapippuria
Valkopippuria
Viherpippuria
Rosepippuria


Poista lohesta nahka ja leikkaa puoliksi. Ripottele karkeaa merisuolaa ja sokeria lohenpalojen pintoihin ja kääri tiukasti kelmuun. Laita paketit yöksi jääkaappiin.


Seuraavana päivänä leikkaa lohi paksuiksi pötköiksi. Lohesta tulee 3 hyvää pötköä ja ohuimman voi käyttää johonkin muutun. Murskaa pippurit morttelissa ja kierittele lohenpalat pippurissa.

Paista lohintankoja kuumalla pannulla ympäriinsä hetki, niin että pinta saa vähän väriä. Kääri paistetut lohitangot kelmuun ja anna vetäytyä noin 4 tuntia jääkaapissa.

Leikkaa siivuiksi ja nauti.


Kaverit
Avocado wasabi tahna

Huom
Yön yli suolaantuessa lohesta lähtee jonkin veran nestettä.

Bataattiranskalaiset

1 bataatti
suolaa
sokeria
korppujauhoa
rypsiöljyä


Kuori ja paloittele bataatit tikuiksi. Laita tikut kylmään veteen odottamaan.

Kuivaa tikut ja laita ne parissa erässä pakastepussiin. Laita pussiin öljyä, suolaa, sokeria ja korppujauhoa.

Laita uunipellille ja paista noin 25 minuuttia 225 asteessa. Kääntele välissä ja tarkkaile etteivät tikut pala.


Kehitys
Vielä ohuempia tikkuja ja kuumempi uuni.

Nektariini-rommi-ginger ale-mehujäät

1 nektariini

Limelohkon mehu
Tilkka rommia
Ginger alea
Tomusokeria
Turkkilaista jogurttia

Poista nektariinista kivi ja soseuta sauvasekoittimella karkeaksi. Tai niin karkeaksi kun sauvasekoittimella on mahdollista saada, seoksen ei tarvitse olla silkin sileää.

Purista joukkoon limelohkosta mehu.
Kaada sekaan tilkka rommia.

Lisää ginger alea. Kuohuu, mutta laantuu kyllä.

Maista. Mieti kaipaako seos sokeria vai ei.

Laita seos mehujäämuotteihin. Ja kun arvioi pieleen tarvittavan tahnamäärän, pelasta tilanne lusikoimalla turkkilaista jogurttia, niin että muotit oikeasti täyttyvät.


Kehitys
Vähän lisää makeutta, jos nektariini ei ole täysin kypsä. Tahnan voisi myös ajella aivan sileäksi... mmm. Ja jogurtista tulee kovaa, jos se on pelkästään. Siihenkin vähän viinaa joukkoon?

Idea 
Endless Poptails: Red Velvet Dark and Stormy Popsicle kopioita teki mieli. Eivät varmaankaan ole sinnepäinkään.

Muita kokeilun arvoisia
Endless Poptails: Watermelon Blackberry Margarita - Vesimelooni margarita
Endless Poptails: Cucumber Honeydew Margarita Popsicles - Kurkku margarita
Endless Poptails: Cherry Apple Whiskey Sour - Kirsikka omena viski
Zoku Popsicle Maker: Blue Bottle Macchiato Pops  - Maitokahvi

Suklaatorttu suolaisella kinuskilla

1 tlk kondensoitua maitoa

4 dl vehnäjauhoa
1,5 dl tomusokeria
150 g voita
3 keltuaista
Vajaa 1 tl kylmää vettä

100 g tummaa leivontasuklaata
100 g taloussuklaata
1,5 dl kuohukermaa



Kinuski
Keitä kondensoitua maitoa 3 tuntia tölkissään kattilassa.


Pohja
Siivilöi jauhot ja tomusokeri kulhoon. Laita kylmä voi kuutioina kulhoon ja murusta voi sekaan. Seos muistuttaa vähän korppujauhoa. Lisää keltuaiset ja sekoita kunnolla sekaan. Lisää tilkka vettä. Laita taikina jääkaappiin vetäytymään noin tunniksi.

Painele taikina piirakkavuokaan ja nosta vuoka jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Paista 25 minuuttia 180 asteessa, kunnes pohja on juuri ja juuri kypsä.


Suklaapäällys
Paloittele suklaa. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja lisää sekaan suklaa. Kääntele seosta kunnes se on tasaista.


