Lyonin kana

900 g broilerinkoipia
suolaa
tl mustapippuria myllystä
voita, noin 5 rkl
1,5 dl punaviinietikkaa
7 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1,5 dl kanalientä
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk (150 g) ranskankermaa
1 tl kuivattua rakuunaa


Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Rouhi suolaa ja mustapippuria kanankoipien pintaan.
Paista koivet voissa.
Lisää voita ja etikka.
Anna sihahtaa, eli kiehauta.
Kuori ja rouhi karkeaksi valkosipulinkynnet.
Lisää valkosipuli ja laakerinlehdet pataan.
Laita pata uunin ilman kantta 20 minuutiksi.

Ota pois uunista.
Poista koivet.
Lisää kanaliemi ja tomaattipyre.
Keittele reipas 10 minuuttia, eli kun lientä on jäljellä noin puolet.
Lisää ranskankerma ja rakuuna.
Lisää koivet takaisin pataan.
Heitä takaisin uuniin, ilman kantta, noin 35 minuutiksi.


Kaverit
Riisi, toki varmasti jokin ranskalaishenkinen kasvislisuke olisi vielä parempi. Ja ranskalainen, kevyt punaviini!

Väline
Valurautapata. Voi pastaa liedellä ja heittää uuniin saman astian.

Höpinää
Jos satut asumaan jonkun kanssa, jonka mielestä etikka ei kuulu ruokaan, niin pokkana vaan kanapata tulille, eikä sanaakaan etikasta. Älä murru siitä huolimatta, että koko kämppä tuoksuu etikalle kiehauttamisen jälkeen. Älä murru, vaikka kuinka vierestä kysellään kiinnostuneena mitä kaikkea pataan meni. Älä murru vielä silloinkaan, vaikka etikka kuinka kirvelisi silmiä jokaisella kerralla, kun päänsä työntää uuniin. Älä jumalauta murru. Sano kanaa ja valehtele loput. Anna toisen maistaa ennakkoluulottomasti. Pyri pysymään sen verran väleissä, että joku muu pesee valurautapadan puolestasi (kyllä, kastike kärvähtää pataan kiinni reunoista).

Kehitys
Kokeiltava sitten kun tuoretta rakuunaa on saatavilla.

Apinointi
Soppa365 Lyonin kana

Raparperi-sitruunajäädyke

4 rkl Raparperi-inkiväärisiirappia

Raparperia-inkiväärimujua

1 prk sitruunarahkaa
sitruunan raastettua kuorta
4 cl cointreau likööriä
2 keltuaista
1 dl sokeria
2,5 dl kermaa

Koristelu:
Ystävän keittämää kuningatarhilloa
Paahdettuja pekaaninpähkinöitä
Marenkeja


Keitä raparperi-inkiväärisiirappi.
Ota siitä jäänyt muju talteen.

Sekoita siirappi, muju, likööri, rahka ja sitruunasta raastettu kuori.
Erottele valkuiaiset ja keltuaiset.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
Yhdistä vaahto muuhun massaan.

Vaahdota kerma.
Yhdistä kermavaahto muuhun massaan.

Laita jäädykevuokaan ja pakkaseen noin 6 tunniksi.

Tee marenkia.
Paahda pekaaninpähkinöitä pannulla.

Ota jäädyke pakkasesta ja koristele boheemisti.


Väline
Kitchen aid. Tupperware jäädykeastia.

Viski-macadamiapiirakka

Pohja
250 g puolikarkeita jauhoja
200 g kuutioitua kylmää voita
Suolaa

Täyte
5 kananmunaa
100 g fariini sokeria
190 g ruokosokeria
300 g glukoosisiirappia
Ripaus suolaa
50 g bourbonviskiä, Jack Daniels
50 g sulatettua voita
320 g macadamiapähkinöitä

Laita pohjan aineet yleiskoneeseen ja sekoita palloksi.
Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin hetkeksi.

Pingota leivinpaperi irtopohavuoan pohjan väliin.
Painele taikina vuokaan, tee myös korkeat reunat.

