Marsala kana

700 g maustamatonta kanafilettä

Suolaa 

Mustapippuria

Vehnäjauhoa

Öljyä

200 g herkkusieniä

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

50 g voita

2 dl (makeaa) marsalaa
1 dl vettä

0,5 tl kanafondia

0,5 tl timjamia

Tuoretta lehtipersiljaa

Nuiji fileet ohuemmiksi ja suolaa ja pippuroi ne.

Kierittele fileet vehnäjauhossa.

Paista ohueksi siivutetut herkkusienet kuivalla pannulla.

Nosta paistetut sienet sivuun. 

Paista fileet öljyssä kypsiksi ja kauniin ruskeiksi.

Nosta fileet pannulta pois. 

Lisää sienet takaisin pannulle, lisää pilkotut sipulit ja voi.

Paista miedolla lämmöllä kunnes sipuli on kuullottunut.

Lisää viini ja kanaliemi.

Anna kiehua hetki. 

Lisää timjamia. 

Lisää fileet kastikkeeseen ja muhittele pieni hetki. 

Huom

Jos kanoja paistaessa pannun pintaan jää vähän jotain palaneen oloista (jauhoja), ne voi hyvin jättää pannulle, sekaantuu kastikkeeseen hyvin ja antaa makua.

Apinointi

MTV3 - Marsala-kana

Tiramisu, vol. 2

3 valkuaista
3 keltuaista

1 dl sokeria
500 g mascarponejuustoa
100 g Savoyard kekseja
1 pieni pressopannulinen kahvia

1 dl makeaa Marsala -viiniä 
Kaakaojauhetta

Valmista kahvi.

Sekoita Marsala ja kahvi. 

Kasta keksit marsalakahviin ja lado keksit vuokaan. 

Vaahdota valkuaiset omassa kulhossa. 

Vaahdota toisessa kulhossa keltuaiset ja sokerit. 

Yhdistä juusto ja keltuaisvaahto hyvin sekoittaen. 

Lisää sekaan valkuaisvaahto.

Kaada vaahtoseos keksien päälle. 

Muhittele muutamia tunteja jääkaapissa.

Juuri ennen tarjoilua sihvilöi kaakaojauhetta päälle. 

Edelleen. Paras. Jälkkäri. Ikinä.


Huom
Kerettiläisyydesta luopuneena nyt ilman kermavaahtoja tehtynä ja Marsalalla! Marsalasta toiminee vain makea Marsala. 

Mansikkainen "tiramisu"

12 Savoyard -keksiä

Keksien kastamiseen

0,5 dl Cointreau -likööriä

1 dl vettä

Puolikkaasta sitruunasta mehu

Täyte

3 kananmunaa

0,5 dl sokeria

1 sitruunan kuoriraaste

250 g mascarponejuustoa

100 g valkosuklaata 

Päälle

Tuoreita mansikoita

Mintun lehtiä

Raasta sitruunan kuori.

Purista puolikkaasta sitruunasta mehu.

Sekoita keksien kastamisnesteet keskenään.

Kasta keksit yksitellen nesteeseen.

Lado keksit vuokaan kerrokseksi.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa.

Vatkaa joukkoon keltuaissokerivaahtoon valkosuklaa, sitruunan kuoriraaste ja mascarpone.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Kääntele valkuaisvaahto muiden aineiden joukkoon.

Levitä täyte keksien päälle.

Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Pilko päälle paljon tuoreita mansikoita.

Koristele mintun lehdillä. 

Höpinää

Mikä tekee tiramisusta tiramisun? Kahvi? Marsala? Jos näin, niin sitten tällä ei ole mitään tekemistä tiramisun kanssa. Jos puolestaan ainekset ovat vatkatut kananmunat ja mascarpone, sitten tätä voi jopa sellaiseksi kutsua. 

Kehitys

Tästä tuli aika makeaa. Seuraavalla kerralla kenties vähän vähemmän valkosuklaata tai sitten enemmän sitrusta jossain muodossa. Kenties toinen 250 g mascarponea voisi myös tehdä hyvää.

