Valkosipulikeitto

250g valkosipulia, yksikyntisiä ja normaaleja
110g banaanisalottisipulia
130g puikulaperunaa (punnittu kuirittuna)
n. 2dl vettä
1dl valkoviiniä, eism. Itävaltalaista rieslingiä
4 timjaminoksaa
Suolaa
Pippuria
n. 2dl kuohukermaa

Kuori ja pilko valkosipulit.
Kuori ja pilko salottisipulit.
Kuullota sipuleita voissa hetki.
Lisää nesteet ja mausteet.
Lisää pienityt perunat.
Keittele, kunnes kaikki ovat pehmeitä (myös kokki).
Ronki timjaminoksa pois.
Soseuta sauvasekoittimella.
Lisää kermaa.
Kiehauta keitto tarvittaessa uudestaan.

Kaverit
Pataleipä & voi

Loppikset
Olut: Oakham Ales Green Devil IPA

Apinointi
Alunperin sain ravintola Olossa maailman ihaninta valkosipulikeittoa, tuoretta leipää ja kirnuvoita, joka syötiin ilman lusikkaa, leivällä kastaen. Tuon muistikuvan pohjalta ilman rapuja mukaillen reseptiä Me Naiset - Valkosipulikeitto ja paistetut jättikatkaravut

Mustajuurisosekeitto

4-5 annosta

500 g mustajuuria
Sitruunamehua
1 l vettä
12 pienehköä perunaa
60 g kevätsipulia
1 1/2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
1/2 tl lakritsajuurta

Tarjoiluun:
Kevätsipulin vartta
Ranskalaista rakuunaa
Kuivaa rosmariinileipää pilkottuna


Laita kertakäyttökäsineet käteen.
Kuori mustajuuret, paloittele, laita rasiaan ja purista päälle sitruunamehua.
Harjaa perunat, paloittele ne ja lisää kattilaan (jossa on jo vesi).
Lisää mustajuuret ja pilkottu sipuli kattilaan.
Heitä sekaan kasvisliemikuutiot.
Kiehuttele miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Siivilöi keitinvettä pois, mutta laita se talteen.
Soseuta ainekset sauvasekoittimella kattilassa ja lisää keitinvettä vähän kerrallaan.
Lisää kerma ja lisää keitinvettä, jos keitto on edelleen jönkköä.
Lisää ripaus lakritsajuurta keittoon.
Lisää suolaa tarvittaessa.


Vinkki
Mustajuuri erittää tahmaa, joten kertakäyttökäsineet ovat kivat.

Huom
Lakritsajuurta kannattaa lisätä todella pienissä erissä. Sen ei kuulu maistua läpi.

Menu
Punkkua & Lakuja -maisinki: alkuruoka.

Apinointi
Keitön pohja apinoitu Hellapoliisi - Mustajuurikeitto, ja lakritsajuuren lisäämisestä idea saatu reseptistä Tinskunkeittiossä - Lakritsainen mustajuurikeitto

Kokattu
11.6.2016

Grillattu kanakeitto

(noin 3 pääruoka-annosta
10 dl kanalientä
3 kypsää tomaattia
1 punainen chili
1 vihreä jalapeno
nokare punaista pikkuchiliä
muutama tippa Sriracha-kastiketta pullosta
1-2 rkl sokeria
suolaa
1 grillattu kana (kaupan grillitiskistä)
½ punttia korianteria
1 lime

Kiehauta kanaliemi.
Murskaa tomaatit kattilaan.
Leikkaa chilit ja jalapeno ja lisää ne mukaan.
Lisää mausteet.
Hauduttele, ehkä noin puoli tuntia.

Perkaa kana.
Laita pilkottua kanaa kulhon pohjalle.
Pilko korianteri ja laita sitä niiden kulhoihin, jotka siitä tykkää.
Purista limemehua kulhoon.

Kaada keitto päälle.

Apinointi
Hesarin arvio Tomi Björkin kirjasta sisältäen reseptin Grillattu kanakeitto "Mexican style"

Huom
Kanaliemen voi keittää myös itse grillikanan luista. Mutta jos ei jouda keittelemään paria tuntia mitään liemiä, niin kuutiosta sitten vaan.