Sekoita yleiskoneella pohjan aineet pähkinöitä lukuunottamatta tasaiseksi.
Lisää pähkinät käsin sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle.

Paista piirakkaa 175 asteessa n. 50 min eli kunnes täyte ei enää tytise liikaa.


Väline
Kitchen aid

Höpinää
Tiedetään, ettei Jacks ole bourbonia, but close enough. Täytteestä tulee vähän jännä, liekkö glukoosisiirapin mukanaantuoma rakenne.

Kehitys
Myös pekaaninpähkinät varmasti toimisivat. Tai jos korvaisi mainion pekaaninpähkinäpiirakan rommin viskillä...

Kaverit
Jacksia lasiin.

Apinointi
HS - Macadamiapiiras

Lakritsainen creme brulee

6 annosta
3 dl kuohukermaa
1,5 dl maitoa
1 rkl lakritsijuurijauhetta
1/2 dl sokeria
4 keltuaista

Pinnalle:
Ruokokidesokeria

Laita kerma ja maito kattilaan.
Lisää lakritsajuuri ja sekoita.
Kiehauta.
Erottele keltuaiset.
Sekoita keltuaisten joukkoon sokeri, mutta älä vatkaa liikaa.
(Onnea yritykseen, ettei keltuaiset vaahtoa yhtään.)
Lisää kermamaito varovasti joukkoon.
Kaada vuokiin ja paista noin 100 asteessa.
Vanukkaan kuuluu tutista vielä keskeltä.
Ennen tarjoilua:
Lisää päälle ruokokidesokeria.
Tohota tohottimella pinta rapeaksi.


Vinkki
Creme bruleet kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.

Kaverit
Mustikka, kastikeena ja koristeena esim. pensasmustikoita. Helppo mustikkakastike: pakastemustikoita + vähän sokeria kattilaan, lämmitä, ei kuitenkaan niin paljoa ettei osa mustikoita jäisi kokonaisiksi.

Huom
Katsoin alkuperäisestä ohjeesta lämpötilan 150 astetta, mutta jätin sujuvasti lukematta vesihaude -osuuden, joten omat vanukkaat kypsyivät hiukan liian nopeasti. (Vesihauteen idea on, että kypsyminen on tasaisempaa, sillä vesi viilentää astiaa, jossa vanukas on.) Makuun se ei varsinaisesti vaikuttanut, mutta vanukkaan rakenteeesta tuli hieman rakeinen. Tosin tohotettu sokeripinta paikkaa hieman.

Väline
Edelleen unohda kuningasidea, että uunin grillivastus riittää rapean pinnan aikaan saamiseen. Ei riitä, ei riittänyt ainakaan minulle kertakokeilun perusteella. Nöyrry, ja hanki se tohotin kaappiin pyörimään. Sillähän voisi tehdä vaikka mitä muutakin, kuten... noh, vaikka pintapaistaa kaikenlaista.

Kehitys
Pienempi lämpö uuniin ja vähemmän lakritsijuurta, ettei se maistu niin paljoa läpi. 1 tl saattaisi riittää.

Apinointi
Maistuis varmaan sullekin - Lakritsi creme brulee

Höpinää
Enemmän reseptejä julkaistuna viime vuoteen verrattuna! Jee!

Kokattu
11.6.2016

Hunajaiset olutsämpylät

12 sämpylää.

1 dl olutta
2 dl vettä
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl durumvehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 tl hunajaa
1 tl sormisuolaa

Vajaa 1 dl ruista
n. 1,5 dl kaurahiutaleita
n. 2 dl durumvehnää

(1,5 rkl rypsiöljyä)

Päälle
Vettä
Kuorellisiä seesaminsiemeniä
Sormisuolaa


Lämmitä vesi ja olut kädenlämpöiseksi kattilassa.
Lisää joukkoon hiiva ja sekoita tasaiseksi.
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
Anna taikinajuuren levätä, kunnes se alkaa kuplia (tähän meni n. 30 min)

Lykkää kulho välineeseen.
Lisää hunaja ja suola.
Lisää jauhoja vähitellen.
Katsele, kuinka väline tekee taikinasta pallon.
Kohota n. 30 min.
Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 min.


