Lasagne

	Tuorepastalevyjä
	Bolognese kastiketta
	Bachamell kastiketta
	Parmesaania
	Mozzarellaa (esim. pötkö Riitan herkun mozzarellaa)

Bolognese kastike (=jauhelihakastike)

800 g	jauhelihaa
3	pientä porkkanaa
3	pientä sipulia
	Valkosipulia (paljon)
	Pätkä tuoretta chiliä
1 prk	tomaattipyrettä
1 prk	tomaattimurskaa
2	lihaliemikuutiota
4 dl	punkkua
	Mustapippuria

Ruskista jauheliha kunnolla (muutamassa erässä, jos pöhä ei riitä) ja nosta pannulta pois.
Kuullota pieneksi pilkottu sipuli, valkosipuli, porkkana ja chili pannulla.
Lisää jauheliha, punkku, lihaliemikuutiot ja tomaattisysteemit rehuihin.
Mausta mustapippurilla.
Keittele noin 3 tuntia, valkosipulia voi lisätä pitkin keittelyä.
(Kastike on maistettaessa huisin suolaista, mutta toimii lasagnessa: valkokastike on suolatonta, kuten myös pastalevyt.)

Kastikkeen keittyessä on hyvää aikaa valmistaa tuorepastalevyt.


Tuorepastalevyt

8 dl	durumjauhoja
5	kananmunaa
	tilkka vettä

Laita jauhot isoon kulhoon ja munat sekaan.
Aluksi kannattanee laittaa n. 5 dl jauhoja ja munat, ja sitten alkaa lisäämään jauhojen määrää vähitellen, kunnes taikinan rakenne on oikea.
Nyrkillä taikinan saa sotkettua mainiosti.
Lisää jauhoja tai tilkka vettä tarpeen mukaan.
Hyvä taikina ei tartu käsiin kiinni (= liian kostea), eikä taikina saa halkeilla (= liian kuiva).
Jauhoja on helppo lisätä, jos taikina on liian kosteaa pastakoneella ajeluun (= tuntuu jäävän kiinni koneeseen).
Mankeloi pasta pastakoneella (Atlas: 0, 1, 2, 4 tasot).
Laita levyt lepäämään vaikka uunipellille pyyhkeiden väliin, etteivät kuivu.

Kun pastalevyt lepäävät valmista valkokastike.


Bachamell kastike (=valkokastike)

1 l	rasvaista maitoa
reilu 60 g	voita
noin 60 g	vehnäjauhoja
	muskottipähkinää

Paista kattilassa jauhoja hetki voissa.
Lisää maitoa vähitellen, niin että kastike on koko ajan tasaista.
Mausta muskottipähkinällä ja kiehauta.


Lasagnen kokoaminen
Lado kerroksittain: valkokastike, jauhelihakastike, parmesaania, valkokastike, pastalevyjä, jauhelihakastiketta, mozzarellasiivuja, valkokastiketta jne.
Pastalevyjä tulee noin kolme kerrosta. Päälle valkokastiketta ja parmesaania.

Tuorepastalasagen viihtyy uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia (eli kunnes pinta on kauniin ruskea, mutta ei kärtsännyt).


Väline
Atlaksen pastakone

Apinointi
Idea saatu Pastanjauhantaa - Lasagne Bolognese