Valkosipulikeitto

2 kokonaista valkosipulia kuorineen (eli n. 26 valkosipulinkynttä)
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

2 rkl voita
reilu 5,5 dl viipaloitua sipulia (5-6 keskikokoista sipulia)
1,5 tl hienonnettua tuoretta timjamia
1 kokonainen valkosipuli kuorittuna (eli n. 18 valkosipulinkynttä)
4 cl valkoviiniä
8,5 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa

Hienoksi raastettua parmesaania
Sitruunalohkoja

Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Laita 26 valkosipulinkynttä uunivuokaan.
Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria.
Sekoita niin, että öljyä on tasaisesti.
Peitä vuoka tiiviisti foliolla.
Paista noin 45 min eli niin pitkään, että valkosipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
Anna jäähtyä.
Puristele sen jälkeen valkosipulinkynnet ulos kuoristaan.

Sulata voi kattilassa.
Lisää sipulit ja timjami ja anna kypsyä noin 6 min.
Lisää paahdetut ja raa'at valkosipulit ja keitä 3 minuutin ajan.
Lisää valkoviini.
Lisää kanaliemi.
Anna hautua noin 20 minuutin ajan.
Surauta keitto sauvasekoittimella suoraan kattilasa.
Lisää kerma ja kiehauta.
Mausta suolalla ja pippurilla.

Tuunaa raastetulla parmesaanilla, sitruunamehulla ja mustapippurilla.


Huom
Annoskoko kahdelle pääruoaksi. Varmasti alkukeitoksi 4:lle tai jopa 6:lle.

Apinointi
Pastanjauhantaa - Valkosipulikeitto

Gazpacho - kylmä tomaattikeitto

800 g tomaatteja
4 paprikaa
4 valkosipulia
2 punaista chiliä
1 kurkku
600 g vesimeloonia
Oliiviöljyä
3 siivua vaaleaa leipää
n. 3 dl kasvislientä
Sitruunamehua
Chilijauhetta
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria
Ruohosipulia koristeeksi


Poista paprikoista kannat, siemenet ja valkoinen osa. Puolita tomaatit. Laita tomaatin puolikkaat uunivuokaan, roiski päälle oliiviöljyä, suolaa ja sokeria. Laita myös valkosipulinkynnet tomaattien päälle. Laita lohkotut paprikat ja chilit uunipellille.

Paahda uunissa 175 asteessa tunti.

Survo tomaatit siivilän läpi. Poista paprikoista ja valkosipulinkynsistä kuori.

Kuori kurkku ja paloittele. Paloittele vesimelooni. Iske kurkun ja melooninpalat benderiin. Kaada seos ämpäriin.

Poista leipaviipaleista kuoret ja laita paloiteltu leipä ja tippa kasvislientä blenderiin. Ajele tasaiseksi. Lisää kasvislientä ja ajele tasaiseksi. Kaada seos ämpäriin.

Laita siivilöity tomaatti, paprikat, valkosipulinkynnet, paahdetut chilit, oliiviöljy ja sitruunamehu belderiin. Ajele tasaiseksi ja kaada ämräpiin.

Jokaisella kerralla benderistä pitäisi tulla ulos tasaista tavaraa. Sekoita ja maistele. Tuunaa suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja chilijauheella. Keitossa on hyvä olla pientä potkua.


Huom
Resepti on suunnilleen tuplattu eli keittoa tulee paljon.

Jos tarjoiluastioita ei ole, niin esim viiden litran ämpäri auttaa.

Apinointi
Täydellinen ohje -kirja

Thaimaalainen kanakeitto

500g maustamatonta broilerinfilettä
5 valkosipulinkynttä
1 sitruunaruohon valkoinen osa
3 lehteä
3 pientä porkkanaa
Pala purjoa
Sokeriherneitä
1 pss pakastemaissia
1 iso tl vihreää currytahnaa
Currya
1 kanafondi
Fariinisokeria
Rypsiöljyä

Chilit:
2 punaista chiliä
Pieni pala Madame
Pieni pala habaneroa

1 tlk kookosmaitoa
Vettä

Pinnalle:
Korianteria


Pilko kasvikset, kana ja chilit.

Laita kattilaan öljy ja curry, paista curryä hetki, niin että se sekoittuu öljyyn. Paista kanaa kattilassa. Lisää sipulit, kasvikset, currytahna, chlilit vesi ja kanafondi. Keittele kunnes kasvikset ovat sopivia, kypsiä, mutta rapsakoita. Lisää kookosmaito ja kiehuta kunnolla.

Ripottele päälle korianteria halutessa.

Lämmittävä porkkana-kukkakaalikeitto

Porkkanoita
1/4 kukkakaali
7 valkosipunlinkynttä
5 banaanisalittisipulia
1 kasvisliemikuutio
Currya
Mustapippuria
n. 4 dl vettä
Rypsiöljyä

Chilejä:
1 punainen
pala Madame Jeanettea
Pätkä keltaista spanish pfefferiä


Kuori ja pilko porkkanat. Paloittele kukkakaali. Pilko sipulit.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilassa. Lisää porkkanat ja kukkakaalia. Kuullottele hetki.