Höpinää
Terkkuja lukijoille. Tai sille yhdelle, jos täällä käyt (hei T). Päivitystahti on ollut päätähuimaava viimeisen vuoden ajan. En lupaa skarpata.

Apinointi
Alko auttaa ja palvelee. Sen lisäksi, että sivustolta voi haeskella kiinnostavia skumppia sieltä löytyy satunnaisesti mukavia reseptejä. Esimerkkinä näille sämpylöille idean antaneet hunajaiset olutsampylät. Alkuperäinen resepti on puolitettu, jauhoinsidentillä osuutta asiaan.

Kuinka oikeasti päädyttiin tällaiseen lopputulokseen
Lämmitä apinoidun reseptin mukainen määrä vettä & olutta. Huomaa, että jauhot on loppu. Heitä puolet nesteestä mäkeen. Korvaa erilaisilla jämäjauhoilla, joita kaapista löytyy. Huomaa reseptia kirjoittaessa, että öljy unohtui taikinasta kokonaan.

Väline
En leiponut sämpylöitä ennen sinuun tutustumistasi (enkä kyllä sen jälkeenkään juurikaan), mutta ilman sinua ei tästäkään olisi tullut yhtään mitään. Kitchen Aid <3 nbsp="" p=""><3 br="">
Kehitys
Jokin maukkaampi olut voisi olla jees. Vaikka enhän minä mistään oluesta tykkää. Ja jauhoina voisi kokeilla jotain täyshyvää.

Edit
Surumpehnä, durumvehnä, mitä näitä nyt on.

Baileys-Valkosuklaajäätelö

8 keltuaista
1,5 dl sokeria

6 dl kermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
 2 dl glukoosisiirappia
100 g valkosuklaata
0,5 dl Baileys likööriä
noin 0,5 tl vanilijajauhetta
Tummaa suklaata


Suorita jännittävä keltuaisten erottelu. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Mittaa kerma, maito, glukoosisiirappi kattilaan. Lisää sinne halkaistu vanilijatanko. Kiehauta seos. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja Baileys.

Nosta kattila liedeltä ja lisää liemi keltauismassan sekaan. Sekoita kunnolla tasaiseksi. Lisää massaan vanilijajauhetta ja maistele. Namnam.

Pilko tumma suklaa veitsellä lastuiksi.

Jäädytä massaa. Lisää suklaalastut jossain vaiheessa.

Ajele jäätelökoneella 2 tuntia minuuttia. Totea ettei massa ole vieläkään valmista ja iske se kulhossa pakastimeen. Seuraavana päivänä jäätelö on valmista ja rakennekin varsin hyvä.


Huom
Vanilijajauhe on niitä pelkkiä tankojen sisällä olevia pipanoita, jota saa valmiiksi purkissa. Massa ei kokonaisuudessaan jähmety jäätelökoneessa.

Väline
Jäätelökone, joka herättää naapureiden lisäksi kuolleet. Myös keltuaisvaahtoon käyttevän vatkaimen kannattaa olla isoäidinaikainen ja huutaa kuin hyneena. Siis vatkaimen, ei isoäidin.

Kehitys
Vähemmän massaa koneeseen.

Apinointi
Blogista Onko nälkä? - Baileys-Valkosuklaajäätelö. Kohta on. :)

Lohinyytit

Kukkakaalia
Lohta
Siitakesieniä
Sipulia
Valkosipulia
Tilliä
Koskenlaskijaa
Mustapippuria
Suolaa
Kuivaa valkoviiniä
Oliivioljyä


Tee kääreitä yhtä monta kuin on syöjiä.

Ota pala leivinpaperia ja leikkaa foliota leivinpaperin alle. Laita alimmaiseksi siivuiksi leikattua kukkakaalia. Ripottele suolaa päälle.

Jos lohessa on nahka, leikkaa se pois. Laita lohi kukkakaalien päälle, suolaa ja pippuroi. Lisää pilkotut sienet ja sipulit lohen päälle. Lisää juusto ja pilkottu tilli. Valuttele päälle tilkka valkoviiniä ja oliiviöljyä.