Viilennä pohja. Sekoita kinuskin sekaan sormisuolaa. Sivele kinuski pohjan päälle. Viilennä. Lusikoi suklaa päällyste kinuskin päälle. Ripottele pinnalle sormisuolaa.


Kehitys
Pohjasta tulee kova. Vaatii kehittelyä.

Idea
Halu yhdistää suolaista kinuskia ja tummaa suklaata jenkkityyliin. Resepti mukailtu täältä

Paahdettu tomaatti-paprikakeitto

1,4 kg tomaatteja
4 suippopaprikaa
3 sipulia
1 valkosipuli
1 punainen chili
Suolaa
Sokeria
Basilikaa
Vettä



Halkaise tomaatit ja poista kova kantaosa keskeltä. Laita puolikkaat laidalliselle uunipellille. Mäjäytä valkosipulinkynnet rikki ja laita tomaattien sekaan. Lorauta sekaan oliiviöljyä, ripottele päälle suolaa ja sokeria.

Pista paprikoista siemenkodat ja siemenet. Pilko isoiksi lohkoiksi ja laita toiselle uunipellille. Halkaise ja pilko chili. Halkaise sipulit. Kaikki uunipellille, oliiviöljyä loraus niskaa ja rippunen suolaa.

Uunita 175 kiertoilmauunissa tunti.

Nuuhki uunista tulevaa huumaavaa tuoksua.

Poista sipuleista kuoret. Laita kasvikset, myös tomaateista irronnut neste ja nippu tuoretta basilikaa kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella, lisää liraus vettä ja kiehauta.


Kommentti
Huikean makuinen keitto, joka ei kasvisliemiä kaipaa.

Kaverit
Tajoa mozzarellan ja yrttiöljyn kanssa.

Kehitys
Vähän vähemmän chiliä. Kaveriksi ranskankermaa. Ja millä saisi kuorenkappaleet pois keitosta, kuitenkin niin, että kuorenkin voi käyttää? Siivilöimällä.

Idea
Culinarista blogista pienin modauksin.

Lohinyytit

Kukkakaalia
Lohta
Siitakesieniä
Sipulia
Valkosipulia
Tilliä
Koskenlaskijaa
Mustapippuria
Suolaa
Kuivaa valkoviiniä
Oliivioljyä


Tee kääreitä yhtä monta kuin on syöjiä.

Ota pala leivinpaperia ja leikkaa foliota leivinpaperin alle. Laita alimmaiseksi siivuiksi leikattua kukkakaalia. Ripottele suolaa päälle.

Jos lohessa on nahka, leikkaa se pois. Laita lohi kukkakaalien päälle, suolaa ja pippuroi. Lisää pilkotut sienet ja sipulit lohen päälle. Lisää juusto ja pilkottu tilli. Valuttele päälle tilkka valkoviiniä ja oliiviöljyä.

Painele tiiviiksi nyytiksi.

Laita grilliin noin 25 minuutiksi. Ota nyytit grillistä ja anna muhia noin 10 min ennen kääreen avaamista.

Syö suoraan kääreestä.

Väline
Grilli. Tai kai nää valmistuis uunissakin...

Kehitys
Koskenlaskijan tilalle jotain muuta juustoa.

Kukkakaalipyree

Kukkakaalia
Suolaa
Vanilijasuolaa
Puolikas vanilijatanko
Voita

Keitä kukkakaali pehmeäksi runsaassa suolassa vanilijatangon kanssa.

Soseuta sauvasekoittimella hienoksi pyreeksi ja lisää voita sekaan.


Idea
Unohda 3 suurta kukkakaalia jääkaappiin ja keksi niille erilaisia käyttötapoja muutamassa päivässä ennen kuin ovat pilalla.

Kehitys
Tippa kermaa, smetanaa tms. sekaan voisi olla hyvä.

Lime-mascarponetorttu

Mantelinen murotaikina:
75 g mantelijauhoa
75 g sokeria
150 g voita
200 g vehnäjauhoja

Täyte:
6 munan keltuaista
1 dl sokeria
250 g mascarponea
1 limen raastettu kuori
1 dl lime mehua (= 4 limen mehu)


Murotaikina:
Sekoita kuivat aineet ja nupi niiden sekaan rasva. Pyöritä palloksi ja kääri muovikelmuun tekeytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoilel.

Täyte:
Raasta 1 limen kuori ja purista limejen mehu. Vispaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja jätä odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa mascarpone notkeaksi, lisää limen kuori ja mehu ja yhdistä muna-sokerivaahtoon.