Lisää vesi, mausteet ja liemikuutio.

Kun kasvikset ovat pehmoisia, ota levy pois päältä, lisää pilkotut chilit ja ajele sauvasekotimella mahdollisimman tasaiseksi.

Lisää kookoskerma ja lämmitä uudestaa.


Huom
Mukavan makoisan tulista.

Paahdettu kurpitsakeitto

1 myskikurpitsa
3 sipulia
1 valkosipuli

2 dl vettä
2,5 dl kookoskermaa

1 kasvisliemikuutio
1 kanaliemikuutio

Currya
Cyannepippuria
Jeraa
Mustapippuria
Suolaa
Tippa sitruunamehua


Puolita kurpitsa. Laita kurpitsa ja sipulit kuorineen uuniin paahtumaan 45 minuutiksi 150 asteeseen.

Kuori sipulit ja kaavi kurpitsanliha kattilaan. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keittele. Kun kurpitsat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää paljon mausteita, kookoskerma ja tilkka sitruunamehua.


Kehitys
Pidempi uunitteluaika. Tarkoitus olisi, että kurpitsa pehmenee uunissa kunnolla.

Huom
Kurpitsan kanssa sopii kunnon tujaus currya.

Paahdettu tomaatti-paprikakeitto

1,4 kg tomaatteja
4 suippopaprikaa
3 sipulia
1 valkosipuli
1 punainen chili
Suolaa
Sokeria
Basilikaa
Vettä



Halkaise tomaatit ja poista kova kantaosa keskeltä. Laita puolikkaat laidalliselle uunipellille. Mäjäytä valkosipulinkynnet rikki ja laita tomaattien sekaan. Lorauta sekaan oliiviöljyä, ripottele päälle suolaa ja sokeria.

Pista paprikoista siemenkodat ja siemenet. Pilko isoiksi lohkoiksi ja laita toiselle uunipellille. Halkaise ja pilko chili. Halkaise sipulit. Kaikki uunipellille, oliiviöljyä loraus niskaa ja rippunen suolaa.

Uunita 175 kiertoilmauunissa tunti.

Nuuhki uunista tulevaa huumaavaa tuoksua.

Poista sipuleista kuoret. Laita kasvikset, myös tomaateista irronnut neste ja nippu tuoretta basilikaa kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella, lisää liraus vettä ja kiehauta.


Kommentti
Huikean makuinen keitto, joka ei kasvisliemiä kaipaa.

Kaverit
Tajoa mozzarellan ja yrttiöljyn kanssa.

Kehitys
Vähän vähemmän chiliä. Kaveriksi ranskankermaa. Ja millä saisi kuorenkappaleet pois keitosta, kuitenkin niin, että kuorenkin voi käyttää? Siivilöimällä.

Idea
Culinarista blogista pienin modauksin.

Madekeitto

1 nyljetty made

1 l vettä
2 salottisipulia
pätkä purjoa
1 laakerinlehti
6 viherpippuria

8 perunaa
1 punasipuli
voita
2 dl kermaa
1 rlk vehnäjauhoja

Lehtipersiljaa
Ruohosipulia


Poista mateelta kidukset. Sakset ovat varsin toimiva hyvä väline siihen hommaan.

Kiehauta vesi, Laita made ja mateen maksa kattilaan. Lisää lohkotut sipulit, halkaistu purjo ja mausteet. Keittele noin 30 minuuttia.

Siivilöi liemi ja perkaa mateen ruodosta lihat talteen.

Kuori ja pilko perunat sopiviksi.

Pilko sipuli ja kuullota sitä kattilassa voissa (oivariinikin riittää). Lisää liemi, kiehauta ja heitä sekaan perunat. Keittele, kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää kerma ja vatkaa käsivatkaimella vehnäjauhot joukkoon. Anna kiehua hetki, että keitto suurustuu. Ripottele keittoon lehtipersiljaa ja silputtua ruohosipulia.


Huom
Punasipulista tulee ikävän harmaata kun sitä käyttää keitossa. Keltasipuli olisi kauniimpaa, mutta joskus kotona olevat värkit ei kohtaakaan sen kanssa, mitä on ajatellut tekevänsä. Täältä lisää tietoa mateen käsittelystä.