Painele tiiviiksi nyytiksi.

Laita grilliin noin 25 minuutiksi. Ota nyytit grillistä ja anna muhia noin 10 min ennen kääreen avaamista.

Syö suoraan kääreestä.

Väline
Grilli. Tai kai nää valmistuis uunissakin...

Kehitys
Koskenlaskijan tilalle jotain muuta juustoa.

Osso bucco valkkarilla

4 isoa osso bucco kiekkoa
vehnäjauhoja
suolaa
1 kanaliemikuutio
1 lihaliemikuutio
1 dl valkoviiniä
1 l vettä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 sellerin varsi
Öljyä
1 oksa tuoretta rosmariinia
Muutama lehti tuoretta salviaa
Pikku puska timjamia
4 kuivattua laakerinlehteä
Appelsiinin kuorta


Jos liha on jäistä sulattele sitä rauhassa noin vuorokausi.

Kuivaa liha kiekko kerrallaan ja painele vehnäjauhoissa.
Napsaise saksilla kiekosta ympärysjänne poikki muutamasta kohtaa. Tämä estää lihan käpristymisen.
Paista kiekkoa öljyssä valurautapadassa, niin että pinta saa kauniin värin.
Nosta kiekko padasta ja toista kaikkien kiekkojen kohdalla.

Lisää tilkka öljyä, pieneksi pilkottu sipuli, kuutioidut porkkanat ja pilkottu sellerinvarsi pataan.
Kuullottele hetki.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa.
Lisää 5 dl vettä, yrtit, liemikuutiot pataan.
Anna kiehahtaa.
Raasta pataan noin puolikkaan appelsiinin kuori.
Lisää kiekot ja vettä sen verran, että lihat peittyvät.
Keittele reipas tunti.

Nosta lihat pois ja siivilöi lientä kattilaan, niin että pohjalle jää nestettä.
Lisää kiekot pataan liemitipan kanssa ja laita uuniin n. 175 astetta ja noin 45 minuuttia.

Lisää siivilöity liemi kattilaan ja keittele lientä noin puoleen alkuperäisestä.
Kaada kokoon keitetty liemi pataan osso buccojen kastikkeeksi.


Huom
Ympärysjänne katkaistaan saksilla, ei veitsellä. Tai jos veitsellä, niin ei ainakaa tyhmäillä sen veitsen kanssa niin, että etusormeen tulee vekki.

Väline
Valurautapata.

Loppasuut
Juo valkkarin.

Apinointi
Siskot kokkaa - Osso buco in bianco

Kardemummajäätelö

2 munaa
1 dl vaaleaa Siirappia
3,3 dl kuohukermaa
1 tl jauhettua kardemummaa

Tummasuklaan paloja
Premium suklaan paloja
Pekaaninpähkinöitä
Saksanpähkinöitä


Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa munankeltuaiset ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kardemumma.
Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista.
Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi kolmannessa kulhossa.
Sekoita vaahdot keskenään varovasti sekoitellen.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna massan jäätyä. Tähän menee reipas 30 minuuttia.
Kun massa on vähän kiinteytynyt murskaa veitsellä suklaista ja pähkinöistä reilun kokoisia paloja. Ripottele täkyt massaan ja anna jäätelökoneen pyöriä.


Huom
Jäätelöä on tosi makeaa ja sitä tulee jäätävä määrä tällä ohjeella. Tai ainakin se on liikaa kahdelle.

Vinkki
Keltuaisen ja valkuaisen erottelu onnistuu helpoiten siten, että kananmunan rikkoo ja valkuaisen valuttaa sormien välistä niin että keltuainen jää kämmenelle. Keltuainen kestää jonkin verran käsittelyä, täytyy vain olla varovainen, ettei päällistä kalvoa riko.