Apinointi

Dansukker - Mansikka-valkosuklaamisu

Karitsan potkaa sitrus-tomaattikastikkeessa

2 (n. 1kg) karitsanpotkaa
voita
1 sipuli
1 banaanisalottisipuli
5 valkosipulinkynttä
1 sitruuna
1 appelsiini
1tlk tomaattimurskaa (Mutti)
2dl valkoviiniä
4 rosmariininoksaa
4 timjaminoksaa
2tl suolaa
Nosta potkat huoneenlämpöön n. tunti ennen kokkausta.
Kuori ja lohko sipulit.
Pese sitrukset.
Vuole sitruksien kuorista suikaleita.
Purista sitruksien mehu.
Ruskista potkat valirautapadassa.
Lisää tomaattimurska, viini, mausteet, sitruksien kuorisuikaleet & mehut.
Hauduta potkia 150-asteessa noin 4 tuntia.


Kaverit
Kukkakaali-puikulaperunapyre.

Loppikset
Olut: Salzburger Stiegl Pils

Apinointi
Aika suorilta apinoitu täältä: K-ruoka - Karitsanpotkat sitrus-tomaattikastikkeessa

Valkosipulikeitto

250g valkosipulia, yksikyntisiä ja normaaleja
110g banaanisalottisipulia
130g puikulaperunaa (punnittu kuirittuna)
n. 2dl vettä
1dl valkoviiniä, eism. Itävaltalaista rieslingiä
4 timjaminoksaa
Suolaa
Pippuria
n. 2dl kuohukermaa

Kuori ja pilko valkosipulit.
Kuori ja pilko salottisipulit.
Kuullota sipuleita voissa hetki.
Lisää nesteet ja mausteet.
Lisää pienityt perunat.
Keittele, kunnes kaikki ovat pehmeitä (myös kokki).
Ronki timjaminoksa pois.
Soseuta sauvasekoittimella.
Lisää kermaa.
Kiehauta keitto tarvittaessa uudestaan.

Kaverit
Pataleipä & voi

Loppikset
Olut: Oakham Ales Green Devil IPA

Apinointi
Alunperin sain ravintola Olossa maailman ihaninta valkosipulikeittoa, tuoretta leipää ja kirnuvoita, joka syötiin ilman lusikkaa, leivällä kastaen. Tuon muistikuvan pohjalta ilman rapuja mukaillen reseptiä Me Naiset - Valkosipulikeitto ja paistetut jättikatkaravut

Sinisimpukat valkoviinissä

500g sinisimpukoita
2 valkosipulin kynttä
1 banaanisalottisipuli
Tuoretta timjamia
n. 2dl kuivaa valkoviiniä
Vettä
Suolaa

Tsekkaa, että simpukat ovat elossa: Kuori menee kiinni, kun  harjailee juoksevan veden alla.
Kuullota sipuleita voissa hetki.
Lisää nesteet ja mausteet.
Kiehauta.
Lisää simpukat.
Keitä n. 5 min.
Syö vain ne, jotka ovat auki.

Juomasuositus
Olut: Thornbridge Raindrops on Roses Belgian Wit

Apinointi
Tavallaan mukaellen tätä reseptiä HS - Sinisimpukoita valkoviinissä

Höpinää
Kaikki alkoi siitä, kun piti lahjaa keksiä. Mieleen juolahti Spiegelaun olutlasit, erilaiset oluet ja niiden ympärille rakennettu menu...

Viski-macadamiapiirakka

Pohja
250 g puolikarkeita jauhoja
200 g kuutioitua kylmää voita
Suolaa

Täyte
5 kananmunaa
100 g fariini sokeria
190 g ruokosokeria
300 g glukoosisiirappia
Ripaus suolaa
50 g bourbonviskiä, Jack Daniels
50 g sulatettua voita
320 g macadamiapähkinöitä

Laita pohjan aineet yleiskoneeseen ja sekoita palloksi.
Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin hetkeksi.

Pingota leivinpaperi irtopohavuoan pohjan väliin.
Painele taikina vuokaan, tee myös korkeat reunat.