Hummerikeitto

Kahdelle

reipas 1 rlk vehnäjauhoa
noin 1 rlk voita
1 hummerin lihat
noin 3 dl hummerilientä
noin 2 dl kuohukermaa
vajaa 1 rlk konjakkia
1 pieni salottisipuli
noin 2 tlk tomaattipyrettä
Jauhettua mustapippuria
Jauhettua cayannepippuria
Suolaa

Laita kattilaan voi ja vehnäjauhot. Sekoita kunnolla. Kattila voi olla sama, jolla hummeriliemi on keitetty. Heitä sekaan pieneksi pilkottu salottisipuli, konjakkitilkka ja tomaattipyree. Kaada hummeriliemi kattilaan. Kiehauta. Liemi on paksuhkon oloista. Ala lisätä kuohukermaa vatkaten koko ajan  käsivatkaimella. Lisää mauseet ja maista. Kun kermaa on riittävästi vatkaa vielä, mausta ja maista. Anna höyrytä noin 10 minuuttia.

Kun keitto höyryää pilko jemeksessä ollut hummerinliha pienemmäksi ja asettele se kahdelle keittolautaselle. Kun keitto on tajunnan räjäyttävän hyvää kaada hummerinlihojen päälle ja nauti.


Kehitys
Tuoretta tilliä voisi laittaa hummerinlihan päälle ennen keiton kaatamista päälle. Muutoin keitto on täydellistä.

Maa-artisokkakeitto

500 g maa-artisokkia
3 perunaa
Purjoa
3 valkosipulin kynttä
1 kasvis fond du chef
6 dl vettä

2 dl kermaketta
2 keltuaista

Lisäksi: paahdettuja pekaanin pähkinöitä, serranokinkkua ja persiljaöljyä


Kuori ja pilko maa-artisokat ja perunat.

Kuullota pilkottua purjoa ja raastettua valkosipulia voissa. Lisää vesi ja keitä vihannekset pehmeiksi. Poista noin puolet liemestä ja ajele blenderillä tasaiseksi. Vatkaa keltuaiset kermakkeeseen ja kaada ohuena nauhana keittoon. Lisää keitinlientä, jos on tarve.

Paahda pähkinöitä ja kinkkua uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia. Varo polttamasta.

Parempi katkarapukeitto

4:lle alkuruoaksi, 2:lle pääruoaksi

n. 5 dl katkarapulientä
Kuorittuja katkarapuja
1 salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 3 rkl paseerattua tomaattia
2 dl ruokakermaa
Tuoretta tai paakastettua tilliä
Vajaa 1 tl Dijoun sinappia
Tuoretta persiljaa
Oliiviöljyä
Parmesaania




Kuullota sipuleita oliiviöljyssä hetki. Lisää katkarapuliemi, paseerattu tomaatti ja muut mausteet. Lopussa lisää ruokakerma ja kiehauta tasaiseksi.

Laita kuoritut katkaravut keittolaitaselle ja raasta päälle hiukan pasmesaania. Kaada kuuma keitto rapujen sekaan ja syö samantien.


Huom
Toinen katkarapukeiton resepti. Tämä on näistä kahdesta parempi.


Kaverit
Sumppa tai kuiva cava.

Hernekeitto kuohuviinillä

1 pss pakasteherneitä
Kasvislientä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
Oliiviöljyä
Mustapippuria

Kuullota pilkotut sipulit kattilassa. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Lisää jäiset herneet ja kiehauta. Ajele tasaiseksi sauvasekoittimella.

Vähän ennen tarjoulua lorauta lautaselle keiton päälle tilkka kuivaa kuohuviiniä.

Kehitys:
Tuoreista herneistä voisi tämän kokeilla tehdä. Jokin tuore yrtti saattaisi toimia keitossa.

Avocadokeitto

1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 avocadoa
kasvislientä
Oliiviöljyä
Ranskankermaa
Mustapippuria

Paista pilkottut sipulit pehmeäksi oliiviöljyssä. Lisää kasvisliemi (tai vesi ja liemikuutio). Kiehauta. Lisää pilkotut avocadot ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tarjoa ranskankerman kanssa ja rouhaise mustapippuria päälle.

Neljän sipulin kukkakaalikeitto

2 keskikokoista kukkakaalia
1 keskikokoinen sipuli
1 purjo
1 kasvisliemikuutio
4 dl vettä
2 dl ruokakermaa
Margariinia
2 valkosipulin kynttä

Persiljaa
Ruohosipulia
Paahdettua pekonia


Pilko sipuli, purjo, valkosipuli ja kukkakaalien kukinnot pieneksi silpuksi. Paista kattilassa hetki, niin etteivät kuitenkaan suskistu. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä niin, että kukkakaali pehmenee. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää sekaan kerma.

