New York Cheesecake (paistettu juustokakku)

Digestivekeksejä, n. puolet paketista
Voisulaa

600 g Philadelphia juustoa
2 munaa
1 valkuainen
2 dl sokeria (tai 1,5 dl)
3 prk ranskankermaa (á 150 g)
1 sitruunan kuori
Sitruuna mehua
1/2 tl vanilijaa
2 rkl vehnäjauhoja

Päällys:
150 g ranskankermaa
Sitruunamehua
Sokeria


Nosta aineet ajoissa huoneen lämpöön.


Murusta keksit blenderissä muutamassa erässä.
Sulata voi mikrossa.
Sekoita voi keksimurun joukkoon.
Painele seos irtopohjavuokaan.

Vatkaa tuorejuustoa hiljalleen hetki sähkövatlkaimella.
Lisää sokeria vähitellen.
Lisää suola ja jauhot.

Lisää vanilija, sitruunakuori ja -mehu.
Lisää munat yksi kerrallaan, viimeisenä valkuainen.
Lisää ranskankerma yksi purkki kerrallaan.
Täyte on kuohkeaa.

Paista 150 asteessa noin 60 min.
Jossain vaiheessa laita veitsi uuninluukun väliin.
Jos kakku ei tunnu yhtään ruskettuvan, lämpötilaa voi nostaa.
Kakku voi olla keskeltä hieman löysä.
Anna kakun jäähtyä.

Sekoita päällyksen aineet (ranskankerma + sitruunamehu + sokeri) sekaisin.
Päällys saa olla hieman kirpeää.
Levitä tasaisesti kakun pintaan.



Kehitys
Digestivepohjaa voisi paistaa, jos sillä se ei vettyisi niin paljoa.
Seuraavalla kerralla voisi kokeilla muuttaa suhteet enemmän BBC foodin mukaiseksi, eli 900g juuustoa ja 300g ranskankermaa.
Määrien tarkennusta seuraavalla kerralla. 

Huom
Irtopohjavuoka saattaa falskata, eli pelti kannattaa laittaa uunnin.

Apinointi 
BBC food - New York Cheesecake

Raparperipiirakka marengilla

Murotaikina:
150 g voita
1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
tilkka vettä

Täyte:
5-6 dl raparperipaloja
vajaa 1 dl sokeria
1/2 dl vettä
30 g voita
1 limen mehu
1/2 tl vanilijaa
(3 kpl keltuaisia)

Marenki:
3 valkuaista
1 dl tomusokeria
2 rkl sokeria


Pohja:
Sekoita sokeri ja vehnäjauhot.
Kuutio sekaan voi.
Nypi muruksi.
Lisää vettä sen verran, että taikina pysyy koossa.
Taputtele taikina palloksi.
Kääräise kelmuun.
Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Täyte:
Kuori raparperinvarret.
Pilko paloiksi.
Laita kattilaan raparperinpalat, sokeri voi, vesi ja limen mehu.
Keittele hiljallee, kunnes raparperinpalat ovat pehmoisia.
Mausta  vanilijalla.
Erottele munista valkuaiset ja keltuaset.
(Vatkaa keltuaiset yksitellen täytteeseen ja sekoita välissä tasaiseksi.)
Sekoita kunnolla.
Anna täytteen pulpahtaa ja nosta pois liedeltä.


Painele pohjan taikina irtopohjavuokaan.
Tee taikinasta myös laidat.
Painele haarukalla reikiä pohjaan.
Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 15 min.

Kaada täyte pohjan päälle.

Marenki:
Vaahdota eroteltuja valkuaisia hetki.
Lisää vähitellen sokeria
Vaahdota kovaksi.
Levitä marenki täytteen päälle.
Paista 200 asteessa noin 10 min eli kunnes marenki on päältä vähän ruskettunutta, mutta ei palanut.

Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua

Huom
Täytteen kuuluu olla kunnolla kirpeää; marenki tasoittaa makeudella kyllä.

Vinkki
Täytteen voi tehdä mistä vain kirpeästä: sitruunasta, punaviinimarjoista. Kunhan on hapanta.

Edit
Poistettu kiisselin suurustaminen. Sitä harvoin teen, enkä ainakaan sekä keltuaisella että perunajauholla. Useimmiten sekoitan kiisseliin yhden keltuaisen.