Sekoita yleiskoneella pohjan aineet pähkinöitä lukuunottamatta tasaiseksi.
Lisää pähkinät käsin sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle.

Paista piirakkaa 175 asteessa n. 50 min eli kunnes täyte ei enää tytise liikaa.


Väline
Kitchen aid

Höpinää
Tiedetään, ettei Jacks ole bourbonia, but close enough. Täytteestä tulee vähän jännä, liekkö glukoosisiirapin mukanaantuoma rakenne.

Kehitys
Myös pekaaninpähkinät varmasti toimisivat. Tai jos korvaisi mainion pekaaninpähkinäpiirakan rommin viskillä...

Kaverit
Jacksia lasiin.

Apinointi
HS - Macadamiapiiras

Lakritsakastike lihalle

1 rkl ruokosokeria
3 isokyntistä valkosipulia
1 sipuli
50 g pehmeää lakua
100 g lanttua
1 porkkana
pala juuriselleriä
2 rosmariinin oksaa
Ranskalaisen rakuunan oksa
4 dl punaviiniä (esim.
4 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl vasikan fondia
5 dl vettä


Sulata kattilassa ruokosokeri.
Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli.
Lisää pilkotut juurekset.
Lisää laku.
Kuullota (laku alkaa vähän sulaa).
Lisää viini ja balsamiviinietikka.
Keitä kasaan, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Lisää fondi ja vesi.
Keitä kasaan, kunnes nestettä on noin 3 dl jäljellä.
Siivilöi.
Keitä kastiketta lisää kasaan, jos tuntuu siltä.


Kaverit
Nautittu karitsan ulkofileen kanssa. Varmasti joku riistaisempi liha toimisi myös.

Vinkki
Valkosipulia voi lisätä pitkin keittelyä, jos tuntuu siltä.

Menu
Pääruoan lisä, osana Pukkuja & Lakuja -maistinkia.

Apinointi
Pohja reseptille löydetty täältä Teknisiavaikeuksia - Peuran paisti juurekset ja lakritsikastike, mutta ilmeisesti julkaistu Viini -lehdessä 2011 helmikuun tienoilla.

Kokattu
11.6.2016

Hunajaiset olutsämpylät

12 sämpylää.

1 dl olutta
2 dl vettä
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl durumvehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 tl hunajaa
1 tl sormisuolaa

Vajaa 1 dl ruista
n. 1,5 dl kaurahiutaleita
n. 2 dl durumvehnää

(1,5 rkl rypsiöljyä)

Päälle
Vettä
Kuorellisiä seesaminsiemeniä
Sormisuolaa


Lämmitä vesi ja olut kädenlämpöiseksi kattilassa.
Lisää joukkoon hiiva ja sekoita tasaiseksi.
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
Anna taikinajuuren levätä, kunnes se alkaa kuplia (tähän meni n. 30 min)

Lykkää kulho välineeseen.
Lisää hunaja ja suola.
Lisää jauhoja vähitellen.
Katsele, kuinka väline tekee taikinasta pallon.
Kohota n. 30 min.
Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 min.


Höpinää
Terkkuja lukijoille. Tai sille yhdelle, jos täällä käyt (hei T). Päivitystahti on ollut päätähuimaava viimeisen vuoden ajan. En lupaa skarpata.

Apinointi
Alko auttaa ja palvelee. Sen lisäksi, että sivustolta voi haeskella kiinnostavia skumppia sieltä löytyy satunnaisesti mukavia reseptejä. Esimerkkinä näille sämpylöille idean antaneet hunajaiset olutsampylät. Alkuperäinen resepti on puolitettu, jauhoinsidentillä osuutta asiaan.

Kuinka oikeasti päädyttiin tällaiseen lopputulokseen
Lämmitä apinoidun reseptin mukainen määrä vettä & olutta. Huomaa, että jauhot on loppu. Heitä puolet nesteestä mäkeen. Korvaa erilaisilla jämäjauhoilla, joita kaapista löytyy. Huomaa reseptia kirjoittaessa, että öljy unohtui taikinasta kokonaan.