Paista taikinaa ilman täytettä uunissa 180 asteessa kymmenen minuuttia. Anna jäähtyä.

Täytä puolikypsä taikinakuori täytteellä ja paista uunissa 180 asteessa 20 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Anna jäähtyä ja raasta päälle limen kuorta.

Idea
Lime on ihanan tuoksuinen ja makuinen. Yhdistettynä mascarponeen, mikään ei voi olla huonoa. Tämä muistuttikin makumaailmaltaan ihanaa Sitruuna-marenkitorttua, mutta oli helppotekoisempi. Lime maistuu ihanan kirpeästi pehmoisessa täytteessä (selityksenä taisi olla myös unohtunut kerma).

Kehitys
Seuraavalla kerralla voisi täytteeseen lisätä unohtuneen aineen eli 1 dl kermaa. Tortun voisi myös koristella mintunlehdillä.

Apinointi
Täältä

Hunajainen olutkana

4 pintamaustettua broilerin koipipalaa
Öljyä
8 valkosipulin kynttä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
Hunajaa
Olutta
Chilisuolaa
Mustapippuria
Herkkusieniä


Paista koipipaloja valurautapadassa 2 kerrallaan nahkapuoli alaspäin, niin että saavat pientä pintaväriä.

Paista pilkottuja valkosipulinkynsiä padassa. Laita kanapalat takaisin ja lorota niiden päälle hunajaa. Lisää loput valkosipulinkynnet kanojen pintaan ja rosmariinin lehtiä.

Lorauta olutta pataan noin parin sentin verran ja heitä suolaa ja pippuria päälle.

Laita uuniin 180 asteeseen noin 1 tunniksi.

Paista herkkusieniä hetki öljyssä pannulla. Heitä herkkusienet pataan.

Säädä uuniin 200 astetta ja kärtsää kanoja noin 10 minuuttia, tai kunnes kanat ovat saaneet kaunniin värin pintaan.


Apinointi
Siskot kokkaa - Hunajamarinoitua broilerin koipireittä

Edit
Herkkusienet lisätty ohjeeseen.

Poronkäristys

500 g suikaloitua poroa
2 dl vettä
Nyrkillinen voita
Suolaa
Mustapippuria


Käristä lihaa voissa noin 5 erässä valurautapadassa.

Suolaa ja pippuroi ja kaada vesi sekaan.

Hauduttele miedolla lämmöllä 2,5 tuntia.

Porkkanakakku

Kahdelle, 8 pienehköä palaa

1 muna
1 dl sokeria
60 g voita
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
noin 0,5 dl kaurahiutaleita
0,125 tl ruokasoodaa
0,125 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
0,25 tl suolaa
75 g karkeaa porkkanaraastetta

Sitruunainen kuorrutus
50 g philadelphia tuorejuustoa
50 g tomusokeria
25 g voita
2 tl vanilijasokeria
1 tl sitruunamehua
Pähkinärouhetta


Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Vaahdota muna ja sokeri.

Sekoita kuivat aineet vaahtoon. Lisää voisula ja porkkanaraaste. Sekoita. Tarkastele onko rakenne oikea: taikina on löysää tahnaa.

Iske tahna vuokaan.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Kun kakku on viilentynyt vispaa voi, sokerit ja sitruumanehu vaahdoksi, vispaa tuorejuustoa hetki. Yhdistä tahnat. Levitä kakun päälle ja ripottele kuorrutuksen päälle pähkinärouhetta.




Korjaussarja
Kuorrutusta tulee enemmän kuin kakku vetää. Pitää säätää määriä seuraavalla kerralla.

Sahramirisotto

Risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 iso sipuli
Sahramia
Öljyä
Voita
Parmesaania

Kuullota sipulia öljyssä, niin että se pehmenee. Lisää risottoriisi ja pyöräyttele öljyssä. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää pari kauhaa kanalientä ja anna nesteen imeytyä riisiin kunnolla ennen sueraavia kanaluemikauhallisia.

Lisää sahrami kun risottoa on keitelty noin 10 minuuttia. Lisää nestettä tarpeen mukaan ja imeyttele sitä kunnolla riisiin.

Kun riisi on kypsää, mutta ei vielä puuroa, lisää voita ja raastettua parmesaania.


