Focaccia

Leipätaikina 
1,5 pss kuivahiivaa
4 dl vettä
2 tl suolaa
1 tl sokeria
7,5 dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Päälle
Kalamata oliiveja
Rosmariinia
Sitruunatimjamia
Hiutalesuolaa
Oliiviöljyä


Vaivaa taikinaa kitchen aidilla 15 min.
Kohota taikinaa n. 20 min.

Voitele vuoka oliiviöljyllä.
Levitä taikina vuokaan.
Kohota noin 30 min.

Painele oliiveja taikinaan.
Lisää päälle oliiviöljyä.
Lisää päälle rosmariinia, timjamia ja hiutalesuolaa.

Paista 20-30 min 200 asteessa.

Apinointi
Kirjasta Suvi Rüster & Sami Repo: Täydellinen ohje, Olivia, 2012, ohje: Mehevä focaccia

Quiche Loirraine

Pohja:
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
Ripaus suolaa

Täyte:
1 prk creme fraichea
Maitoa
150 g gruyerejuustoa, esim. Juustoportilta
150 g englantilaista pekonia
Salviaa


Laita pohjan aineet kitchen aidiin pyörimään.
Katsele, kuinka siitä tulee kaunis pallo.
Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin odottamaan.

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi.
Painele taikina vuoan pohjalle, muotoile myös korkea reunat.
Pistele haarukalla pohjaan reikiä.

Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteessa.

Saksi pekoni piniksi suikaleiksi.
Paista pekonia pannulla rapeaksi.
Nosta pekoni talouspaperin päälle odottamaan.

Raasta juusto.

Sekoita creme fraiche ja maito tasaiseksi.
Laita pohjan päälle pekonit.
Laita salvianlehtiä pekonien päälle.
Laita raastettu juusto seuraavaksi.
Kaada cremefraichemaitoseos kaiken päälle.

Laita uuniin noin puoleksi tunniksi noin 150 asteeseen. Tarkkaile kuitenkin piirakan pintaa, ettei tummu liikaa.


Huom
Piirakan täyte kohoaa uunissa, mutta laskee jäähtyessään huomattavasti. Piirakka on tuhtia, fat-on-fat.

Kaverit
Kokeiltu vuoden 2016 Alkosta saatavien Beajolais Nouveauiden kanssa, eli Albert Bichot Beaujolais-Villages Nouveau 2016 ja Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2016. Viinit olivat juuri sellaisia, kuin Nouveausta sopii odottaa, hapanta sanoi kettu.

Apinointi
Parista keittokirjasta sovellettu.
Suvi Rüster & Sami Repo: Täydellinen ohje, Olivia, 2012, ohje: Quiche Lorraine ja
Prisca Leclerc: Tarte tatin - Suuri ranskalainen keittokirja, Cozy Publishing 2015, ohje: Quiche Lorraine

Gazpacho - kylmä tomaattikeitto

800 g tomaatteja
4 paprikaa
4 valkosipulia
2 punaista chiliä
1 kurkku
600 g vesimeloonia
Oliiviöljyä
3 siivua vaaleaa leipää
n. 3 dl kasvislientä
Sitruunamehua
Chilijauhetta
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria
Ruohosipulia koristeeksi


Poista paprikoista kannat, siemenet ja valkoinen osa. Puolita tomaatit. Laita tomaatin puolikkaat uunivuokaan, roiski päälle oliiviöljyä, suolaa ja sokeria. Laita myös valkosipulinkynnet tomaattien päälle. Laita lohkotut paprikat ja chilit uunipellille.

Paahda uunissa 175 asteessa tunti.

Survo tomaatit siivilän läpi. Poista paprikoista ja valkosipulinkynsistä kuori.

Kuori kurkku ja paloittele. Paloittele vesimelooni. Iske kurkun ja melooninpalat benderiin. Kaada seos ämpäriin.

Poista leipaviipaleista kuoret ja laita paloiteltu leipä ja tippa kasvislientä blenderiin. Ajele tasaiseksi. Lisää kasvislientä ja ajele tasaiseksi. Kaada seos ämpäriin.

Laita siivilöity tomaatti, paprikat, valkosipulinkynnet, paahdetut chilit, oliiviöljy ja sitruunamehu belderiin. Ajele tasaiseksi ja kaada ämräpiin.

Jokaisella kerralla benderistä pitäisi tulla ulos tasaista tavaraa. Sekoita ja maistele. Tuunaa suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja chilijauheella. Keitossa on hyvä olla pientä potkua.


Huom
Resepti on suunnilleen tuplattu eli keittoa tulee paljon.

Jos tarjoiluastioita ei ole, niin esim viiden litran ämpäri auttaa.

Apinointi
Täydellinen ohje -kirja

Lämmittävä Cyrry

2 nälkäiselle

1 iso sipuli
6 valkosipilinkynttä
4 rkl rypsiöljyä
Reilu 1 rlk raastettua inkivääriä
3 tuoretta vihreää chiliä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl vahvaa curryjauhetta
1 tl jauhettua chiliä
2 tl jauhettua kurkumaa
2 rlk tomaattipyreetä
400 g tomaatteja (punnittu kokonaisena)

1,5 tl suolaa
2 tl sokeria
2 dl kookoskermaa tai

250 g raakoja, kuorittuja tiikeriravunpyrstöjä
Vanilijajäätelöä


Nosta tiikeriravunpyrstöt sulamaan.

Kuori ja hakkaa sipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulinkynnet. Pilko tuoreet chilit pieneksi. Halkaise tomaatit ja purista sisus pois aivan kuin puristaisit sitruunaa. Kuutio tomaatit.

Laita korianterin siemenet mortteliin ja jauha mahdollisismman hienoksi. Mittaa jauhetut mausteet lautaselle.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja heitä sipulit, pilkottu chili ja inkivääri. Paista miedolla lämmöllä, mutta ei saa antaa ruskistua.

Heitä mausteet ja tomaattipyree pannulle ja hämmentele hetki. Lisää pannulle kuutioidut tomaatit ja paista pari minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla.

Lisää kookoskerma ja anna hautua 25 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää kastikkeen joukkuun sulatetut ravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä reippaat 5 minuuttia.


Kaverit
Tarjoa vanilijajäätelön kanssa (kyllä, luit aivan oikein: jäätelöä. Jäätelön makeus tekee gutaa kastikkeen mausteisuudelle).

Vinkki
Kastike on hyvää myös sellaisenaan - siis ilman tiikerirapuja.

Kehitys
* Porkkanaraastetta ehdotettu lisättäväksi loppuvaiheessa kastikkeeseen purutuntuman aikaansaamiseksi. Katsotaan lämpenenkö ajatukselle.
* Tiikeriravut voisi korvata jollain... höm.

Apinointi
Rüster - Repo: Täydellinen ohje - Olivian parhaat reseptit -kirjan Cyrry tiikeriravuista raaka-aineet ovat samat vain ohjeen maustemäärä muutettu omaan suuhun sopivammaksi.