Väline
Jäätelökone

Apinoitu
Jostain, mutta linkki hukkunut. :(

Häränhännät

1 kg häränhantiä (4 keskikokoista palaa) 3 sipulia 2 porkkanaa 1 paprika 3 valkosipulinkynttä Oliiviöljyä Liemi: 2 dl punkkua 1/5 dl basamicosiirappia 1 rkl sokeria 1 tl raastettua appelsiininkuorta 1 puristettu appelsiinin mehu 1 lihaliemikuutio 1/5 kanaliemikuutio 2 kuivattua laakerinlehteä reilu puska tuoretta timjamia
7 dl vettä
Paista valurautapadassa häränhäntiä hetki oliiviöljyssä. Nosta häntäpalat pois ja paista kasviksia hetki. Lisää liemiainekset ja mausteet ja kiehauta. Lisää häntäpalat ja vettä niin että palat peittyvät.

Laita uuniin 3 tunniksi 150 asteeseen.

Nosta häntäpalat kasariin ja siivilöi padassa ollut liemi päälle. Valele häntiä liemellä ja keitä kokoon kunnes liemi sakeutuu ja makeutuu.


Loppasuut
Juo pelkän punkun.

Väline
Valurautapata

Apinointi
Siskot kokkaa - Braised-glazed häränhäntiä

Kulmapaisti punaviinissä

900 g naudan kulmapaistia
2 sipulia
150 g lanttua
3 porkkanaa
5 valkoipulin kynttä

1/2 appelsiinin mehu
3/4 plo punaviiniä
1/2 dl balsamicosiirappia
Sokeria
1 lihaliemikuutio
1/2 kasvisliemikuutio
1 dl vettä
Vehnäjauhoja

1 laakerin lehti
1 pieni oksa tuoretta rosmariinia
Muutama oksa tuoretta timjamia
Muutaman oksan lehdet tuoretta meiramia

Pilko liha sopiviksi paloiksi.
Paista lihat pienissä erissä padassa.
Ripottele vehnäjauhoja lihan sekaan.
Kuullota kasviksia padassa.
Heitä punkkua pataan.
Laita muut nesteet ja mausteet pataan.
Lisää paistetut lihat ja kasvikset.

Uuniin 200 asteeseen 3 tunniksi.


Väline
Valurautapata

Karitsanpotka punaviinissä

3 karitsan potkaa
3 kynttä valkosipulia
Suolaa
Tuoretta rosmariinia
Pippurisekoitusta (musta-, viher- ja valkopippuria)

Raasta valkosipulinkynnet.
Pilko rosmariinin lehdet.
Sekoita suolan ja pippurin kanssa tahnaksi morttelissa.
Hiero tahna potkien pintaan.
Laita jääkaappiin maustumaan tunniksi.

1/2 pulloa punaviiniä
2 lihaliemikuutiota
Vettä
3 porkkanaa
2 sipulia
1 valkopipuli
Tuoretta rosmariinia
Tuoretta timjamia
Laakerinlehti
Mustapippuria

Pilko porkkanat ja sipulit.
Paista potkista pinta kiinni.
Nosta porkat pois ja kuunnolta kasviksia.
Heitä potkat takaisin pataan, lisää muut aineet ja laita uuniin.
Uunissa 150 astetta ja 3 tuntia.
Liha irtoaa luista.

Siivilöi liemi ja keitä sitä hetki kokoon.


Punaviini: Autsralialainen Plan B

Väline
Valirautapata, siinä voi paistaa ja hauduttaa. Valurautainen mortteli.

Kehitys
Lihan marinointia voinee harrastaa huomattavasti pidempäänkin.

Parmesaanileipä leipäkoneella

1,5 dl maitoa
1 rkl rypsyöljyä
1 rkl siirappia
1 tl hiutalesuolaa
1 dl karkeaksi raastettua parmesania
2 dl kaurahiutaleita
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl 3 viljan sämpyläjauhoja
15 g tuorehiivaa
0,5 dl kurpitsan siemeniä

Aineet mitataan vuokaan luetellusta järjestyksessä, paitsi kurpitsan siemenet. Käynnistä kone. Lisää siemenet, kun kone huutaa.


Huom
Parmesaani ei maistunut liikaa leivässä.

Väline
Leipäkoneella väännetty.