Väline
En leiponut sämpylöitä ennen sinuun tutustumistasi (enkä kyllä sen jälkeenkään juurikaan), mutta ilman sinua ei tästäkään olisi tullut yhtään mitään. Kitchen Aid <3 nbsp="" p=""><3 br="">
Kehitys
Jokin maukkaampi olut voisi olla jees. Vaikka enhän minä mistään oluesta tykkää. Ja jauhoina voisi kokeilla jotain täyshyvää.

Edit
Surumpehnä, durumvehnä, mitä näitä nyt on.

Appelsiini-inkivääripiparit

100 g voita
1/2 dl siirappia
1/2 dl ruokosokeria
1 dl sokeria

2  tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
100 g (1/2 rasiaa) appelsiini tuorejuustoa
3 cl (tilkka) cointreau
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta



Pese sitruuna kuumalla vedellä.
Raasta sitruunan kuori.
Raasta inkivääri.

Sulata voi.
Lisää sokeri, ruokosokeri ja siirappi.
Lisää sitruunan kuori ja inkivääri.

Lisää tuorejuusto.
Sekoittele kunnes seos on tasaista.

Erota jauhoista osa sekoita siihen leivinjauhe.
Lisää erotetut jauhot taikinaan.
Lisää loput jauhot.
Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Älä sekoita liikaa, ettei taikinaan tule sitkoa.

Muotoile taikina pötköksi.
Kääri kelmuun ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin.

Kauli taikina mahdollisimman ohueksi levyksi
Käytä apuna kaulinnassa hiukan jauhoja.
Painele piparimuoteilla taikinasta pipareita.

Paista 175 asteessa noin 7 min tai kunnes kypsiä.


Huom
Taikina on vähän hankalaa työstettäväksi. Sen tulee olla kylmää ja kaulittaessa saattaa inkiväärin hidut näkyä taikinassa. Lisäksi kisakestävyys saattaa olla koetuksella, etenkin jos leipoo muitakin pipareita samalla.

Kehitys
Pinnalle voisi keksia jotain appelsiinsta tai inkivääristä. Tai sitten sulattaa tummaa suklaata.
Sitruunatuorejuustoa voisi kokeilla kans.

Loppasuille
Kaada lasiin vähintään 4 cl cointreauta ja heitä raastettua inkivääriä korvan taa.

Kaverit
Leivo hyvässä seurassa. :)

Apinointi
Valio - Ohuet appelsiini-inkivääripiparit

Baileys-Valkosuklaajäätelö

8 keltuaista
1,5 dl sokeria

6 dl kermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
 2 dl glukoosisiirappia
100 g valkosuklaata
0,5 dl Baileys likööriä
noin 0,5 tl vanilijajauhetta
Tummaa suklaata


Suorita jännittävä keltuaisten erottelu. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Mittaa kerma, maito, glukoosisiirappi kattilaan. Lisää sinne halkaistu vanilijatanko. Kiehauta seos. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja Baileys.

Nosta kattila liedeltä ja lisää liemi keltauismassan sekaan. Sekoita kunnolla tasaiseksi. Lisää massaan vanilijajauhetta ja maistele. Namnam.

Pilko tumma suklaa veitsellä lastuiksi.

Jäädytä massaa. Lisää suklaalastut jossain vaiheessa.

Ajele jäätelökoneella 2 tuntia minuuttia. Totea ettei massa ole vieläkään valmista ja iske se kulhossa pakastimeen. Seuraavana päivänä jäätelö on valmista ja rakennekin varsin hyvä.


Huom
Vanilijajauhe on niitä pelkkiä tankojen sisällä olevia pipanoita, jota saa valmiiksi purkissa. Massa ei kokonaisuudessaan jähmety jäätelökoneessa.

Väline
Jäätelökone, joka herättää naapureiden lisäksi kuolleet. Myös keltuaisvaahtoon käyttevän vatkaimen kannattaa olla isoäidinaikainen ja huutaa kuin hyneena. Siis vatkaimen, ei isoäidin.

Kehitys
Vähemmän massaa koneeseen.

