Munallinen piparitaikina

0,5 vettä
2 dl siirappia
1,5 dl sokeria
0,5 dl tummaa muskovado sokeria
200 g margariinia
Reilu 1,5 rkl piparimaustetta
Vajaa 2 rkl kanelia
Noin 1 rkl kardemummaa
Vajaa 1 rkl vanilijasokeria
1 tl inkivääriä
1 muna
1 tl vanilijauutetta
4 tl leivinjauhetta
Noin 12 dl vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa vesi + siirappi. Lisää liemeen vanilijauute.

Laita voi, sokerit ja mausteet kulhoon. Kaada siirappivesiliemi päälle. Sekoittele puuhaarukalla tms. kunnes seos on jotakuinkin tasaista.

Sekoita n. 1 dl jauhoja leivinjauhe. Lisää pieni määrä jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauho-leivinjauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja kunnes taikina tuntuu hyvältä käsiin.
Anna taikinan levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.


Kehitys
Appelsiininkuorta + tilkka cointreauta voisi tehdä hyvää taikinalle.

Halloumi-grillatut kasvikset piirakka

1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
noin 100 g voita

Korianteripestoa

Grillattuja kasviksia:
Kesäkurpitsaa
Munakoisoa
Paprikaa
Puolikas punasipuli

1 paketti halloumia

Miniluumutomaatteja
4 munaa
noin 1 dl kermaa


Sekoita jauhot ja nypi voi joukkoon. Painele taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Levitä korianteripestoa pohjaan.

Pilko kasvikset ja halloumi, ja puolita tomaatit. Lado kasvikset piirakkapohjalle. Sekoita munat ja kerma. Kaada seos kasviksien päälle.

Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Helppo suklaamousse

4 annosta

n. 125 g tummaa suklaata (70 %)  
1 kananmuna
2 rkl rommia / cointreau
3 dl kuohukermaa


Vatkaa kerma käsin löysäksi vaahdoksi (menee ajallisesti noin 30 min) tai käytä konetta kuten kitchen aid.

Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä hellalla.
Sekoita välissä, sekoittamalla setkeimmätkin palat lopulta liukenevat tasaisesti.
Lisää muna ja alkoholi. Seos on jännää tässävaiheessa, ei kovinkaan houkuttelevaa.
Sekoita tasaiseksi.

Sekoita osa kermavaahdosta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita loppu kermavaahto seokseen.
Kaada annoskulhoihin ja nosta kylmän muutamaksi tunniksi.

Vähän ennen tarjoamista raasta valkoista suklaata pinnalle ja laita koristeeksi muutama jäinen vadelma.


Huom
Suklaan + munan + alkoholin sekoittaminen vaati vaatii vähän hartiavoimia ja lehmän hermoja, mutta sitkeästi kun sekoittaa, niin tahnasta tulee kaunista ja kiiltävää. Muna lisätään siksi, että suklaa kestäisi paremmin alkoholin lisäämisen. Ainakin countreaun kanssa suklaa menee jännän klönttiseksi.

Suklaana voi käyttää esim. Fazerin tumminta 100 g leivontasuklaalevyä + muutama pala (noin rivillinen) toisiksi tumminta.


Kehitys
Hesarinkin ohjeessa mainittu konjakki tai cointreau voisi kanssa sopia hyvin mousseen.

Kaverit
Kuvassa olevan cointreau-version kanssa moussen päälle laitettu kermavaahtoa, jonka pinnalla ripaus kanelia. Myös piparkakku isketty annokseen tuomaan jouluista tunnelmaa.

Apinointi
Hesarista suklaamousse

Suppilovahverokastike

Pakastettuja suppilovahveroja
Kermaa
Sipuli
2 valkosipulinkynttä
Voita
Öljyä
Suolaa
Mustapippuria


Sulata suppikset. Paista suppiksia pannull, jotta sulavat loppuun ja lämpenevät. Laita nokare voita ja vähä öljyä sekaan. Laita sekaan pieneksi pilkotut sipulit. Kuumenna.

Lisää kermaa pienin erin kastikkeeseen. Säädä makua suolalla ja pippurilla.

Poron selykset

5 leikattua poron selyspalaa
1 iso porkkana
Pala lanttua
1 sipuli
3 velkosipulinkynttä
Vehnäjauhoa
Vettä
Vajaa desi amaronea
Suolaa
Mustapippuria
Rosmariinia
Timjamia
Salviaa
Voita
Öljyä


Sulata jäiset poron selykse, ensin yö jääkaapissa ja sitten loppuun huoneenlämmössä.

Pilko porkkana, lanttu, sipulit isoiksi paloiksi.

Painele lihapalat vehnäjauhossa ja paista pari palaa kerrallaan valurautapadassa voi-öljyssä. Nosta lihat sivuun.

Paista vihanneksia hetki öljyssä ja laita yrtit päälle. Lisää lihat pataan ja nesteet.

Paista uunissa reipas tunti.


Kaverit
Suppilovahverokastiketta ja kukkakaalipyrettä. Namnam.

Paahdettu kurpitsakeitto

1 myskikurpitsa
3 sipulia
1 valkosipuli

2 dl vettä
2,5 dl kookoskermaa

1 kasvisliemikuutio
1 kanaliemikuutio

Currya
Cyannepippuria
Jeraa
Mustapippuria
Suolaa
Tippa sitruunamehua


Puolita kurpitsa. Laita kurpitsa ja sipulit kuorineen uuniin paahtumaan 45 minuutiksi 150 asteeseen.

Kuori sipulit ja kaavi kurpitsanliha kattilaan. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keittele. Kun kurpitsat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää paljon mausteita, kookoskerma ja tilkka sitruunamehua.


Kehitys
Pidempi uunitteluaika. Tarkoitus olisi, että kurpitsa pehmenee uunissa kunnolla.

Huom
Kurpitsan kanssa sopii kunnon tujaus currya.

Kookosmaitokanaa uunissa

7 pintamaustettua broilerin koipipalaa
2 dl kookosmaitoa
1 prk tomaattipyrettä
2 tl hunajaa
5 valkosipulin kynttä
1 iso sipuli
1/2 sitruunan mehu
Currya
Jeeraa
Cayanne pippuria
Mustapippuria
Suolaa

Paista koipipaloja valurautapadassa kahdessa erässä. Liruttele päälle hunaja ja kookosmaito. Laita sekaan sipulit ja tomaattipyre. Kierauta hellalla. Heitä mausteet sekaan.

Iske uuniin 150 asteeseen noin tunniksi.

Mieti tunnin jälkeen, että mausta puuttuu jotain ja tuunaa kuntoon sitruunamehulla.


Väline
Valurautapata, jolla voi paistaa ja laittaa uuniin. Kai onnistuisi paistinpannu + uunivuoka -yhdistelmällä, mutta yhden välineen taktiikka toimii taatusti.

Kehitys
Hunajaa voi olla vähemmän, tai ehkä ei tarvita ollenkaan.