Kurkkusorbetti

900 g kurkkuja (punnittu kuorineen)
2 dl limemehua
2 dl sokeria
0,5 dl vettä
1/2 vanilijatanko

Ajele sauvasekoittimella vesi + kuorittu, siemenetön ja pilkottu kurkku tasaiseksi tahnaksi.

Sulata sokeri vedessä ja liota halkaistua vanilijatankoa. Kuumenna vettä kunnes sokeri on kokonaan sulanut.

Yhdistä seokset. Valuta seos siivilän läpi.

Pidä lientä yön yli jääkaapissa (tai vähintään 5 tuntia).

Seuraavan päivänä ajele liemi jäätelökoneella.


Tarjoilu
Viinilasista tikan öliiviöljyä ja päälle ripotellun hiutalesuolan kanssa. Kurkkusorbetin olisi tarkoitus olla väliruoka: raikastamaan suu ennen seuraavaa ruokalajia.

Kehitys
Sorbetti oli liian hapanta. Seuraavalla kerralla lisää vettä limemehun sijaan. Sokeria voi olla myös enenmmän liemessä.

Väline
Jäätelökone. Voi kai sorbettia yrittää jäädytellä pakastimessa ja hämmennellä välillä, mutta en sille linjalle lähtisi. Välineurheilu kannattaa aina, ja penkkiurheilu vasta kannattaakin.

Crema Catalana

4 annosvuokaa

2 dl kuohukermaa
1/2 vanilijatanko
Vajaa 1/2 appelsiinin mehu

n. 1/2 dl maitoa
30 g ruokokidesokeria
3 keltuaista

Ruokokidesokeria

Kiehauta kerma, appelsiinin mehu ja halkaistu vanilijatanko. Sekoita sokeri, keltuaiset ja maito kulhossa. Kaada lämmin kerma samaan kulhoon.

Kaada kulhoihin ja lykkää uuniin 90 asteeseen, 30-40 minuutiksi.

Viilennä, esim. seuraavaan päivään jääkaapissa.

Ripottele ruokokidesokeria jäähtyneisiin vuokiin ja töhötä kaasupolttimella. Koristele kumkvatin siivuilla ja tarjoa kahvin ja Cointreaun kanssa.

Huom
Vaikka kuinka vaikuttaisi, ettei vanukas hyydy uunissa, niin kyllä se hyytyy.


Väline
Tohotin. Mihinkään pellepelottomien kommentteihin "kyllä uunin grillivastuksella saa yhtä kauniin ja maukkaan ja toimivan pinnan" ei kannata uskoa. Tohotin on tohotin ja jos sitä ei halua kaappiinsa perälle kannattaa paahtovanukkaat unohtaa kotikokkailussa kokonaan.


Kehitys
Sitruunaa voisi kokeilla mausteeksi. Monissa ohjeissa näkyy Crema katalanassa olevan kanelia. Ehkä sitäkin uskaltaisi kohtuudella kokoeilla.

Chili con Carne

Puolikas paprika
5 kynttä valkosipulia
2 sipulia
650 g naudan sisäpaistia
4 kirsikkatomaattia
2 miniluumutomaattia
1/3 sitruunan mehu
1 purkki paseerattua tomaattia
3 dl castellano del diablo punkkua (kaksi viikkoa jääkaapissa ilmattuna)
Paistamiseen rypsiöljyä
1/2 dl ruokosokeria
3 tl vehnäjauhoja
1 lihaliemikuutio
valkoisia papuja

Chilit:
1 green pepper siemenineen
1/2 red pepper siemenineen
1 yellow pepper siemenineen
1/2 vihreä jalapeno ilman siemeniä
1/6 habanero ilman siemeniä

Viskiä


Pilko vihannekset ja chilit. Ota huikka viskiä.

Paista valurautapadassa kuutioitua jauhossa pyöriteltyä lihaa parissa erässä. Ota liha sivuun.

