torstai 24. tammikuuta 2013

Madekeitto

1 nyljetty made

1 l vettä
2 salottisipulia
pätkä purjoa
1 laakerinlehti
6 viherpippuria

8 perunaa
1 punasipuli
voita
2 dl kermaa
1 rlk vehnäjauhoja

Lehtipersiljaa
Ruohosipulia


Poista mateelta kidukset. Sakset ovat varsin toimiva hyvä väline siihen hommaan.

Kiehauta vesi, Laita made ja mateen maksa kattilaan. Lisää lohkotut sipulit, halkaistu purjo ja mausteet. Keittele noin 30 minuuttia.

Siivilöi liemi ja perkaa mateen ruodosta lihat talteen.

Kuori ja pilko perunat sopiviksi.

Pilko sipuli ja kuullota sitä kattilassa voissa (oivariinikin riittää). Lisää liemi, kiehauta ja heitä sekaan perunat. Keittele, kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää kerma ja vatkaa käsivatkaimella vehnäjauhot joukkoon. Anna kiehua hetki, että keitto suurustuu. Ripottele keittoon lehtipersiljaa ja silputtua ruohosipulia.


Huom
Punasipulista tulee ikävän harmaata kun sitä käyttää keitossa. Keltasipuli olisi kauniimpaa, mutta joskus kotona olevat värkit ei kohtaakaan sen kanssa, mitä on ajatellut tekevänsä. Täältä lisää tietoa mateen käsittelystä.

lauantai 19. tammikuuta 2013

Seesamipaneroitu halloumi

1 pkt halloumia
Oliiviöljyä

Panerointi:
1 dl korppujauhoja
2 rkl seesaminsiemeniä
1 muna


Leikkaa halloumista keskipaksuja siivuja.

Riko muna syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki haarukalla.
Laita toiselle syvälle lautaselle korppujauhot ja seesaminsiemenet.

Kasta hallouminsiivut ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.

Paista pannulla oliiviöljyssä kauniin kullan ruskeiksi.


Apinointi
Inspiraatio Lunni leipoo - seesamipaneroitu tofu, mutta kun tofuun ei pidä ihmisen koskeman, niin se on korvattu halloumilla. Ja hyvin toimi.

sunnuntai 13. tammikuuta 2013

Kardemummajäätelö

2 munaa
1 dl vaaleaa Siirappia
3,3 dl kuohukermaa
1 tl jauhettua kardemummaa

Tummasuklaan paloja
Premium suklaan paloja
Pekaaninpähkinöitä
Saksanpähkinöitä


Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa munankeltuaiset ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kardemumma.
Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista.
Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi kolmannessa kulhossa.
Sekoita vaahdot keskenään varovasti sekoitellen.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna massan jäätyä. Tähän menee reipas 30 minuuttia.
Kun massa on vähän kiinteytynyt murskaa veitsellä suklaista ja pähkinöistä reilun kokoisia paloja. Ripottele täkyt massaan ja anna jäätelökoneen pyöriä.


Huom
Jäätelöä on tosi makeaa ja sitä tulee jäätävä määrä tällä ohjeella. Tai ainakin se on liikaa kahdelle.

Vinkki
Keltuaisen ja valkuaisen erottelu onnistuu helpoiten siten, että kananmunan rikkoo ja valkuaisen valuttaa sormien välistä niin että keltuainen jää kämmenelle. Keltuainen kestää jonkin verran käsittelyä, täytyy vain olla varovainen, ettei päällistä kalvoa riko.

Väline
Jäätelökone

Apinoitu
Jostain, mutta linkki hukkunut. :(

lauantai 12. tammikuuta 2013

Häränhännät

1 kg häränhantiä (4 keskikokoista palaa) 3 sipulia 2 porkkanaa 1 paprika 3 valkosipulinkynttä Oliiviöljyä Liemi: 2 dl punkkua 1/5 dl basamicosiirappia 1 rkl sokeria 1 tl raastettua appelsiininkuorta 1 puristettu appelsiinin mehu 1 lihaliemikuutio 1/5 kanaliemikuutio 2 kuivattua laakerinlehteä reilu puska tuoretta timjamia
7 dl vettä
Paista valurautapadassa häränhäntiä hetki oliiviöljyssä. Nosta häntäpalat pois ja paista kasviksia hetki. Lisää liemiainekset ja mausteet ja kiehauta. Lisää häntäpalat ja vettä niin että palat peittyvät.

Laita uuniin 3 tunniksi 150 asteeseen.

Nosta häntäpalat kasariin ja siivilöi padassa ollut liemi päälle. Valele häntiä liemellä ja keitä kokoon kunnes liemi sakeutuu ja makeutuu.


Loppasuut
Juo pelkän punkun.

Väline
Valurautapata

Apinointi
Siskot kokkaa - Braised-glazed häränhäntiä

tiistai 1. tammikuuta 2013

Pekoni-sipuli piirakka

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
n. 1 tl leivinjauhetta
n. 1 tl suolaa
130 g voita
2 rkl creme fraichea
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
140 g pekonimurua
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä

2 munaa
1 prk creme fraichea
Tilkka maitoa
Vuohen gryere juustoa
Manchero juustoa
Mustapippuria
Tuoretta persiljaa


Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää voi pieninä kuutioina jauhoihin. Sekoita käsin aineista pientä murua. Lisää creme fraiche ja vesi ja sekoita taikina nopeasti palloksi. Laita taikina kelmuun ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja paista pohjaa 200 asteessa n. 10 min.

Paista pekonimuru rapeaksi. Nosta paistettu pekoni pannulta ja jätä pannulle mahdollisimman paljon rasvaa. Paista pilkotut sipulit pekonirasvassa pehmeiksi.

Raasta juustoista n. nyrkillinen juustoraastetta. Riko munat kulhoon, vatkaa niiden rakenne rikki ja lisää creme fraichr, juustoraaste, maitotilkka ja rouhittu mustapippuri.

Laita pekonimuru pohjan päälle. Laita paistetut sipulit pekonimurun päälle. Kaada muna-juistoseos sipulien päälle. Rouhaise mustapippuria pälle ja ripottele saksittu persilja piirakan päälle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on kauniin ruskea.