Apinointi
Blogista Onko nälkä? - Baileys-Valkosuklaajäätelö. Kohta on. :)

Helppo suklaamousse

4 annosta

n. 125 g tummaa suklaata (70 %)  
1 kananmuna
2 rkl rommia / cointreau
3 dl kuohukermaa


Vatkaa kerma käsin löysäksi vaahdoksi (menee ajallisesti noin 30 min) tai käytä konetta kuten kitchen aid.

Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä hellalla.
Sekoita välissä, sekoittamalla setkeimmätkin palat lopulta liukenevat tasaisesti.
Lisää muna ja alkoholi. Seos on jännää tässävaiheessa, ei kovinkaan houkuttelevaa.
Sekoita tasaiseksi.

Sekoita osa kermavaahdosta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita loppu kermavaahto seokseen.
Kaada annoskulhoihin ja nosta kylmän muutamaksi tunniksi.

Vähän ennen tarjoamista raasta valkoista suklaata pinnalle ja laita koristeeksi muutama jäinen vadelma.


Huom
Suklaan + munan + alkoholin sekoittaminen vaati vaatii vähän hartiavoimia ja lehmän hermoja, mutta sitkeästi kun sekoittaa, niin tahnasta tulee kaunista ja kiiltävää. Muna lisätään siksi, että suklaa kestäisi paremmin alkoholin lisäämisen. Ainakin countreaun kanssa suklaa menee jännän klönttiseksi.

Suklaana voi käyttää esim. Fazerin tumminta 100 g leivontasuklaalevyä + muutama pala (noin rivillinen) toisiksi tumminta.


Kehitys
Hesarinkin ohjeessa mainittu konjakki tai cointreau voisi kanssa sopia hyvin mousseen.

Kaverit
Kuvassa olevan cointreau-version kanssa moussen päälle laitettu kermavaahtoa, jonka pinnalla ripaus kanelia. Myös piparkakku isketty annokseen tuomaan jouluista tunnelmaa.

Apinointi
Hesarista suklaamousse

Poron selykset

5 leikattua poron selyspalaa
1 iso porkkana
Pala lanttua
1 sipuli
3 velkosipulinkynttä
Vehnäjauhoa
Vettä
Vajaa desi amaronea
Suolaa
Mustapippuria
Rosmariinia
Timjamia
Salviaa
Voita
Öljyä


Sulata jäiset poron selykse, ensin yö jääkaapissa ja sitten loppuun huoneenlämmössä.

Pilko porkkana, lanttu, sipulit isoiksi paloiksi.

Painele lihapalat vehnäjauhossa ja paista pari palaa kerrallaan valurautapadassa voi-öljyssä. Nosta lihat sivuun.

Paista vihanneksia hetki öljyssä ja laita yrtit päälle. Lisää lihat pataan ja nesteet.

Paista uunissa reipas tunti.


Kaverit
Suppilovahverokastiketta ja kukkakaalipyrettä. Namnam.

Nektariini-rommi-ginger ale-mehujäät

1 nektariini

Limelohkon mehu
Tilkka rommia
Ginger alea
Tomusokeria
Turkkilaista jogurttia

Poista nektariinista kivi ja soseuta sauvasekoittimella karkeaksi. Tai niin karkeaksi kun sauvasekoittimella on mahdollista saada, seoksen ei tarvitse olla silkin sileää.

Purista joukkoon limelohkosta mehu.
Kaada sekaan tilkka rommia.

Lisää ginger alea. Kuohuu, mutta laantuu kyllä.

Maista. Mieti kaipaako seos sokeria vai ei.

Laita seos mehujäämuotteihin. Ja kun arvioi pieleen tarvittavan tahnamäärän, pelasta tilanne lusikoimalla turkkilaista jogurttia, niin että muotit oikeasti täyttyvät.


Kehitys
Vähän lisää makeutta, jos nektariini ei ole täysin kypsä. Tahnan voisi myös ajella aivan sileäksi... mmm. Ja jogurtista tulee kovaa, jos se on pelkästään. Siihenkin vähän viinaa joukkoon?

Idea 
Endless Poptails: Red Velvet Dark and Stormy Popsicle kopioita teki mieli. Eivät varmaankaan ole sinnepäinkään.