Paista sipulit, paprikan siivut ja pilkotut chilit ja tomaatit. Viintä kehiin! Lisää sokeria ja sitruunamehu. Pyörittele padan pohjasta kiinni palanut vehnäjauho irti. Lisää pari lusikallista jauhoa. Lisää paseerattu tomaatti ja lihaliemikuutio. Kiehauta ja maista. Tasapainota maut.

Heitä liha ja lihasta valunut neste pataan. Maista.

Lykkää pata uuniin 150 astetta, pariksi tunniksi.

Lisää valkoiset pavut. Lykkää uuniin vielä n. puoleksi tunniksi.


Huom
Tällä chilimäärällä savu nousee suusta ja korvista. Padan tulisuuteen kyllä tottuu muutaman haarikallisen jälkeen. Jotkut saataiasi silti väittää liian tuliseksi.

Kaverit
Tarjoa salaatin (salaatti, kurkku, minuluumutomaatti, avocado, vesikrassi, herkkusieni), vaalean leivän, sitruunan lohkojen ja ranskankerman kanssa.

Väline
Valurautapata on ykkönen: samassa padassa voi hellalla käristää asiat ja saman padan voi heittää niine hyvineen uunnin.

Juomasuositus
Kokin viskimarinointiin suosittelen Ardbeg Corryvreckan 2 cl kerrallaan niin kauan kun on tarvis.

Jämät
Pataa voi seuraavana päivänä jatkaa esim. jauhelihalla jolloin saa tortillalättyjen väliin kivan täytteen.

Piimäinen omenapiirakka

3 kuppia piimää
2 kuppia sokeria (osa fariinisokeria)
2 kuppia vehnäjauhoja
2 kuppia kaurahiutaleita
vajaa 1 kuppi voita (tai rasvaa nyt ylipäätään)
reipas 1 tl soodaa

Päälle:
Kotimaisia omenoita (kuorineen)
Fariinisokeria
Voita

Sekoita kaikki pohjan ainekset kulhossa ja kaada vuokaan. Laita päälle paloitellut omenat, ripoteltu fariinisokeri ja voinokareet.

Paista 45 min 175 asteessa.


Väline
Kuppina käytetty (muumi)mukia. Piirakaa tulee kaksi pyöreää vuoallista.

Juomasuositus
Tämä piirakka maistuu hyvälle konjakin kanssa, esim. Hennessy XO toimii (aina).

Sinisimpukat

n. 1 kg simpukoita

5 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 kevätsipuli

Kalalientä

Kermaa

Persiljaa

Timjamia

Voita

Oliiviöljyä

 

Kuullota voi-öljyssä sipuleita hetki. Laita kattilaan kalaliemi ja yrtit. Kiehauta. Heitä simpukat sekaan ja keitä 5 min. Ota simpukat pois ja lisää kerma. Mausta liemi tarvittaessa suolalla.


Huom
Jos kalatiskin palvelu on hyvää, niin simpukoiden eläminen tarkastetaan tiskillä. Se ei poista vastuuta tarkastaa simpukat kotona: huuhtele simpukat veden alla ja poista parrat. Jos simpukka ei sulkeudu, se on kuollut, eikä kelpaa syötäväksi. Vastaavasti keittämisen jälkeen kiinni olevat simpukat heitetään pois: niissäkin on ollut jotain vikaa.

Väline
Iso kattila, jossa simpukat mahtuvat aukeamaan.

Mini Tarte Tatin

Kahdelle

1 Pink Lady omena (tai jokin muu hapokas ja kiinteä omena)
Noin 3 rkl sokeria
Noin 1 rkl voita
Noin 1 tl kanelia
Noin 1 levy pakastevoitaikinaa

Väline
Valurautainen blinipannu, joka kestää uunia.

Kuori ja paloittele omena. Paista valurautaisessa blinipannussa sokeria voissa, kunnes sokeri hieman ruskettuu. Sekoita kaneli seokseen. Lado omenanpalat pannulle ja paista noin 10 min, kunnes omenan palat ovat pehmenneet.

Kauli voitaikinalevy blinipannun kokoiseksi. Suikaloi taikinasta reunat pannuun ja laita pohja. Älä polta käsiä, silla blinipannu on kuuma. Painele haarukalla reikiä taikinalevyyn.

