Baileys-Valkosuklaajäätelö

8 keltuaista
1,5 dl sokeria

6 dl kermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
 2 dl glukoosisiirappia
100 g valkosuklaata
0,5 dl Baileys likööriä
noin 0,5 tl vanilijajauhetta
Tummaa suklaata


Suorita jännittävä keltuaisten erottelu. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Mittaa kerma, maito, glukoosisiirappi kattilaan. Lisää sinne halkaistu vanilijatanko. Kiehauta seos. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja Baileys.

Nosta kattila liedeltä ja lisää liemi keltauismassan sekaan. Sekoita kunnolla tasaiseksi. Lisää massaan vanilijajauhetta ja maistele. Namnam.

Pilko tumma suklaa veitsellä lastuiksi.

Jäädytä massaa. Lisää suklaalastut jossain vaiheessa.

Ajele jäätelökoneella 2 tuntia minuuttia. Totea ettei massa ole vieläkään valmista ja iske se kulhossa pakastimeen. Seuraavana päivänä jäätelö on valmista ja rakennekin varsin hyvä.


Huom
Vanilijajauhe on niitä pelkkiä tankojen sisällä olevia pipanoita, jota saa valmiiksi purkissa. Massa ei kokonaisuudessaan jähmety jäätelökoneessa.

Väline
Jäätelökone, joka herättää naapureiden lisäksi kuolleet. Myös keltuaisvaahtoon käyttevän vatkaimen kannattaa olla isoäidinaikainen ja huutaa kuin hyneena. Siis vatkaimen, ei isoäidin.

Kehitys
Vähemmän massaa koneeseen.

Apinointi
Blogista Onko nälkä? - Baileys-Valkosuklaajäätelö. Kohta on. :)

Kardemummajäätelö

2 munaa
1 dl vaaleaa Siirappia
3,3 dl kuohukermaa
1 tl jauhettua kardemummaa

Tummasuklaan paloja
Premium suklaan paloja
Pekaaninpähkinöitä
Saksanpähkinöitä


Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa munankeltuaiset ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kardemumma.
Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista.
Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi kolmannessa kulhossa.
Sekoita vaahdot keskenään varovasti sekoitellen.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna massan jäätyä. Tähän menee reipas 30 minuuttia.
Kun massa on vähän kiinteytynyt murskaa veitsellä suklaista ja pähkinöistä reilun kokoisia paloja. Ripottele täkyt massaan ja anna jäätelökoneen pyöriä.


Huom
Jäätelöä on tosi makeaa ja sitä tulee jäätävä määrä tällä ohjeella. Tai ainakin se on liikaa kahdelle.

Vinkki
Keltuaisen ja valkuaisen erottelu onnistuu helpoiten siten, että kananmunan rikkoo ja valkuaisen valuttaa sormien välistä niin että keltuainen jää kämmenelle. Keltuainen kestää jonkin verran käsittelyä, täytyy vain olla varovainen, ettei päällistä kalvoa riko.

Väline
Jäätelökone

Apinoitu
Jostain, mutta linkki hukkunut. :(

Päärynäsorbetti

400 g (saaristolais)päärynöitä
1 dl vinho verdeä (valkkarikin varmasti käy)
1,5 dl vettä
noin 0,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljaesanssia

Pilko päärynät ja poista siemenkota. Saaristolaispäärynät voi käyttää kuorineen. Kaada kattilaan nesteet, sokeri ja vanilijaesanssi. Kiehauta ja anna hiljalleen kuplia kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes päärynät ovat kunnolla pehmeitä. Soseuta sauvasekottimella ja laita jääkaappiin viilentymään. Ajele jäätelökoneella liemestä sorbettia.

Kurkkusorbetti

900 g kurkkuja (punnittu kuorineen)
2 dl limemehua
2 dl sokeria
0,5 dl vettä
1/2 vanilijatanko

Ajele sauvasekoittimella vesi + kuorittu, siemenetön ja pilkottu kurkku tasaiseksi tahnaksi.

Sulata sokeri vedessä ja liota halkaistua vanilijatankoa. Kuumenna vettä kunnes sokeri on kokonaan sulanut.

Yhdistä seokset. Valuta seos siivilän läpi.

Pidä lientä yön yli jääkaapissa (tai vähintään 5 tuntia).

Seuraavan päivänä ajele liemi jäätelökoneella.


Tarjoilu
Viinilasista tikan öliiviöljyä ja päälle ripotellun hiutalesuolan kanssa. Kurkkusorbetin olisi tarkoitus olla väliruoka: raikastamaan suu ennen seuraavaa ruokalajia.

Kehitys
Sorbetti oli liian hapanta. Seuraavalla kerralla lisää vettä limemehun sijaan. Sokeria voi olla myös enenmmän liemessä.

Väline
Jäätelökone. Voi kai sorbettia yrittää jäädytellä pakastimessa ja hämmennellä välillä, mutta en sille linjalle lähtisi. Välineurheilu kannattaa aina, ja penkkiurheilu vasta kannattaakin.