Muita kokeilun arvoisia
Endless Poptails: Watermelon Blackberry Margarita - Vesimelooni margarita
Endless Poptails: Cucumber Honeydew Margarita Popsicles - Kurkku margarita
Endless Poptails: Cherry Apple Whiskey Sour - Kirsikka omena viski
Zoku Popsicle Maker: Blue Bottle Macchiato Pops  - Maitokahvi

Sahramirisotto

Risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 iso sipuli
Sahramia
Öljyä
Voita
Parmesaania

Kuullota sipulia öljyssä, niin että se pehmenee. Lisää risottoriisi ja pyöräyttele öljyssä. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää pari kauhaa kanalientä ja anna nesteen imeytyä riisiin kunnolla ennen sueraavia kanaluemikauhallisia.

Lisää sahrami kun risottoa on keitelty noin 10 minuuttia. Lisää nestettä tarpeen mukaan ja imeyttele sitä kunnolla riisiin.

Kun riisi on kypsää, mutta ei vielä puuroa, lisää voita ja raastettua parmesaania.


Apinointi
Täältä

Osso bucco valkkarilla

4 isoa osso bucco kiekkoa
vehnäjauhoja
suolaa
1 kanaliemikuutio
1 lihaliemikuutio
1 dl valkoviiniä
1 l vettä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 sellerin varsi
Öljyä
1 oksa tuoretta rosmariinia
Muutama lehti tuoretta salviaa
Pikku puska timjamia
4 kuivattua laakerinlehteä
Appelsiinin kuorta


Jos liha on jäistä sulattele sitä rauhassa noin vuorokausi.

Kuivaa liha kiekko kerrallaan ja painele vehnäjauhoissa.
Napsaise saksilla kiekosta ympärysjänne poikki muutamasta kohtaa. Tämä estää lihan käpristymisen.
Paista kiekkoa öljyssä valurautapadassa, niin että pinta saa kauniin värin.
Nosta kiekko padasta ja toista kaikkien kiekkojen kohdalla.

Lisää tilkka öljyä, pieneksi pilkottu sipuli, kuutioidut porkkanat ja pilkottu sellerinvarsi pataan.
Kuullottele hetki.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa.
Lisää 5 dl vettä, yrtit, liemikuutiot pataan.
Anna kiehahtaa.
Raasta pataan noin puolikkaan appelsiinin kuori.
Lisää kiekot ja vettä sen verran, että lihat peittyvät.
Keittele reipas tunti.

Nosta lihat pois ja siivilöi lientä kattilaan, niin että pohjalle jää nestettä.
Lisää kiekot pataan liemitipan kanssa ja laita uuniin n. 175 astetta ja noin 45 minuuttia.

Lisää siivilöity liemi kattilaan ja keittele lientä noin puoleen alkuperäisestä.
Kaada kokoon keitetty liemi pataan osso buccojen kastikkeeksi.


Huom
Ympärysjänne katkaistaan saksilla, ei veitsellä. Tai jos veitsellä, niin ei ainakaa tyhmäillä sen veitsen kanssa niin, että etusormeen tulee vekki.

Väline
Valurautapata.

Loppasuut
Juo valkkarin.

Apinointi
Siskot kokkaa - Osso buco in bianco

Häränhännät

1 kg häränhantiä (4 keskikokoista palaa) 3 sipulia 2 porkkanaa 1 paprika 3 valkosipulinkynttä Oliiviöljyä Liemi: 2 dl punkkua 1/5 dl basamicosiirappia 1 rkl sokeria 1 tl raastettua appelsiininkuorta 1 puristettu appelsiinin mehu 1 lihaliemikuutio 1/5 kanaliemikuutio 2 kuivattua laakerinlehteä reilu puska tuoretta timjamia
7 dl vettä
Paista valurautapadassa häränhäntiä hetki oliiviöljyssä. Nosta häntäpalat pois ja paista kasviksia hetki. Lisää liemiainekset ja mausteet ja kiehauta. Lisää häntäpalat ja vettä niin että palat peittyvät.

