Karitsanpotka punaviinissä

3 karitsan potkaa
3 kynttä valkosipulia
Suolaa
Tuoretta rosmariinia
Pippurisekoitusta (musta-, viher- ja valkopippuria)

Raasta valkosipulinkynnet.
Pilko rosmariinin lehdet.
Sekoita suolan ja pippurin kanssa tahnaksi morttelissa.
Hiero tahna potkien pintaan.
Laita jääkaappiin maustumaan tunniksi.

1/2 pulloa punaviiniä
2 lihaliemikuutiota
Vettä
3 porkkanaa
2 sipulia
1 valkopipuli
Tuoretta rosmariinia
Tuoretta timjamia
Laakerinlehti
Mustapippuria

Pilko porkkanat ja sipulit.
Paista potkista pinta kiinni.
Nosta porkat pois ja kuunnolta kasviksia.
Heitä potkat takaisin pataan, lisää muut aineet ja laita uuniin.
Uunissa 150 astetta ja 3 tuntia.
Liha irtoaa luista.

Siivilöi liemi ja keitä sitä hetki kokoon.


Punaviini: Autsralialainen Plan B

Väline
Valirautapata, siinä voi paistaa ja hauduttaa. Valurautainen mortteli.

Kehitys
Lihan marinointia voinee harrastaa huomattavasti pidempäänkin.

Persilja-ruohosipuliöljyä

Tuoretta persiljaa
Tuoretta ruohosipulia
Öliiviöljyä


Aja sauvasekoittimella öljy ja yrtit tasaiseksi.

Sopii salaattiin, keittoihin ja vaikka mihin.

Gratinoidut sinisimpukat

Pakastettuja kuorellisia sinisimpukoita
1/2 kynsi valkosipulia
Pala sipulia
Persilja-ruohosipuliöljyä
Voita
Parmesaania
Sormisuolaa
Mustapippuria


Sulata simpukat.

Sekoita yrttyöljyyn raastettu valkosipuli, pilkottu sipuli ja voi. Sekoita tahna tasaiseksi. Sivele simpukoihin tahnaa pullasudilla. Ripottele raastettua parmesaania, suolaa ja pippuria simpukoiden päälle.

Laita uuniin 5 minuutiksi 225 asteeseen.

Hernekeitto kuohuviinillä

1 pss pakasteherneitä
Kasvislientä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
Oliiviöljyä
Mustapippuria

Kuullota pilkotut sipulit kattilassa. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Lisää jäiset herneet ja kiehauta. Ajele tasaiseksi sauvasekoittimella.

Vähän ennen tarjoulua lorauta lautaselle keiton päälle tilkka kuivaa kuohuviiniä.

Kehitys:
Tuoreista herneistä voisi tämän kokeilla tehdä. Jokin tuore yrtti saattaisi toimia keitossa.

Avocadokeitto

1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 avocadoa
kasvislientä
Oliiviöljyä
Ranskankermaa
Mustapippuria

Paista pilkottut sipulit pehmeäksi oliiviöljyssä. Lisää kasvisliemi (tai vesi ja liemikuutio). Kiehauta. Lisää pilkotut avocadot ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tarjoa ranskankerman kanssa ja rouhaise mustapippuria päälle.

Parmesaani perunamuussi

4 perunaa
n. 1 rkl voita
1 rkl ranskankermaa tai tilkka maitoa tai kermaa
raastettua parmesaania
tuotetta timjamia

Keitä perunat kuorineen. Kuori perunat kuumina. Murskaa perunat haarukalla ja sekoita joukkoon voi, notkistaja (rankankerma/maito/kerma). Lisää raastettu parmesaani ja timjamin lehdet.

Lihaisa olutpata

950 g naudan sisäpaistia
200 g pekonisuikaleita
3 pientä palsternakkaa
2 porkkanaa
2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
Puoli rasiallista tuoreita herkkusieniä
1 plo olutta: Prygmestar Schwarz
1 prk paseerattua tomaattia
Vehnäjauhoa
Pieni nippu tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta rosmariinia
2 laakerin lehteä
Ruokosokeria
Siirappia
1 lihaliemikuutio
Pippuria
Suolaa
Chiliseosta
1/4 rkl savupaprikajauhetta


Kuori ja paloittele vihannekset ja sienet. Paista pekonisuikaleet ja nosta ne pois pannulta. Paista paloiteltu naudanliha pekonirasvassa ja ripottele lihapalojen joukkoon vähän vehnäjauhoja. Nosta lihat pois. Paista palsternakka- ja porkkanapaloja ja sipuleita uudelleen pannuun nostetun pekonin kanssa.

Paista valurautapadan pohjalla muutamaa lusikallista jauhoja. Kaada olut sekaan ja vispaa jauhopaakut pois. Laita sekaan paseerattu tomaatti. Maista. Kitkerää on. Tasapainota makua sokerilla ja siirapilla. Kitkerä on edelleen. Heitä sekaan yrtit, liemikuutio ja mausteet. Kitkerää on edelleen. Lisää siirappia. Laita sekaan lihat ja vihannekset (myös pekoni lasketaan vihannekseksi). Anna padan hautua 2 tuntia hellalla miedolla lämmöllä.

Maistele porisevaa pataa. Lisää tarvittaessa valkosipulin kynsiä ja muita mausteita. Aluksi liemi on todella kitkerää, mutta kitkeryys taittuu padan hautuessa. Siirappia/sokeria ei kannata heittää sekaan ylettömiä määriä, mutta siinä määrin reippaasti, että maltaan kitkeryyttä saa taitettua. Padan ei missään nimessä tule olla makeaa.

Tarjoa riisin, ranskankerman ja vihreän salaatin kanssa. Riisin sekaan voi sekoittaa tuoreen persilja silppua.

Pitsa

Pohja
-----
150 g durumjauhoa
200 g vehnäjauhoa
1 pss kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
2 dl lämmintä vettä
1 tkl suolaa
1/2 tkl sokeria

Mittaa jauhot, kuivahiiva, suola ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita oliiviöljy ja lämmin vesi (niin hyvin kuin nyt ylipäätään sekoavat) ja liruta jauhojen joukkoon. Vaivaa taikinaa käsin n. 10 minuutin ajan. Taikinasta tulee sopivan napakka.

Kohota n. tunnin ajan. Jaa kolmeen osaan ja kauli ohuiksi pitsapohjiksi.


Tomaattikastike
---------------
Oliiviöljyä
5 kynttä valkosipulia
Reipas puolikas sipuli
Tilkka punaviiniä (kelpaa muutaman päivän kaapissa seissyt)
1 prk luomu tomaattimurskaa
Chili suolaa
Chili explotion sekoitusta
Mustapippuria
Pakastettua suolattua basilikaa

Paista pilkottuja valkosiopuleita ja sipuleita oliiviöljyssä. Lisää viinitilkka. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes neste on haihtunut, tarkoitteena on saada tomaattitahnaa aikaiseksi.


Täytteet
--------
Savukinkku
Välimeren
Tuoreita herkkusieniä
Siivutettua sipulia


Juustot
-------
Pecorino
Mozzarella
Gorgonzola sinihomejuusto


Kauli pohja ohueksi, levitä tomaattitahnaa pohjalle ja muut pilkotut täytteet. Juusto viimeisenä.

Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia.