maanantai 19. kesäkuuta 2017

Vihreä salaatti kukkakaarimurulla

1 nuppu vihreää parsaa
1/2 kurkkua
Salaattia
1/2 purjoa
1 vihreä paprika
Aasian minttua
Lehtipersiljaa
1 pss pakasteherneitä
1/2 kukkakaalia

Napsauta parsat poikki alaosasta.
Leikkaa parsat n. kolmeen osaan.
Paista pienessä tilkassa öljyä, kunnes ovat kypsiä.

Halkaise kurkku ja poista siemenet.
Pilko kurkku suupaloiksi.
Halkaise purjo, huuhtele ja pilko suikaleiksi.
Pilko paprika suikaleiksi.

Pilko salaatit ja yrtit ja laita tarjoiluastiaan.
Heita kaikki muu pilkottu sekaan.

Kiehauta herneet paistinpannulla.
Mujusta kukkakaali pieneksi.
Paahda kukkakaalimujua hetki kuivalla pannulla.

Laita herneet ja paistettu kukkakaalimuju salaattiin.

Kehitys
Parsan voi jättää pois. Alkuperäisessä ohjeessa mainittu sitruunan kuoriraaste voisi tehdä lisäterää, vaikka salaatti oli mainiota ilmankin.

Apinointi
Lisa Lemke: Syödään porukalla - Tervetuloa kesäpöytään: Alkukesän salaatti kukkakaalimurun kera, s. 13, WSOY

Chiliperunat

700 g varhaisperunoita
2 punaista paprikaa
4 valkosipulin kynttä

Mausteseos, n. 1 tl kutakin:
Chipotle chili
Chili
Jeera
Unkarin paprika
Savupaprika
Rosmariinia
Grillimausteseos
Ripaus suolaa

3 rkl rypsiöljyä

Sormisuolaa
Mustapippuria

Pese perunat hyvin.
Jos perunat eivät ole tasakokoisia, pilko isoimmat perunat.
Pilko paprikat rouheiksi siivuiksi, posta kannat ja muu ylimääräinen.
Kuori ja pilko valkosipulin kynnet.

Sekoita mausteseoksen mausteet ja rypsiöljy.
Sekoita ainekset ja mausteseos uunivuoassa sekaisin.
Lisää suokaa ja mustapippuria päälle.

Paista 225 asteessa uunissa noin 30 min, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Apinointi
Lisa Lemke: Grillatun kera - Kastikkeet, lisukkeet, salaatit ja jälkiruoat: Paahdetut BBQ-perunat, s. 42

Tomaattipiirakka

125g kylmää voita
250g jauhoja
Ripaus suolaa
2-3 rkl vettä
1 kananmuna

2 rkl Dijonin sinappia
Gruyere juustoa
Tomaatteja
Rosmariinia/timjamia/oregaanoa
Suolaa
Pippuria

Nypi jauhot ja voi ryynimäiseksi.
Sekoita muna ja vesi ja suola.
Sekoita munavesi jauhoihin.
Kääri kelmuun ja anna tekeytyä 30min - 2h.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä vuokaan sopivaksi ohueksi levyksi.
Pistele haarukalla rikiä paperin läpi.

Jätä paperit paikoilleen ja paista uunissa 180 asteessa n. 10 min.
Poista päällimmäinen päperi ja paista vielä 5min.

Sivele taikinaan sinappi.
Höylää juustoa kerros taikinan päälle.
Viipaloi tomaatit.
Levitä tomaattiviipaleet pohjaan.
Sirottele mausteet tomaattiviipaleiden päälle.

Paista piirakkaa 150 asteessa noin pari tuntia.


Huom
Juju on, että taikinaa ei käsitellä liikaa. Sen ei tarvitse olla tasaista. Mutta kitchen aid vääntää tämänkin taikinan hetkessä.

Apinointi
Sikke Sumari - Tomaattipiirakka (jota ei näemmä enää löydy tuon linkin takaa)

Raparperi-sitruunajäädyke

4 rkl Raparperi-inkiväärisiirappia
Raparperia-inkiväärimujua

1 prk sitruunarahkaa
sitruunan raastettua kuorta
4 cl cointreau likööriä
2 keltuaista
1 dl sokeria
2,5 dl kermaa

Koristelu:
Ystävän keittämää kuningatarhilloa
Paahdettuja pekaaninpähkinöitä
Marenkeja


Keitä raparperi-inkiväärisiirappi.
Ota siitä jäänyt muju talteen.

Sekoita siirappi, muju, likööri, rahka ja sitruunasta raastettu kuori.
Erottele valkuiaiset ja keltuaiset.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
Yhdistä vaahto muuhun massaan.

Vaahdota kerma.
Yhdistä kermavaahto muuhun massaan.

Laita jäädykevuokaan ja pakkaseen noin 6 tunniksi.

Tee marenkia.
Paahda pekaaninpähkinöitä pannulla.

Ota jäädyke pakkasesta ja koristele boheemisti.


Väline
Kitchen aid. Tupperware jäädykeastia.

Raparperi-inkiväärisiirappi

200 g raparperia
30 g tuoretta inkivääriä
2 dl sokeria
2 dl vettä

Pilko raparperit.
Kuori ja pilko inkivääri.

Laita kaikki ainekset kattilaan.
Keitä noin 20 min.

Siivilöi.
Laita siirappi talteen ja käytä kaiken kanssa.

Huom
Siivilöidyn mujun voi käyttää vaikka jäädykkeeseen tai piirakkaan.

Apinointi
Lisa Lemke: Syödään porukalla - Tervetuloa kesäpöytään: Raparperi-inkiväärilimonadi, s. 14, WSOY