Kanalientä
Grillattua kanaa
2 sipulia
Öljyä
1 pss pakastemaissia
Kermaa/creme fraichea
Mustapippuria
Paista sipulia hetki öljyssä. Laita kanaliemi kattilaan, kiehauta ja lisää maissit. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta. Lisää lopuksi pilkottua valmiiksi grillattua kanaa joukkoon.
tiistai 13. lokakuuta 2009
Tuorepasta
n. 7 dl durumjauhoja
5 kananmunaa
1 rlk öliiviöljyä
Tilkka vettä
Kulhoon ja sekoittelua. "Hyvä taikina ei tartu käsiin." Jos kuitenkin tarttuu, voi jauhoja ujosti lisätä. Pastataikinan tulee tuntua kostealta (ei liian) ja se ei saa halkeilla liiasta jauhojen määrästä. Jos mankelointia ei tapahdu hetksessä nosta taikina pakastepussissa jääkaappiin venaamaan.
Pyöritä taikinasta tanko ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Sitten mankeloimaan (Atlaksen pastakoneella levelit: 0, 1, 2, 4).
Levyjä voi käyttää esim. lasagnessa tai ravioleissa
Toiset suhteet:
100 g vehnäjauhoja
275 g durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 rlk oliiviöljyä
Huom
Jos taikina on liian kosteaa jääkaapista oton jälkeen ja taikina tuntuu tarttuvan pastakoneeseen tai levyihin tulee reikiä, lisää taikinaan hippunen jauhoja.
5 kananmunaa
1 rlk öliiviöljyä
Tilkka vettä
Kulhoon ja sekoittelua. "Hyvä taikina ei tartu käsiin." Jos kuitenkin tarttuu, voi jauhoja ujosti lisätä. Pastataikinan tulee tuntua kostealta (ei liian) ja se ei saa halkeilla liiasta jauhojen määrästä. Jos mankelointia ei tapahdu hetksessä nosta taikina pakastepussissa jääkaappiin venaamaan.
Pyöritä taikinasta tanko ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Sitten mankeloimaan (Atlaksen pastakoneella levelit: 0, 1, 2, 4).
Levyjä voi käyttää esim. lasagnessa tai ravioleissa
Toiset suhteet:
100 g vehnäjauhoja
275 g durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 rlk oliiviöljyä
Huom
Jos taikina on liian kosteaa jääkaapista oton jälkeen ja taikina tuntuu tarttuvan pastakoneeseen tai levyihin tulee reikiä, lisää taikinaan hippunen jauhoja.
maanantai 12. lokakuuta 2009
Lasagne
Tuorepastalevyjä | |
Bolognese kastiketta | |
Bachamell kastiketta | |
Parmesaania | |
Mozzarellaa (esim. pötkö Riitan herkun mozzarellaa) | |
Bolognese kastike (=jauhelihakastike)
800 g | jauhelihaa |
3 | pientä porkkanaa |
3 | pientä sipulia |
Valkosipulia (paljon) | |
Pätkä tuoretta chiliä | |
1 prk | tomaattipyrettä |
1 prk | tomaattimurskaa |
2 | lihaliemikuutiota |
4 dl | punkkua |
Mustapippuria |
Ruskista jauheliha kunnolla (muutamassa erässä, jos pöhä ei riitä) ja nosta pannulta pois.
Kuullota pieneksi pilkottu sipuli, valkosipuli, porkkana ja chili pannulla.
Lisää jauheliha, punkku, lihaliemikuutiot ja tomaattisysteemit rehuihin.
Mausta mustapippurilla.
Keittele noin 3 tuntia, valkosipulia voi lisätä pitkin keittelyä.
(Kastike on maistettaessa huisin suolaista, mutta toimii lasagnessa: valkokastike on suolatonta, kuten myös pastalevyt.)
Kastikkeen keittyessä on hyvää aikaa valmistaa tuorepastalevyt.
Tuorepastalevyt
8 dl | durumjauhoja |
5 | kananmunaa |
tilkka vettä |
Laita jauhot isoon kulhoon ja munat sekaan.
Aluksi kannattanee laittaa n. 5 dl jauhoja ja munat, ja sitten alkaa lisäämään jauhojen määrää vähitellen, kunnes taikinan rakenne on oikea.
Nyrkillä taikinan saa sotkettua mainiosti.
Lisää jauhoja tai tilkka vettä tarpeen mukaan.
Hyvä taikina ei tartu käsiin kiinni (= liian kostea), eikä taikina saa halkeilla (= liian kuiva).
Jauhoja on helppo lisätä, jos taikina on liian kosteaa pastakoneella ajeluun (= tuntuu jäävän kiinni koneeseen).
Mankeloi pasta pastakoneella (Atlas: 0, 1, 2, 4 tasot).
Laita levyt lepäämään vaikka uunipellille pyyhkeiden väliin, etteivät kuivu.
Kun pastalevyt lepäävät valmista valkokastike.
Bachamell kastike (=valkokastike)
1 l | rasvaista maitoa |
reilu 60 g | voita |
noin 60 g | vehnäjauhoja |
muskottipähkinää |
Paista kattilassa jauhoja hetki voissa.
Lisää maitoa vähitellen, niin että kastike on koko ajan tasaista.
Mausta muskottipähkinällä ja kiehauta.
Lasagnen kokoaminen
Lado kerroksittain: valkokastike, jauhelihakastike, parmesaania, valkokastike, pastalevyjä, jauhelihakastiketta, mozzarellasiivuja, valkokastiketta jne. Pastalevyjä tulee noin kolme kerrosta. Päälle valkokastiketta ja parmesaania.
Tuorepastalasagen viihtyy uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia (eli kunnes pinta on kauniin ruskea, mutta ei kärtsännyt).
Väline Atlaksen pastakone Apinointi
Idea saatu Pastanjauhantaa - Lasagne Bolognese
Kanaliemi
Grillatun kanan luut
1 porkkana
1 keskikokoinen sipuli
3 kynttä valkosipulia
1/4 sitruunaa
Laita ainekset kattilaan kiehumaan pariksi tunniksi. Siivilöi liemi ja käytä esim. kanakeitossa.
Huom
Grillatun kanan luista tulee samea liemi. Ei haittaa.
1 porkkana
1 keskikokoinen sipuli
3 kynttä valkosipulia
1/4 sitruunaa
Laita ainekset kattilaan kiehumaan pariksi tunniksi. Siivilöi liemi ja käytä esim. kanakeitossa.
Huom
Grillatun kanan luista tulee samea liemi. Ei haittaa.
Pesto (vihreä)
n. 1 dl Pinjansiemeniä
Ruukku tuoretta basilikaa
n. 1 1/2 dl Parmesaaniraastetta
Tilkka sitruunamehua
Kunnolla oliiviöyjyä
Suolaa
Sustapippuria
Laita ainekset kippoon ja sauvasekoittele tasaiseksi.
Kehitys
Ei ole yhtä hyvää kuin Pirkka-pesto. Resepti vaatii siis hienosäätöä.
Ruukku tuoretta basilikaa
n. 1 1/2 dl Parmesaaniraastetta
Tilkka sitruunamehua
Kunnolla oliiviöyjyä
Suolaa
Sustapippuria
Laita ainekset kippoon ja sauvasekoittele tasaiseksi.
Kehitys
Ei ole yhtä hyvää kuin Pirkka-pesto. Resepti vaatii siis hienosäätöä.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)