Koristele persilja-ruohosipulisilpulla ja paahdetulla pekonilla.


Kaverit
Maistuu paistetun pekonin kanssa. Ja joku haluaa laittaa myös raastettua parmesaania keiton joukkoon.

Kaalikeitto

6 kpl perunoita
Pala lanttua
Vähän parsakaalia
Keräkaalia
400g Jauhelihaa
Sipulia
Valkosipulia
Lihalientä
Persiljaa
Muutama kirsikkatomaatti


Paista jauheliha sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää mausteiksi mustapippuria, chiliä ja suolaa. Mielellään niin, että liha maistuu jollekin.

Keitä lihaliemessä pilkottuja perunoita ja lanttua. Lisää paistettu jauheliha. Parsakaalin ja keräkaalin ei tarvitse kiehua niin kauaa. Kirsikkatomaatit antavat lähinnä makua. Keitto on valmis, kun perunat on kypsiä. Lisää silputtu persilja.


Kehitys
Kaalikeitosta voisi tehdä tulisen version lisäämällä tuoretta chilia keittoon. Keitosta voisi myös tehdä järeämmin tomaattipohjaisen, esim. heittämällä sekaan tomaattimurskaa purkin.

Korjaussarja
Lihaliemen määrän voisi lisätä.

Kirkas kalakeitto

Lohta
Uusia perunoita
Uusia porkkanoita
Uusia herneitä
Uutta sipulia
Kalalientä
Tilliä


Paloittele perunat ja porkkanat sopiviksi paloiksi. Mitä pienempiä paloja, sen lyhyempi on kasvisten keittoaika. Keitä perunoita ensin hetki kalaliemessä, heitä sitten sekaan porkkanat.

Uudesta sipulista voi käyttää vain varret tai sitten koko sipulin. Varsia ei tarvitse keittää lainkaan, valkoinen osa vaatii vähän keittelyä, että pehmenee.

Pilko lohi sopiviksi kuutioiksi. Paloista ei kannata tehdä liian pieniä, etteivät keitettäessä hajoa olemattomaksi mujuksi. Keitä lohta niin kauan, että se on kypsää.

Koristele tillillä.


Huom
Keittoa ei kannata pilata ylikypsillä kasviksilla. Niiden kannattaa antaa jäädä napakoiksi. Kalaliemen voi keittää esim. kuhasta, siiasta tai nieriästä. Eli vähän niin kuin mistä kalasta vaan, mistä on ruodot saatavilla.

Korjaussarja
Edes suuntaa antavat määrät voisi aineksista lisätä, ettei turhaan ottaisi aivoon reseptiä lukiessa.

Katkarapukeitto

1 kg kuorellisia pakastettuja katkarapuja
3 luumutomaattia
1 iso sipuli
Valkosipulinkynsiä
Piri-piri mausteseosta
1 kasvisliemikuutio
Purkki ranskankermaa
Tuoretta ruohosipulia


Sulata ja kuori katkaravut. Keitä kuorista liemi noin 20 minuutin ajan. Kuori nousevaa vaahtoa pois keittoprosessin alussa.

Kalttaa tomaatit ja pilko ne pieniksi.

Paista oliiviöljyssä kattilassa raastettu valkosipuli ja pilkottu sipuli. Älä polta pohjaan. Lisää pieni tilkka vettä ja pilkotut tomaatit. Keitä hetki ja liiskaa tomaatinpaloja pohjaa vasten.

Lisää katkarapuliemi ja kasvisliemikuutio ja piri-piriä vähitellen. Kiehuttele.

Viimehetkillä lisää ranskankerma ja kiehauta. Ennen tarjoilua laita keittölautaselle katkaravunpyrstöt ja silppua ruohosipulia niiden päälle. Kaada keitto lautaselle.


Huom
20 minuuttia on oiva aika kuorien keittelyyn. Pidempää aikaa ei kannata keittelyyn kuluttaa. Parempi katkarapukeiton resepti.

Kanakeitto

Kanalientä
Grillattua kanaa
2 sipulia
Öljyä
1 pss pakastemaissia
Kermaa/creme fraichea
Mustapippuria

Paista sipulia hetki öljyssä. Laita kanaliemi kattilaan, kiehauta ja lisää maissit. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta. Lisää lopuksi pilkottua valmiiksi grillattua kanaa joukkoon.