Apinointi
Täältä

Osso bucco valkkarilla

4 isoa osso bucco kiekkoa
vehnäjauhoja
suolaa
1 kanaliemikuutio
1 lihaliemikuutio
1 dl valkoviiniä
1 l vettä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 sellerin varsi
Öljyä
1 oksa tuoretta rosmariinia
Muutama lehti tuoretta salviaa
Pikku puska timjamia
4 kuivattua laakerinlehteä
Appelsiinin kuorta


Jos liha on jäistä sulattele sitä rauhassa noin vuorokausi.

Kuivaa liha kiekko kerrallaan ja painele vehnäjauhoissa.
Napsaise saksilla kiekosta ympärysjänne poikki muutamasta kohtaa. Tämä estää lihan käpristymisen.
Paista kiekkoa öljyssä valurautapadassa, niin että pinta saa kauniin värin.
Nosta kiekko padasta ja toista kaikkien kiekkojen kohdalla.

Lisää tilkka öljyä, pieneksi pilkottu sipuli, kuutioidut porkkanat ja pilkottu sellerinvarsi pataan.
Kuullottele hetki.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa.
Lisää 5 dl vettä, yrtit, liemikuutiot pataan.
Anna kiehahtaa.
Raasta pataan noin puolikkaan appelsiinin kuori.
Lisää kiekot ja vettä sen verran, että lihat peittyvät.
Keittele reipas tunti.

Nosta lihat pois ja siivilöi lientä kattilaan, niin että pohjalle jää nestettä.
Lisää kiekot pataan liemitipan kanssa ja laita uuniin n. 175 astetta ja noin 45 minuuttia.

Lisää siivilöity liemi kattilaan ja keittele lientä noin puoleen alkuperäisestä.
Kaada kokoon keitetty liemi pataan osso buccojen kastikkeeksi.


Huom
Ympärysjänne katkaistaan saksilla, ei veitsellä. Tai jos veitsellä, niin ei ainakaa tyhmäillä sen veitsen kanssa niin, että etusormeen tulee vekki.

Väline
Valurautapata.

Loppasuut
Juo valkkarin.

Apinointi
Siskot kokkaa - Osso buco in bianco

Punajuuri-sinihomejuusto salaatti

Pieniä punajuuria
Öljyä
Suolaa
1 ptk kuivaa sinihomejuustoa (esim. Aura)
Saksanpähkinoitä
Vesikrassia
Hunajaa
Sokeria


Kuori ja lohko punajuuret. Pyörittele lohkot öljyssä ja suolaa ja pippuroi lohkot. Paista punajuuria uunissa 200 asteessa, n. 30 minuuttia.

Laita lohkot jääkaappiin viilenemään.

Paahda pähkinöitä pannulla. Lisää hunaja ja sokeri ja pyörittele hetki pannulla. Laita pähkinät pellille leivinpaperin päälle viilenemään.

Kokoa salaatti: laita punajuuret tarjoiluastiaan, murusta päälle homejuusto ja kaada päälle pähkinät. Lisää vesikrassia joukkoon.

Madekeitto

1 nyljetty made

1 l vettä
2 salottisipulia
pätkä purjoa
1 laakerinlehti
6 viherpippuria

8 perunaa
1 punasipuli
voita
2 dl kermaa
1 rlk vehnäjauhoja

Lehtipersiljaa
Ruohosipulia


Poista mateelta kidukset. Sakset ovat varsin toimiva hyvä väline siihen hommaan.

Kiehauta vesi, Laita made ja mateen maksa kattilaan. Lisää lohkotut sipulit, halkaistu purjo ja mausteet. Keittele noin 30 minuuttia.

Siivilöi liemi ja perkaa mateen ruodosta lihat talteen.

Kuori ja pilko perunat sopiviksi.

Pilko sipuli ja kuullota sitä kattilassa voissa (oivariinikin riittää). Lisää liemi, kiehauta ja heitä sekaan perunat. Keittele, kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää kerma ja vatkaa käsivatkaimella vehnäjauhot joukkoon. Anna kiehua hetki, että keitto suurustuu. Ripottele keittoon lehtipersiljaa ja silputtua ruohosipulia.


Huom
Punasipulista tulee ikävän harmaata kun sitä käyttää keitossa. Keltasipuli olisi kauniimpaa, mutta joskus kotona olevat värkit ei kohtaakaan sen kanssa, mitä on ajatellut tekevänsä. Täältä lisää tietoa mateen käsittelystä.

Seesamipaneroitu halloumi

1 pkt halloumia
Oliiviöljyä

Panerointi:
1 dl korppujauhoja
2 rkl seesaminsiemeniä
1 muna


Leikkaa halloumista keskipaksuja siivuja.