Laita uuniin ritilälle 200 asteeseen noin 15 minuutisksi.


Markkinointi
"Haluatko asuntoosi sankan savun ilman, että tuhopoltat varsinaisesti mitään? Näillä vinkeillä onnistut: Laita voi-sokeriseosta sen verrnan pannulle, että se pääsee uunissa kiehumaan yli ja sokeriköntsä putoaa uunin pohjalle."

Kehitys
Savukoneelta saattaisi saattaisi välttyä laittamalla vedellä täytetty pelti uuniin. Tai siten, ettei ahnehdi voin + sokerin määrässä.

Korjaussarja
Joskus taisin tehdä taikinan itse. Sen voisi kirjoittaa ylös seuraavalla kerralla

Lasagne

	Tuorepastalevyjä
	Bolognese kastiketta
	Bachamell kastiketta
	Parmesaania
	Mozzarellaa (esim. pötkö Riitan herkun mozzarellaa)

Bolognese kastike (=jauhelihakastike)

800 g	jauhelihaa
3	pientä porkkanaa
3	pientä sipulia
	Valkosipulia (paljon)
	Pätkä tuoretta chiliä
1 prk	tomaattipyrettä
1 prk	tomaattimurskaa
2	lihaliemikuutiota
4 dl	punkkua
	Mustapippuria

Ruskista jauheliha kunnolla (muutamassa erässä, jos pöhä ei riitä) ja nosta pannulta pois.
Kuullota pieneksi pilkottu sipuli, valkosipuli, porkkana ja chili pannulla.
Lisää jauheliha, punkku, lihaliemikuutiot ja tomaattisysteemit rehuihin.
Mausta mustapippurilla.
Keittele noin 3 tuntia, valkosipulia voi lisätä pitkin keittelyä.
(Kastike on maistettaessa huisin suolaista, mutta toimii lasagnessa: valkokastike on suolatonta, kuten myös pastalevyt.)

Kastikkeen keittyessä on hyvää aikaa valmistaa tuorepastalevyt.


Tuorepastalevyt

8 dl	durumjauhoja
5	kananmunaa
	tilkka vettä

Laita jauhot isoon kulhoon ja munat sekaan.
Aluksi kannattanee laittaa n. 5 dl jauhoja ja munat, ja sitten alkaa lisäämään jauhojen määrää vähitellen, kunnes taikinan rakenne on oikea.
Nyrkillä taikinan saa sotkettua mainiosti.
Lisää jauhoja tai tilkka vettä tarpeen mukaan.
Hyvä taikina ei tartu käsiin kiinni (= liian kostea), eikä taikina saa halkeilla (= liian kuiva).
Jauhoja on helppo lisätä, jos taikina on liian kosteaa pastakoneella ajeluun (= tuntuu jäävän kiinni koneeseen).
Mankeloi pasta pastakoneella (Atlas: 0, 1, 2, 4 tasot).
Laita levyt lepäämään vaikka uunipellille pyyhkeiden väliin, etteivät kuivu.

Kun pastalevyt lepäävät valmista valkokastike.


Bachamell kastike (=valkokastike)

1 l	rasvaista maitoa
reilu 60 g	voita
noin 60 g	vehnäjauhoja
	muskottipähkinää

Paista kattilassa jauhoja hetki voissa.
Lisää maitoa vähitellen, niin että kastike on koko ajan tasaista.
Mausta muskottipähkinällä ja kiehauta.


Lasagnen kokoaminen
Lado kerroksittain: valkokastike, jauhelihakastike, parmesaania, valkokastike, pastalevyjä, jauhelihakastiketta, mozzarellasiivuja, valkokastiketta jne.
Pastalevyjä tulee noin kolme kerrosta. Päälle valkokastiketta ja parmesaania.

Tuorepastalasagen viihtyy uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia (eli kunnes pinta on kauniin ruskea, mutta ei kärtsännyt).


Väline
Atlaksen pastakone

Apinointi
Idea saatu Pastanjauhantaa - Lasagne Bolognese