Laita uuniin 3 tunniksi 150 asteeseen.

Nosta häntäpalat kasariin ja siivilöi padassa ollut liemi päälle. Valele häntiä liemellä ja keitä kokoon kunnes liemi sakeutuu ja makeutuu.


Loppasuut
Juo pelkän punkun.

Väline
Valurautapata

Apinointi
Siskot kokkaa - Braised-glazed häränhäntiä

Suklaa-appelsiinibrownie

150 g tummaa leivontasuklaata

250 g oivariinia

2 1/2 dl fariinisokeria

4 munaa
 

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1/2 tl kaardemummaa
1 tl piparkakkumaustetta
55 g hasselpähkinärouhetta
 

1 luomu applelsiinin raastettu kuori

2 rkl Cointreau -likööriä
 

Noin 1/2 dl Cointreau -likööriä kostutukseen

Appelsiinimehua
 

Saksanpähkinöitä

Sormisuolaa
 

Kinuskikastiketta:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
 

 

Sulata paloiteltu suklaa voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä.

Vatkaa fariinisokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita joukkoon suklaaseos.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, kaardemumma, piparkakkumauste ja mantelirouhe keskenään. Sekoita ne taikinaan hyvin.

Lisää appelsiinin raastettu kuori ja likööri taikinaan.


Kaada taikina noin 25 x 15 cm:n kokoiseen korkeareunaiseen uunivuokaan, vaikka lasagnevuokaan.

Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia. Taikina kohoaa jonkin verran.

Kaada vuoassa olevan brownien päälle Cointreaulikööriä ja appelsiinimehua kostukkeeksi. Anna jäähtyä. Leikkkaa paloiksi.

Keitä kinuski ja kaada jäähtyneen paistoiksen päälle. RIpotele suolaa ja pähkinät päälle.

Vinkki
Jos fariinisokeri on kovettunut kivikovaksi, laita tilkka vettä sokerin päälle ja iske uuniin. Sokeri pehmenee.

Idea

Resepti täältä lievästi mukaillen.

Hummerikeitto

Kahdelle

reipas 1 rlk vehnäjauhoa
noin 1 rlk voita
1 hummerin lihat
noin 3 dl hummerilientä
noin 2 dl kuohukermaa
vajaa 1 rlk konjakkia
1 pieni salottisipuli
noin 2 tlk tomaattipyrettä
Jauhettua mustapippuria
Jauhettua cayannepippuria
Suolaa

Laita kattilaan voi ja vehnäjauhot. Sekoita kunnolla. Kattila voi olla sama, jolla hummeriliemi on keitetty. Heitä sekaan pieneksi pilkottu salottisipuli, konjakkitilkka ja tomaattipyree. Kaada hummeriliemi kattilaan. Kiehauta. Liemi on paksuhkon oloista. Ala lisätä kuohukermaa vatkaten koko ajan  käsivatkaimella. Lisää mauseet ja maista. Kun kermaa on riittävästi vatkaa vielä, mausta ja maista. Anna höyrytä noin 10 minuuttia.

Kun keitto höyryää pilko jemeksessä ollut hummerinliha pienemmäksi ja asettele se kahdelle keittolautaselle. Kun keitto on tajunnan räjäyttävän hyvää kaada hummerinlihojen päälle ja nauti.


Kehitys
Tuoretta tilliä voisi laittaa hummerinlihan päälle ennen keiton kaatamista päälle. Muutoin keitto on täydellistä.

Päärynäsorbetti

400 g (saaristolais)päärynöitä
1 dl vinho verdeä (valkkarikin varmasti käy)
1,5 dl vettä
noin 0,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljaesanssia

Pilko päärynät ja poista siemenkota. Saaristolaispäärynät voi käyttää kuorineen. Kaada kattilaan nesteet, sokeri ja vanilijaesanssi. Kiehauta ja anna hiljalleen kuplia kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes päärynät ovat kunnolla pehmeitä. Soseuta sauvasekottimella ja laita jääkaappiin viilentymään. Ajele jäätelökoneella liemestä sorbettia.