Riko muna syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki haarukalla.
Laita toiselle syvälle lautaselle korppujauhot ja seesaminsiemenet.

Kasta hallouminsiivut ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.

Paista pannulla oliiviöljyssä kauniin kullan ruskeiksi.


Apinointi
Inspiraatio Lunni leipoo - seesamipaneroitu tofu, mutta kun tofuun ei pidä ihmisen koskeman, niin se on korvattu halloumilla. Ja hyvin toimi.

Kardemummajäätelö

2 munaa
1 dl vaaleaa Siirappia
3,3 dl kuohukermaa
1 tl jauhettua kardemummaa

Tummasuklaan paloja
Premium suklaan paloja
Pekaaninpähkinöitä
Saksanpähkinöitä


Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa munankeltuaiset ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kardemumma.
Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista.
Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi kolmannessa kulhossa.
Sekoita vaahdot keskenään varovasti sekoitellen.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna massan jäätyä. Tähän menee reipas 30 minuuttia.
Kun massa on vähän kiinteytynyt murskaa veitsellä suklaista ja pähkinöistä reilun kokoisia paloja. Ripottele täkyt massaan ja anna jäätelökoneen pyöriä.


Huom
Jäätelöä on tosi makeaa ja sitä tulee jäätävä määrä tällä ohjeella. Tai ainakin se on liikaa kahdelle.

Vinkki
Keltuaisen ja valkuaisen erottelu onnistuu helpoiten siten, että kananmunan rikkoo ja valkuaisen valuttaa sormien välistä niin että keltuainen jää kämmenelle. Keltuainen kestää jonkin verran käsittelyä, täytyy vain olla varovainen, ettei päällistä kalvoa riko.

Väline
Jäätelökone

Apinoitu
Jostain, mutta linkki hukkunut. :(

Häränhännät

1 kg häränhantiä (4 keskikokoista palaa) 3 sipulia 2 porkkanaa 1 paprika 3 valkosipulinkynttä Oliiviöljyä Liemi: 2 dl punkkua 1/5 dl basamicosiirappia 1 rkl sokeria 1 tl raastettua appelsiininkuorta 1 puristettu appelsiinin mehu 1 lihaliemikuutio 1/5 kanaliemikuutio 2 kuivattua laakerinlehteä reilu puska tuoretta timjamia
7 dl vettä
Paista valurautapadassa häränhäntiä hetki oliiviöljyssä. Nosta häntäpalat pois ja paista kasviksia hetki. Lisää liemiainekset ja mausteet ja kiehauta. Lisää häntäpalat ja vettä niin että palat peittyvät.

Laita uuniin 3 tunniksi 150 asteeseen.

Nosta häntäpalat kasariin ja siivilöi padassa ollut liemi päälle. Valele häntiä liemellä ja keitä kokoon kunnes liemi sakeutuu ja makeutuu.


Loppasuut
Juo pelkän punkun.

Väline
Valurautapata

Apinointi
Siskot kokkaa - Braised-glazed häränhäntiä

Pekoni-sipuli piirakka

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
n. 1 tl leivinjauhetta
n. 1 tl suolaa
130 g voita
2 rkl creme fraichea
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
140 g pekonimurua
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä

2 munaa
1 prk creme fraichea
Tilkka maitoa
Vuohen gryere juustoa
Manchero juustoa
Mustapippuria
Tuoretta persiljaa


Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää voi pieninä kuutioina jauhoihin. Sekoita käsin aineista pientä murua. Lisää creme fraiche ja vesi ja sekoita taikina nopeasti palloksi. Laita taikina kelmuun ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja paista pohjaa 200 asteessa n. 10 min.

Paista pekonimuru rapeaksi. Nosta paistettu pekoni pannulta ja jätä pannulle mahdollisimman paljon rasvaa. Paista pilkotut sipulit pekonirasvassa pehmeiksi.

Raasta juustoista n. nyrkillinen juustoraastetta. Riko munat kulhoon, vatkaa niiden rakenne rikki ja lisää creme fraichr, juustoraaste, maitotilkka ja rouhittu mustapippuri.

Laita pekonimuru pohjan päälle. Laita paistetut sipulit pekonimurun päälle. Kaada muna-juistoseos sipulien päälle. Rouhaise mustapippuria pälle ja ripottele saksittu persilja piirakan päälle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on kauniin ruskea.