perjantai 18. marraskuuta 2016

Quiche Loirraine

Pohja:
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
Ripaus suolaa

Täyte:
1 prk creme fraichea
Maitoa
150 g gruyerejuustoa, esim. Juustoportilta
150 g englantilaista pekonia
Salviaa


Laita pohjan aineet kitchen aidiin pyörimään.
Katsele, kuinka siitä tulee kaunis pallo.
Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin odottamaan.

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi.
Painele taikina vuoan pohjalle, muotoile myös korkea reunat.
Pistele haarukalla pohjaan reikiä.

Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteessa.

Saksi pekoni piniksi suikaleiksi.
Paista pekonia pannulla rapeaksi.
Nosta pekoni talouspaperin päälle odottamaan.

Raasta juusto.

Sekoita creme fraiche ja maito tasaiseksi.
Laita pohjan päälle pekonit.
Laita salvianlehtiä pekonien päälle.
Laita raastettu juusto seuraavaksi.
Kaada cremefraichemaitoseos kaiken päälle.

Laita uuniin noin puoleksi tunniksi noin 150 asteeseen. Tarkkaile kuitenkin piirakan pintaa, ettei tummu liikaa.


Huom
Piirakan täyte kohoaa uunissa, mutta laskee jäähtyessään huomattavasti. Piirakka on tuhtia, fat-on-fat.

Kaverit
Kokeiltu vuoden 2016 Alkosta saatavien Beajolais Nouveauiden kanssa, eli Albert Bichot Beaujolais-Villages Nouveau 2016 ja Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2016. Viinit olivat juuri sellaisia, kuin Nouveausta sopii odottaa, hapanta sanoi kettu.

Apinointi
Parista keittokirjasta sovellettu.
Suvi Rüster & Sami Repo: Täydellinen ohje, Olivia, 2012, ohje: Quiche Lorraine ja
Prisca Leclerc: Tarte tatin - Suuri ranskalainen keittokirja, Cozy Publishing 2015, ohje: Quiche Lorraine

maanantai 7. marraskuuta 2016

Punajuurigalette

Pohja
100 g voita
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjaunoja
Sitruunatimjamia
Tuoretta rosmariinia
Suolaa

Täyte
1,5 punasipulia
3 punajuurta
Balsamiviinietikkaa
Sokeria
Öljyä
Suolaa
Mustapippuria
Hunajaa
Aurajuustoa
Pekaaninpähkinöitä

Voiteluun
Muna

Tarjoiluun
Rucolaa


Laita pohjan aineet yleiskoneeseen ja anna pyöriä palloksi.
Kääri pallo kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan.

Kuori punajuuuret.
Lohko punajuuret kahtia ja leikkaa ohuksi siivuiksi.
Kuori sipulit.
Lohko sipulit kahtia ja leikkaa suht ohuiksi siivuiksi.

Paista sipuleita öljyssä hetki kuumalla.
Lisää pannulle balsamiviinietikkaa ja ripaus sokeria.
Paistele hetki.
Nosta sipulit pois pannulta.

Lisää tilkka öljyä ja paista punajuuria hetki.
Lisää tilkka vettä ja paista kunnes vesi on haihtunut.

Kauli taikina ohuehkoksi levyksi.
Lisää sipulit taikinan keskelle.
Lisää punajuuret sipulien päälle.
Lisää hunajaa punajuurien päälle.
Rousaise päälle myllystä pippuria ja suolaa.
Pieni pekaaninpähkinöitä ja lisää ne punajuurien päälle.
Murusta aurajuusto isohkoiksi könteiksi ja lisää punajuurien päälle.

Nostele tainikinan reunat osittain täytteen päälle.
Voitele taikina munalla.

Paista 200 asteessa noin 30 min.

Lisää päälle rucolaa enne tarjoilua.


Huom
Kitchen aidilla kun jyrää tämän kaltaista taikinaa, ei alkuperäisissä ohjeissa olevaa vettä tarvitse lisätä lainkaan.
Punajuurien paistamisen idea on hiukan pehmentää niitä.

Juomasuositus
Ranskalainen valkoviini viognier-rypäleestä Domaine Les Salices Viognier 2015

Apinointi
Idea otettu näistä Sillä sipuli - Punajuuri-sipuli-fetagalette ja Maku - Punajuuri-fetagalette

sunnuntai 6. marraskuuta 2016

Viski-macadamiapiirakka

Pohja
250 g puolikarkeita jauhoja
200 g kuutioitua kylmää voita
Suolaa

Täyte
5 kananmunaa
100 g fariini sokeria
190 g ruokosokeria
300 g glukoosisiirappia
Ripaus suolaa
50 g bourbonviskiä, Jack Daniels
50 g sulatettua voita
320 g macadamiapähkinöitä

Laita pohjan aineet yleiskoneeseen ja sekoita palloksi.
Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin hetkeksi.

Pingota leivinpaperi irtopohavuoan pohjan väliin.
Painele taikina vuokaan, tee myös korkeat reunat.

Sekoita yleiskoneella pohjan aineet pähkinöitä lukuunottamatta tasaiseksi.
Lisää pähkinät käsin sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle.

Paista piirakkaa 175 asteessa n. 50 min eli kunnes täyte ei enää tytise liikaa.


Väline
Kitchen aid

Höpinää
Tiedetään, ettei Jacks ole bourbonia, but close enough. Täytteestä tulee vähän jännä, liekkö glukoosisiirapin mukanaantuoma rakenne.

Kehitys
Myös pekaaninpähkinät varmasti toimisivat. Tai jos korvaisi mainion pekaaninpähkinäpiirakan rommin viskillä...

Kaverit
Jacksia lasiin.

Apinointi
HS - Macadamiapiiras

lauantai 5. marraskuuta 2016

Tomaatti tarte tatin

Pohja
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Tuoretta rosmariinia
Kuivattua sitruuna timjamia

Täyte
500 g miniluumutomaatteja
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria
25 g voita
Ripaus suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Laita kuivat pohjan aineet yleiskoneeseen.
Lisää sekaan kuutioitu voi.
Laita taikinapallo hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Pese ja kuivaa tomaatit.
Pilko valkosipulinkynsi pieneksi.
Laita voita ja sokeria uuninkestävälle paistinpannulle.
Anna voin ja sokerin sulaa ja ottaa hieman väriä.
Lisää tomaatit pannulle.
Paista hetkisen miedolla lämmöllä.
Lisää etikka, suola ja valkosipuli.
Paista vielä n. 10 minuuttua, kunnes neste on suurimmaksi osaksi haihtunut ja voi & sokeri karamellisoitunut.

Ota taikinasta pieniä paloja ja litistä levyksi ja aseta pannulle.
Pala kerrallaan täytä pannu.

Paista uunissa noin 15-25 minuuttia, kunnes taikina on saanut hieman väriä.

Anna jäähtyä hiukan ja kumoa pannulta lautaselle.


Välineet
Kithcen aid
Valurautaiset blinipannut - niissä tulee 2 piirakkaa tällä ohjeella.

Huom
Paistinpannun tulee kestää uunia.

Apinointi
Kirjasta Prisca Leclere: Tarte Tatin - suuri ranskalainen keittokirja, resepti Tarte Tatin tomaateista - Tarte Tatin aux tomates