Karitsan potkaa sitrus-tomaattikastikkeessa

2 (n. 1kg) karitsanpotkaa
voita
1 sipuli
1 banaanisalottisipuli
5 valkosipulinkynttä
1 sitruuna
1 appelsiini
1tlk tomaattimurskaa (Mutti)
2dl valkoviiniä
4 rosmariininoksaa
4 timjaminoksaa
2tl suolaa
Nosta potkat huoneenlämpöön n. tunti ennen kokkausta.
Kuori ja lohko sipulit.
Pese sitrukset.
Vuole sitruksien kuorista suikaleita.
Purista sitruksien mehu.
Ruskista potkat valirautapadassa.
Lisää tomaattimurska, viini, mausteet, sitruksien kuorisuikaleet & mehut.
Hauduta potkia 150-asteessa noin 4 tuntia.


Kaverit
Kukkakaali-puikulaperunapyre.

Loppikset
Olut: Salzburger Stiegl Pils

Apinointi
Aika suorilta apinoitu täältä: K-ruoka - Karitsanpotkat sitrus-tomaattikastikkeessa

Appelsiini-inkivääripiparit

100 g voita
1/2 dl siirappia
1/2 dl ruokosokeria
1 dl sokeria

2  tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
100 g (1/2 rasiaa) appelsiini tuorejuustoa
3 cl (tilkka) cointreau
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta



Pese sitruuna kuumalla vedellä.
Raasta sitruunan kuori.
Raasta inkivääri.

Sulata voi.
Lisää sokeri, ruokosokeri ja siirappi.
Lisää sitruunan kuori ja inkivääri.

Lisää tuorejuusto.
Sekoittele kunnes seos on tasaista.

Erota jauhoista osa sekoita siihen leivinjauhe.
Lisää erotetut jauhot taikinaan.
Lisää loput jauhot.
Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Älä sekoita liikaa, ettei taikinaan tule sitkoa.

Muotoile taikina pötköksi.
Kääri kelmuun ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin.

Kauli taikina mahdollisimman ohueksi levyksi
Käytä apuna kaulinnassa hiukan jauhoja.
Painele piparimuoteilla taikinasta pipareita.

Paista 175 asteessa noin 7 min tai kunnes kypsiä.


Huom
Taikina on vähän hankalaa työstettäväksi. Sen tulee olla kylmää ja kaulittaessa saattaa inkiväärin hidut näkyä taikinassa. Lisäksi kisakestävyys saattaa olla koetuksella, etenkin jos leipoo muitakin pipareita samalla.

Kehitys
Pinnalle voisi keksia jotain appelsiinsta tai inkivääristä. Tai sitten sulattaa tummaa suklaata.
Sitruunatuorejuustoa voisi kokeilla kans.

Loppasuille
Kaada lasiin vähintään 4 cl cointreauta ja heitä raastettua inkivääriä korvan taa.

Kaverit
Leivo hyvässä seurassa. :)

Apinointi
Valio - Ohuet appelsiini-inkivääripiparit

Lohipasta (aglio e olio e salmone)

Paketti tuorepastaa

Oliiviöljyä
8 kynttä valkosipulia

Chilit:
1 tuore cayanne
2 tuoretta bolivian rainbowta

300 g kylmäsavulohta
Kourallinen kirsikkatomaatteja
Pätkä purjoa
Mustapippuria


Pilko valkosipulinkynnet hienoksi.
Pilko chilit hienoksi

Puolita tomaatit.
Viipaloi purjo mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Paista runsaassa oliiviöljyssä valkosipulia.
Lisää 150 g lohta ja chili ja jatka paistamista.

Keitä tuorepastaa n. minuutti.

Lisää 150 g lohta pannulle.
Lisää keitetty pasta pannulle.
Lisää tomaatit ja purjorinkulat.

Rouhaise mustapippuria myllystä.
Valmis nautittavaksi.


Korvaavuus
Tuoreen chilin voi korvata kuivatulla.

Huom
Annoksesta sulee suolainen ja valkosipulinen. Ken niitä välttää, välttäkööt myös tätä ohjetta.
Paistettaessa kylmäsavulohi menee mujuksi. Siksi lohta lisätään kahdessa erässä, että edes osa pysyisi jotenkin kasassa.

Kaverit
Raastettu parmesaani on jees. (Tosin lisää suolaisuutta).

Apinointi
Muunnelma klassikkopastasta Aglio e olio.

Kehitys
Kuiva Rieslingiä lasiin.
Tuoretta yrttiä sekaan.

Loppasuille
Nauti lasi kuivaa, ihanaa saksalaista Rieslingiä.

Osso bucco valkkarilla

4 isoa osso bucco kiekkoa
vehnäjauhoja
suolaa
1 kanaliemikuutio
1 lihaliemikuutio
1 dl valkoviiniä
1 l vettä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 sellerin varsi
Öljyä
1 oksa tuoretta rosmariinia
Muutama lehti tuoretta salviaa
Pikku puska timjamia
4 kuivattua laakerinlehteä
Appelsiinin kuorta


Jos liha on jäistä sulattele sitä rauhassa noin vuorokausi.

Kuivaa liha kiekko kerrallaan ja painele vehnäjauhoissa.
Napsaise saksilla kiekosta ympärysjänne poikki muutamasta kohtaa. Tämä estää lihan käpristymisen.
Paista kiekkoa öljyssä valurautapadassa, niin että pinta saa kauniin värin.
Nosta kiekko padasta ja toista kaikkien kiekkojen kohdalla.

Lisää tilkka öljyä, pieneksi pilkottu sipuli, kuutioidut porkkanat ja pilkottu sellerinvarsi pataan.
Kuullottele hetki.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa.
Lisää 5 dl vettä, yrtit, liemikuutiot pataan.
Anna kiehahtaa.
Raasta pataan noin puolikkaan appelsiinin kuori.
Lisää kiekot ja vettä sen verran, että lihat peittyvät.
Keittele reipas tunti.

Nosta lihat pois ja siivilöi lientä kattilaan, niin että pohjalle jää nestettä.
Lisää kiekot pataan liemitipan kanssa ja laita uuniin n. 175 astetta ja noin 45 minuuttia.

Lisää siivilöity liemi kattilaan ja keittele lientä noin puoleen alkuperäisestä.
Kaada kokoon keitetty liemi pataan osso buccojen kastikkeeksi.


Huom
Ympärysjänne katkaistaan saksilla, ei veitsellä. Tai jos veitsellä, niin ei ainakaa tyhmäillä sen veitsen kanssa niin, että etusormeen tulee vekki.

Väline
Valurautapata.

Loppasuut
Juo valkkarin.

Apinointi
Siskot kokkaa - Osso buco in bianco