Tomaatti-vanilija hilloke

200 g	kaltattua ja kuutioitua tomaattia
2 dl	hyytelösokeria
1 dl	vettä
1	vaniljatanko

Kalttaa ja kuutio tomaatit.
Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa.
Lisää tomaatit ja halkaistu vanilijatanko + siemenet.
Anna kiehua noin 10 minuuttia.
Purkita.

Ohjeesta tulee noin 3 dl hilloketta.


Kaverit
Aivan loistavaa tavaraa Juustoportin GR:n kanssa. Varmaan muutkin aromikkaat, kovat juustot käy.

Jämät
Seuraavana päivänä hilloke on tönkköä eikä kovin esteettistä. Mutta hyvää kuitenkin, jos jaksaa vähän vatkata.

Huom
Hyytelösokerilla tehty hilloke ei ole tarkoitettu säilöttäväksi: se säilyy purkissa sen minkä säilyy, muttei kovin pitkälle.

Kehitys
Hyytelösokerin voisi korvata hillosokerilla, niin ehkä saisi hillon säilymään.

Apinointi
Loistava Ravintola Aito tarjosi tämän kaltaista juustojen kanssa.

Rukiinen kinuskipuolukkarahkapiirakka

Pohja

n. 2 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

90 g oivariiniä

vajaa 1 dl fariinisokeria

vajaa 1/2 dl sokeria

Kinuski

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisoreria

Puolukkarahka

noin 3 dl puolukoita pakasteesta

250 g rahkaa

2 dl kuohukermaa

Laita jauho ja sokeri kulhoon. Murusta voita mukaan ja leivo taikinaksi. Sokeri antaa tarvittavan kosteuden, mutta myös tipan vettä voi lisätä. Painele vuokaan, tee taikinasta myös korkeat reunat ja paista 200 asteessa kunnes pohja on kypsä.

 

Keitä kerma ja fariinisokeri kattilassa kinuskiksi. Voitele pohja kinuskilla. Jäähdytä.

Anna puolukoiden sulaa vähän. Sotke ne rahkan kanssa kunnolla ympäri. Vaahdota kerma. Yhdistä aineet. Kun pohja on jäähtynyt kippaa puokukkarahka pohjalle.

 

Idea

Piirakan idea oli yhdistää rapea ruistaikina, makea kinuski ja kirpeän hapan puolukkarahka. Pohjasta tuli kova, niin että piirakan leikkaamisessa olisi kaivannut lähinnä moottorisahaa. Mutta se oli todella makoisaa.

 

Huom

Vaikka pelkkää rahkaa maistettasessa se tuntuisi kipakalta, siihen ei kannata lisätä sokeria. Kinuski kyllä kompensoi valmiissa piirakassa.
 

Jämät
Seuraavana päivänä rahka pysyi paremmin koossa ja se näytti vain vähän vuorokauden jääkaapissa olleelta rahkalta (sen ehkä kykenisi naamioimaan , jos piirakan haluaisi vieraille valmistaa edellisenä päivänä).

Kehitys

Rahkaan voisi laittaa yhden liivatelehden, niin pysyisi paremmin kasassa. Pohjaan voisi käyttää vähemmän ruista ja enemmän vehnää, leikattavuus saattaisi siten parantua. Tai piirakan voisi toteuttaa "leivoksina": taikinasta keksejä, jotka kootaan samoin kuin piirakka.

Markkinointi
"Oletko aina miettinyt millaiseen jälkiruokaan voisi yhdistää tuskaisen kovaa näkkileipää? Ei hätää, rukiinen pohja saa hampaasi rikkumaan."

Chili con Carne

Puolikas paprika
5 kynttä valkosipulia
2 sipulia
650 g naudan sisäpaistia
4 kirsikkatomaattia
2 miniluumutomaattia
1/3 sitruunan mehu
1 purkki paseerattua tomaattia
3 dl castellano del diablo punkkua (kaksi viikkoa jääkaapissa ilmattuna)
Paistamiseen rypsiöljyä
1/2 dl ruokosokeria
3 tl vehnäjauhoja
1 lihaliemikuutio
valkoisia papuja

Chilit:
1 green pepper siemenineen
1/2 red pepper siemenineen
1 yellow pepper siemenineen
1/2 vihreä jalapeno ilman siemeniä
1/6 habanero ilman siemeniä

Viskiä


Pilko vihannekset ja chilit. Ota huikka viskiä.

Paista valurautapadassa kuutioitua jauhossa pyöriteltyä lihaa parissa erässä. Ota liha sivuun.

Paista sipulit, paprikan siivut ja pilkotut chilit ja tomaatit. Viintä kehiin! Lisää sokeria ja sitruunamehu. Pyörittele padan pohjasta kiinni palanut vehnäjauho irti. Lisää pari lusikallista jauhoa. Lisää paseerattu tomaatti ja lihaliemikuutio. Kiehauta ja maista. Tasapainota maut.

Heitä liha ja lihasta valunut neste pataan. Maista.

Lykkää pata uuniin 150 astetta, pariksi tunniksi.

Lisää valkoiset pavut. Lykkää uuniin vielä n. puoleksi tunniksi.


Huom
Tällä chilimäärällä savu nousee suusta ja korvista. Padan tulisuuteen kyllä tottuu muutaman haarikallisen jälkeen. Jotkut saataiasi silti väittää liian tuliseksi.

Kaverit
Tarjoa salaatin (salaatti, kurkku, minuluumutomaatti, avocado, vesikrassi, herkkusieni), vaalean leivän, sitruunan lohkojen ja ranskankerman kanssa.

Väline
Valurautapata on ykkönen: samassa padassa voi hellalla käristää asiat ja saman padan voi heittää niine hyvineen uunnin.

Juomasuositus
Kokin viskimarinointiin suosittelen Ardbeg Corryvreckan 2 cl kerrallaan niin kauan kun on tarvis.

Jämät
Pataa voi seuraavana päivänä jatkaa esim. jauhelihalla jolloin saa tortillalättyjen väliin kivan täytteen.

Karpalovadelma jäädyke

Karpaloita
Vadelmia
1 purkki rahkaa
4 cl sitruuna maustettua vodkaa

3 keltuaista (2 saattaisi riittää)
sokeria (olikohan noin desi)

2 dl kuohukermaa

Sekoita marjat, rahka ja vodka sekaisin kulhossa. Marjoja voi vähän murskata, mutta karpaloita saa jäädä kokonaisiksikin. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, niin paljon kun nyt vaahtoaa. Yhdistä edellämainitut. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistä. Maista. Tunge pakkaseen.


Jämät
Jäädyke säilyy pakkasessa pari päivää. Saattaa sen jälkeen kovettu, eikä ole enää hyvää.